? 《焦溪山水古跡人文詩選》卷六 美食 之四

  梁溪漁夫 詩

（五）

《焦溪膩餖¹》

焦溪膩餖最難忘   豆腐絲螺雞血湯

百頁豆齋純素白²  蛋皮薑末色金黃

曾從膳祖煉珍味³  又向宛君求配方?

入口鮮靈舒六腑  離鄉遊子倍思量

【注】

1.膩餖，也稱紮膩頭，常州特有的一種地方小吃。

2.豆齋，俗稱豆渣餅，常州特有的一種地方豆製品。紅燒魚和做湯時添加豆齋，別有一番風味。

3.膳祖，唐代名廚。【唐】丞相段文昌曾自編《食經》五十章，段府主廚女廚師膳祖，烹調技藝精湛，得段相調教，如虎添翼，身手不凡。她對選料治饈，滋味調配，火候文武，無不得心應手，獨具慧眼。段府廚房題額 “煉珍堂”。

4.董小宛字宛君，名白，別號青蓮女史（1624～1651）。 “秦淮八豔”之一、享譽“東南第一美女”。世有“董小宛與順治皇帝相戀，導致順治出家”一說，實係訛傳，董小宛去世時順治帝僅13歲。宛君善製菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等，聞名於江南。為中國古代十大名廚之一。

 

（六）

《焦墊麻糕》

破曉天剛亮  麻糕店正忙

烘爐火舌赤  燒餅表皮黃

皮脆沾唇落  酥鬆入口香

鄰舍錢囊癟  饞涎三尺長