上次介紹了自家也可以種“野菜”（請見《種“家菜”好，還是種“野菜”好？》一文），引起很多在海外的朋友共鳴。我想有幾個因素：一是野菜比較好種；二是野菜營養價值豐富；三是野菜對人們多少有點思鄉或者懷舊情結。所以我們一些“老鄉群”，“種菜群”，“教會團契”的朋友們都在私下交流經驗，也在交換一些種子和根係。這是一個很有趣的話題，今天再談一個野菜的種類“薺菜”。
以前我以為薺菜隻是江南人喜歡，其實不然，有次我在韓國餐館，居然看到薺菜的涼拌前菜。據說在日本，薺菜則是“春之七草”之一，常在正月七日煮成七草粥食用。
在中國大江南北食用薺菜的地區非常多：
- 江南地區（蘇滬浙）： 這裏的吃法最為考究。江南人喜歡將薺菜與糯米、豆腐、蝦仁搭配，做成薺菜餛飩、薺菜春卷或薺菜炒年糕。
- 北方地區（華北、中原）： 薺菜是北方初春最早出現的野菜。河南、山東等地的人們更傾向於用它包餃子、包子，或者混合麵粉做成薺菜疙瘩、蒸薺菜。
- 西部地區（山西、陝西）： 在這些地區，薺菜常被製成酸菜，或者加入麵食中，作為冬春交替時補充維生素的重要來源。
- 嶺南地區（廣東）： 雖然廣東人對薺菜的認識相對較少，但在部分客家或潮汕地區，也有采集野草煮湯的習慣。
現在要吃上薺菜並不難，在很多亞超都有冰凍的薺菜。我買過，但不盡人意。冰凍的薺菜混有大量的冰渣，泡出來的水發黃，化開薺菜還有很多黃葉、杆子、泥沙，這還是比較著名的冰凍蔬菜係列的產品。從此再也不敢買了，我相信餐館不可能自己種，“薺菜”基本上來自這種冰凍的產品。
所以最好自己種薺菜，有次一位杭州老鄉熱心地給我一些薺菜籽，他種薺菜多年，每年都會留下不少種子和大家分享，感謝這位朋友。
薺菜是野菜的一種，的確是好東西，我們很多朋友都有小時候學校去“踏青”的美好回憶，也就是春天裏的郊遊，“挑薺菜”就是其中一項很有趣的活動。至今我都多次看到華人老年朋友在澳洲的公園裏“挑薺菜”，很開心。
據百度介紹：
薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。
薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
自己家裏能夠種薺菜，也是一種樂趣，因為我們自己種植自己吃，不會澆灌一些化肥激素，高興了隨時可以“挑薺菜”。下麵是我用這個直立圓筒種植器試種薺菜的經過，當然比較少。這個直立圓筒種植器，我以前種過菠菜，香菜，莧菜，小白菜，芥菜，君達菜等很多小菜，有的是用“間苗”的辦法收割，有些是“剃頭”方法收割，有的則是一次性收割。這次忘記換上新土，所以開始長出來的秧苗似乎不像薺菜，後來就陸陸續續長出很多。
PVC管材製作的種植容器
薺菜籽非常小，不能撒太多
撒種
再蓋一點薄土
不久就發芽
看起來有點亂
原來以前的種子也發了芽
變成了“大雜燴”
珍貴的薺菜
挑選比較大的
