在我寫的《真正的食物》後麵有一段評論，我感謝讀者Elifo，他的留言非常有意思。
You forgot the ingredients we bought from the grocery stores are mostly processed foods: cheese, butter, sugar, salt, spices, milk, cream cheese, flour, meat, all is processed industriously. Grandma's kitchen isn't primitive anymore.
我把它翻成中文。
你忘了，我們從超市買回來的食材，大多數本身就是加工食品——奶酪、黃油、糖、鹽、香料、牛奶、奶油奶酪、麵粉、肉類，幾乎全部都經過工業加工。奶奶的廚房早已不再是原始、天然的了。
我在文章提到我下過鄉，見識並參與過食物從土地到餐桌的全過程。大家有興趣聽聽我經曆真正食物的過程嗎？就講饅頭麵條，這個陝西人酷愛的碳水炸彈吧。
我在寶雞以西秦嶺山區插隊。麥子需種在比較平坦，且光照充足的陽坡，對我們隊來說，這樣的土地不多，在陝西種的多是越冬的小麥。大概10月下旬，首先是犁地，用牛拉著犁地。接著撒種，這些活多為有經驗的老把式的專利，我現在眼前還能出現隊長在地裏不緊不慢地跨著大步，揚起右手，均勻地播撒麥種的畫麵。
春天麥苗返青，就該鋤麥了。就是鋤去雜草，多為婦女的活計，坐著小板凳，在地裏彎腰曲背一天，或許不算太重，但也很辛苦。省略其他的田間管理……
夏收是一個苦活，在驕陽下割麥，把割下的麥子打成捆運回場上，我們山區完全是靠人背，用扡棍插上6-7捆麥子背起來，遠遠超過身高，從後麵看上去，就好像一串麥捆在山路上移動，汗水滾落，鋒利的麥芒直鑽衣衫，找個土塄架起麥捆歇口氣，都需要別人拉一把，才能站起了身來繼續向前……
背到場上的麥捆經過翻曬，碾場，揚場，終於收獲了麥粒。
麥粒變成食物最重要的一環就是磨麵了。在那沒有電的地方，我們用的是水磨，好在我們晁峪河的水量不小，我們隊的水磨位於架子車路邊，有一個直徑2-3米的大小的木質立式水輪借助水渠落差，水流衝擊水輪，水輪轉動帶動磨石旋轉，實現連續碾磨，把麥粒磨成粉末。
當時在家裏翻出一本《天工開物》，在這本明朝的科普讀物（作者是宋應星，成書於明朝崇禎年間（1637年））裏，居然看到和我們隊裏一模一樣的水磨圖片。不知道我們隊的水磨是什麽年代的古董，沿著晁峪河，散落著多個立式或臥式的水磨。在沒有電力年代，我們和千百年前的祖先一樣，以水代替人力，以自然為動力……
這次專門讓AI查找到《天工開物》中水磨的圖片，讓讀者有點概念。
下麵想聊聊磨麵的經曆。水磨是由齒輪裝置將水輪的橫向或縱向動力轉化為磨盤的旋轉。上下兩扇石磨，上磨轉動，下磨固定，用以碾磨穀物。先要將麥粒在水淘幹淨，並讓麥粒吸收一些水分（需等待一天），把麥粒倒入磨孔，碾磨碎的麥粒溢出磨盤，又一次被送回磨孔再次碾壓，幾次後就需要過篩了，篩鑼是通過一根連杆，把旋轉運動變成往複運動的機構，篩鑼把細粉末漏下，就是麵粉了，上麵的粗粒再送進磨孔，反複多次，篩出的麵粉越來越多，也越來越黑，最後篩鑼裏留下的就是麥麩了。
