開始我倒沒太在意，不就“生煎包”嗎？我過去也做過很多次，但我覺得有點好奇：“生煎包”是典型的江南小吃，不是四川小吃。在餐飲曆史上“生煎包”起源於上海—蘇南—浙北一帶的江南市井飲食，怎麽一下子出現在川菜館？而且成為“墨爾本最好吃的生煎包”了呢？逮著一個空我倒要真的去試試看。
這家“小四川麻辣燙”餐館，位於博士山購物商場的中心，屬於川菜“天府集團”旗下的連鎖店，平時總是賓客盈門，生意興隆。他們的“麻辣燙係列”應該是同行餐飲中最早出現的，以前我們去過幾次。這種“麻辣燙體係”嚴格來說是“自選式麻辣燙 / 稱重麻辣燙”的飲食模式。起源於四川樂山和成都一帶，以民間攤販為主。而現在將其變成現代自選陳列式、價格統一、稱重模式，這種形式現在相當成熟。就在博士山都有將近10家餐館是這種類型的，據說如今不光在中國，就在海外極其流行，已成為“中式快餐代表”之一。
小四川麻辣燙
走進餐館，會看到一排排食材的架子，分為肉類、海鮮類和蔬菜等大類。而做得好的類似餐館，食材更多，更新鮮，價格更優惠。顧客自己夾菜放在一個不鏽鋼的容器裏，單價都是一樣的。比如鮑魚和普通魚片是一個價格，但鮑魚連著一半厚厚的鮑魚殼，盡管單價是一樣的，可食用部分一半重量都不到。當然肯定有些食材上算，有些不上算，主要還是挑自己喜歡的。選好食材去櫃台稱重，然後選湯底。
大家感覺川菜都是很辣的，其實不然，在選湯底時可以選“大辣”“中辣”和“微辣”，當然也可以選清湯的。這對很多西人朋友，選擇的自由度也非常大。我曾經看到一些中東人在吃飯，他們是不吃豬肉的，所以自由選擇都可以滿足需要。最後經後廚統一烹飪，一件“半自助”的菜肴就誕生了。
這類餐館還有一大客流量，就是可以在網上訂購食材，請外賣小哥連同湯料一起送到家，顧客隻要在家略加烹飪就做好菜了。所以我留意這些店的前台總是站著一兩位快遞小哥在提貨，生意做得風生水起。
食材廚櫃架
幹拌
海鮮麵
羊肉麵
也可以燉菜加麵食的套餐
好，回到主題談“最好吃的生煎包”：
我們點了兩客現做的“生煎包”，隔著玻璃可以看到廚師在做包子，現做現烹飪，所以要等半小時。一客隻要15塊，分量蠻足的，我們坐著等的時候，還有免費的檸檬水，茶等，最吸引人的還有冰鎮銀耳紅棗枸杞羹，我們品嚐覺得很入味，也不太甜。其實成本也沒多少，但“顧客好評”上都會加分。
各種調料應有盡有
等了半小時還是值得的，服務員端上現做的“生煎包”，還特地關照小心汁水燙嘴。這家“生煎包”真的一口爆汁、底部蟹殼黃酥脆，滿口肉香。仔細品味這種“生煎包”是發麵做的，但不像蒸包子那樣鬆軟的發麵。但這個肉餡做的很好，味道鮮美，口感軟韌、具有嚼勁哪種所謂的“Q彈Q彈”。我估計是夥計將肉餡在砧板上反複摔打而成，應該就是廚藝中“上勁”而為，就是這種效果。
生煎包
總之，10分的評分為8-9分不冤枉，價廉物美，但一定說“墨爾本最好吃的‘生煎包’”？那可能也不見得。其實自己很容易做“生煎包”，我做過幾次，可惜都沒留下照片，這是幾個要點：
1、 不是經常做麵點的朋友，可以簡單化，用自發麵粉（Self-Raising Flour）
2、 準備肉餡：最好混合一定的蔬菜，不然肉餡又硬又柴，配方自己喜歡就是
3、 包好小包子放在平底鍋醒一下，也可以做成大餃子，這就成了“生煎餃子”了
4、 放一點油，再加水（漫過包子的一半以上），蓋上蓋子中火煮
5、 等到水基本幹了，打開蓋子收水，開始煎，最好根據情況再放一點油，這時要注意火候，不能燒焦了，煎至底部蟹殼黃就可以，撒上蔥花就可以出鍋了
6、 據有些烹飪博主介紹：在開始收水是時，澆一兩勺勾芡的澱粉糊，煎好的包子底部邊緣有一層脆皮，烹飪術語叫“冰花”（又稱脆裙、冰花花邊），吃起來更香。我曾經試過，不是很厚很脆，可能用玉米粉/麵粉比較好。簡單製作就別太在意。
就是這種效果
說明：其實這類小吃很容易做，製作的方法也很多，不必太在意，嚐試掌握一種，舉一反三自己就會得心應手，想吃什麽就可以動手做，想吃什麽味道自己調，非常靈活機動。
