吃熟肉的最大好處就是特別易於人類腸胃的消化吸收肉類營養，尤其是蛋白質。蛋白質在生肉裏有非常複雜的三維結構，一些高分子糾纏在一起像個麻花一樣，人類的腸胃沒有辦法消化吸收。一旦加熱燒熟，這些麻花狀的三維結構就裂成碎片，很容易被人類腸胃消化吸收。另外，如果肉類食品生吃的話，人類的腸胃很難消化吸收在生肉細胞裏的很多營養物質。但加熱燒熟以後，細胞壁一破碎，營養物質就很容易被吸收。可以把烹飪肉類的過程理解為一種提前的消化過程，把營養成分都給你榨出來了，讓人類腸胃更好的消化吸收。
有一種理論在說，人類之所以能夠成為高等智慧生物，成為這個地球的霸主，就是因為人類學會了吃熟肉。我們的大腦是一個特別消耗能量的器官。因為生肉很難被人類腸胃消化，需要很長時間來消化生肉以吸收營養，所以如果遠古人類隻吃生肉的話，就無法提供大腦高能量消耗的需求，從而就無法進化成為高等智慧生物。看那猩猩，狒狒，它們的嘴都特別的大，是因為它們吃的東西不好消化，它們牙齒咬合力的要求比較大。因為我們吃熟的食物，容易消化吸收，也導致我們牙齒的咬合力不需要太大。而我們嘴就可以比較小，不僅麵相好看，還給大腦的闊容提供了空間。
人類不適合吃生肉，還有一個健康衛生方麵的考慮。生肉的內部，往往可能有寄生蟲，細菌和病毒。特別是經過快速催生的豬肉和雞肉，不僅肉質鬆弛，還含水量非常高，很容易有寄生蟲生存，並適合細菌的快速繁殖， 所以一定要燒煮熟透才能吃。在吃雞腿的時候，常常會看到別人咬一大塊肉，發現裏邊是紅的。這其實就不好，最好能夠再加熱，熟透了的雞腿為最好。
豬肉最容易有寄生蟲，病菌和病毒，是因為豬是雜食型動物，什麽都吃，就容易感染上各種各樣的病菌和病毒。豬肉最典型的寄生蟲就是豬肉絛蟲。它進入人體，先寄生在小腸，然後就到身體各個地方去了。進入肌肉，進入人體器官，甚至有可能進入大腦。
新鮮的豬肉不能生吃，但風幹的火腿可以生吃。因為在高鹽環境下製作的這種食物，就相當在殺菌和殺寄生蟲，加上長時間的風幹，也抑製著細菌的生長。這是古人長期保存肉類食物的一種智慧。
讀到這裏，估計很多人會想到一個例外。那就是半熟的牛排可以吃，甚至就有些人，幾乎就是全生的牛排都能吃。這是因為牛肉的肉質比較緊實，而且含水量比較低，寄生蟲無法生存，細菌也不容易繁殖。這就是牛肉可以生吃的天然優勢。牛肉內部雖然細菌可能比較少，但是表麵上還是很容易沾染上細菌和病毒的。尤其是在屠宰和運輸的過程中，沾上各種各樣其他肉類的病原體的可能性都很高。
所以即使想生吃牛肉，也要對表麵進行處理。知道為什麽吃牛排為什麽一定要先煎一下兩麵嗎？那是因為牛排表麵有細菌存在。你就算想吃幾乎是生的牛排，表麵也要煎一下。其次，準備生食的牛肉一定要很新鮮。保存時間長了，原先在表麵的細菌也會進入到內部。這時，煎一下表麵就沒有用了。比如我們在超市商家買的牛排，說不定是過了多長時間的，裏麵就有可能有細菌，所以一定要吃全熟的。如果想要吃半熟或者是1/4熟的牛排，最好到餐館去吃。
另外，新鮮牛肉是可以生吃的，但絞碎的新鮮牛肉糜卻是不能生吃。因為在新鮮牛肉表麵的細菌，絞碎了以後就摻雜到裏麵去了。生拌牛肉其實也有點類似這個情況，生吃很容易感染疾病。