我一直以為磨麵是一件神聖而複雜的工作，我們的水磨坊木質地板，掃得幹幹淨淨，盡管牆上都沾滿白粉；磨麵又是需要眼明手快的勞作，磨盤不斷下湧出的半碎的顆粒，以及順著篩鑼晃動舀出的小粗粒，都要快速地送回磨孔（不能讓石磨空轉）……
每當路過水磨坊，就會聽到叮咚叮咚的聲音，也會看到從門裏走出來一頭白霜的婦人……
盡管水力代替了人力，磨麵仍是一個艱巨的任務。
磨出麵粉後，在下一步就是揉麵擀麵，發麵蒸饃，這些步驟大家都熟悉了。我就不再囉嗦了。其實我們山區麥子不多，我們主要的口糧是玉米，玉米也需要磨麵，玉米食物的製作也與麥麵有所不同，口感也差不少。
記得在英國一次沿泰晤士河的遊覽，看見岸邊一座帶著巨大水輪的老式磨坊，眾人紛紛湧向船舷觀看。我眼前又出現了南岔的水磨……
想起隊長媳婦手把手教我淘麥，從叮咚作響的篩鑼裏舀出粗粒……
記得下鄉的第一個冬天，水磨凍住了無法磨麵，我們就隻好斷糧，在炭火上烤玉米粒充饑。隊長知道了讓磨倌專門為我們破冰啟動水磨磨麵……
這一切還是如此刻骨銘心。
在中國水磨早已退出曆史舞台。我們隊也在上世紀九十年代退耕還林了，如今我們那裏也成了都市人旅遊休閑的金山銀山。我喜歡看電視裏的現代農業，無人機噴農藥做植保，聯合收割機割麥，感慨農村的新麵貌。想來農民也少有我們當年的汗滴禾下土的感受了吧。我所描述的從土地到餐桌的故事也因此少了很大一塊了。感謝讀者的評論，使我再一次回顧曆史，回味青春……
如果你喜歡這樣的故事，我還可以將講出許多，養雞養豬，開荒種菜，那些原始的，天然的食物。
從土地到餐桌的食物故事
笨魚看世界 (2026-03-03 14:12:23) 評論 (1)在我寫的《真正的食物》後麵有一段評論，我感謝讀者Elifo，他的留言非常有意思。
You forgot the ingredients we bought from the grocery stores are mostly processed foods: cheese, butter, sugar, salt, spices, milk, cream cheese, flour, meat, all is processed industriously. Grandma's kitchen isn't primitive anymore.
我把它翻成中文。
你忘了，我們從超市買回來的食材，大多數本身就是加工食品——奶酪、黃油、糖、鹽、香料、牛奶、奶油奶酪、麵粉、肉類，幾乎全部都經過工業加工。奶奶的廚房早已不再是原始、天然的了。
我在文章提到我下過鄉，見識並參與過食物從土地到餐桌的全過程。大家有興趣聽聽我經曆真正食物的過程嗎？就講饅頭麵條，這個陝西人酷愛的碳水炸彈吧。
我在寶雞以西秦嶺山區插隊。麥子需種在比較平坦，且光照充足的陽坡，對我們隊來說，這樣的土地不多，在陝西種的多是越冬的小麥。大概10月下旬，首先是犁地，用牛拉著犁地。接著撒種，這些活多為有經驗的老把式的專利，我現在眼前還能出現隊長在地裏不緊不慢地跨著大步，揚起右手，均勻地播撒麥種的畫麵。
春天麥苗返青，就該鋤麥了。就是鋤去雜草，多為婦女的活計，坐著小板凳，在地裏彎腰曲背一天，或許不算太重，但也很辛苦。省略其他的田間管理……
夏收是一個苦活，在驕陽下割麥，把割下的麥子打成捆運回場上，我們山區完全是靠人背，用扡棍插上6-7捆麥子背起來，遠遠超過身高，從後麵看上去，就好像一串麥捆在山路上移動，汗水滾落，鋒利的麥芒直鑽衣衫，找個土塄架起麥捆歇口氣，都需要別人拉一把，才能站起了身來繼續向前……
背到場上的麥捆經過翻曬，碾場，揚場，終於收獲了麥粒。
麥粒變成食物最重要的一環就是磨麵了。在那沒有電的地方，我們用的是水磨，好在我們晁峪河的水量不小，我們隊的水磨位於架子車路邊，有一個直徑2-3米的大小的木質立式水輪借助水渠落差，水流衝擊水輪，水輪轉動帶動磨石旋轉，實現連續碾磨，把麥粒磨成粉末。
當時在家裏翻出一本《天工開物》，在這本明朝的科普讀物（作者是宋應星，成書於明朝崇禎年間（1637年））裏，居然看到和我們隊裏一模一樣的水磨圖片。不知道我們隊的水磨是什麽年代的古董，沿著晁峪河，散落著多個立式或臥式的水磨。在沒有電力年代，我們和千百年前的祖先一樣，以水代替人力，以自然為動力……
這次專門讓AI查找到《天工開物》中水磨的圖片，讓讀者有點概念。
下麵想聊聊磨麵的經曆。水磨是由齒輪裝置將水輪的橫向或縱向動力轉化為磨盤的旋轉。上下兩扇石磨，上磨轉動，下磨固定，用以碾磨穀物。先要將麥粒在水淘幹淨，並讓麥粒吸收一些水分（需等待一天），把麥粒倒入磨孔，碾磨碎的麥粒溢出磨盤，又一次被送回磨孔再次碾壓，幾次後就需要過篩了，篩鑼是通過一根連杆，把旋轉運動變成往複運動的機構，篩鑼把細粉末漏下，就是麵粉了，上麵的粗粒再送進磨孔，反複多次，篩出的麵粉越來越多，也越來越黑，最後篩鑼裏留下的就是麥麩了。
我一直以為磨麵是一件神聖而複雜的工作，我們的水磨坊木質地板，掃得幹幹淨淨，盡管牆上都沾滿白粉；磨麵又是需要眼明手快的勞作，磨盤不斷下湧出的半碎的顆粒，以及順著篩鑼晃動舀出的小粗粒，都要快速地送回磨孔（不能讓石磨空轉）……
每當路過水磨坊，就會聽到叮咚叮咚的聲音，也會看到從門裏走出來一頭白霜的婦人……
盡管水力代替了人力，磨麵仍是一個艱巨的任務。
磨出麵粉後，在下一步就是揉麵擀麵，發麵蒸饃，這些步驟大家都熟悉了。我就不再囉嗦了。其實我們山區麥子不多，我們主要的口糧是玉米，玉米也需要磨麵，玉米食物的製作也與麥麵有所不同，口感也差不少。
記得在英國一次沿泰晤士河的遊覽，看見岸邊一座帶著巨大水輪的老式磨坊，眾人紛紛湧向船舷觀看。我眼前又出現了南岔的水磨……
想起隊長媳婦手把手教我淘麥，從叮咚作響的篩鑼裏舀出粗粒……
記得下鄉的第一個冬天，水磨凍住了無法磨麵，我們就隻好斷糧，在炭火上烤玉米粒充饑。隊長知道了讓磨倌專門為我們破冰啟動水磨磨麵……
這一切還是如此刻骨銘心。
在中國水磨早已退出曆史舞台。我們隊也在上世紀九十年代退耕還林了，如今我們那裏也成了都市人旅遊休閑的金山銀山。我喜歡看電視裏的現代農業，無人機噴農藥做植保，聯合收割機割麥，感慨農村的新麵貌。想來農民也少有我們當年的汗滴禾下土的感受了吧。我所描述的從土地到餐桌的故事也因此少了很大一塊了。感謝讀者的評論，使我再一次回顧曆史，回味青春……
如果你喜歡這樣的故事，我還可以將講出許多，養雞養豬，開荒種菜，那些原始的，天然的食物。