我們說了很多吃熟肉的好處，那麽，吃生肉究竟又有什麽好處呢？有一個吃生肉的好處，是它裏麵保有了一些維生素。維生素B群（尤其是B1和B2）和維生素C，它們在加熱的過程中會破壞掉。另外，魚肉中的Omega3脂肪酸也會在加熱過程中破壞掉。當然，你也可以通過其他途徑來補充，沒有必要一定通過吃生肉，隻是想指出生肉能夠保存這部分營養而已。
據說，吃生肉的主要好處是口感特別好。有一些喜歡吃生肉的美食家，他們說生肉更加柔軟，鮮嫩，細膩，是熟肉無論如何也達不到的一種口感效果。肉加熱燒熟了之後，它就不是這種口感了。考慮到，現代飲食已經不僅僅是為了填飽肚子，當一個人想追求一種極致的口感，追求食材本身味道的話，他可能就會想要吃生的。還有一個心態問題，就是現在人對於過度人工加工的東西，會覺得比較廉價。食材越新鮮，越沒有添加物的話，就會覺得越高級。
對一般人來說，烤牛排還是比較完美的解決生食的口感和熟食的安全問題，烤牛排既把表麵的細菌殺死，也能保證生肉的口感。
肉類美食在於烹飪，半熟牛排在乎口感
費城加菲貓 (2026-02-13 12:15:12) 評論 (4)吃熟肉的最大好處就是特別易於人類腸胃的消化吸收肉類營養，尤其是蛋白質。蛋白質在生肉裏有非常複雜的三維結構，一些高分子糾纏在一起像個麻花一樣，人類的腸胃沒有辦法消化吸收。一旦加熱燒熟，這些麻花狀的三維結構就裂成碎片，很容易被人類腸胃消化吸收。另外，如果肉類食品生吃的話，人類的腸胃很難消化吸收在生肉細胞裏的很多營養物質。但加熱燒熟以後，細胞壁一破碎，營養物質就很容易被吸收。可以把烹飪肉類的過程理解為一種提前的消化過程，把營養成分都給你榨出來了，讓人類腸胃更好的消化吸收。
有一種理論在說，人類之所以能夠成為高等智慧生物，成為這個地球的霸主，就是因為人類學會了吃熟肉。我們的大腦是一個特別消耗能量的器官。因為生肉很難被人類腸胃消化，需要很長時間來消化生肉以吸收營養，所以如果遠古人類隻吃生肉的話，就無法提供大腦高能量消耗的需求，從而就無法進化成為高等智慧生物。看那猩猩，狒狒，它們的嘴都特別的大，是因為它們吃的東西不好消化，它們牙齒咬合力的要求比較大。因為我們吃熟的食物，容易消化吸收，也導致我們牙齒的咬合力不需要太大。而我們嘴就可以比較小，不僅麵相好看，還給大腦的闊容提供了空間。
人類不適合吃生肉，還有一個健康衛生方麵的考慮。生肉的內部，往往可能有寄生蟲，細菌和病毒。特別是經過快速催生的豬肉和雞肉，不僅肉質鬆弛，還含水量非常高，很容易有寄生蟲生存，並適合細菌的快速繁殖， 所以一定要燒煮熟透才能吃。在吃雞腿的時候，常常會看到別人咬一大塊肉，發現裏邊是紅的。這其實就不好，最好能夠再加熱，熟透了的雞腿為最好。
豬肉最容易有寄生蟲，病菌和病毒，是因為豬是雜食型動物，什麽都吃，就容易感染上各種各樣的病菌和病毒。豬肉最典型的寄生蟲就是豬肉絛蟲。它進入人體，先寄生在小腸，然後就到身體各個地方去了。進入肌肉，進入人體器官，甚至有可能進入大腦。
新鮮的豬肉不能生吃，但風幹的火腿可以生吃。因為在高鹽環境下製作的這種食物，就相當在殺菌和殺寄生蟲，加上長時間的風幹，也抑製著細菌的生長。這是古人長期保存肉類食物的一種智慧。
讀到這裏，估計很多人會想到一個例外。那就是半熟的牛排可以吃，甚至就有些人，幾乎就是全生的牛排都能吃。這是因為牛肉的肉質比較緊實，而且含水量比較低，寄生蟲無法生存，細菌也不容易繁殖。這就是牛肉可以生吃的天然優勢。牛肉內部雖然細菌可能比較少，但是表麵上還是很容易沾染上細菌和病毒的。尤其是在屠宰和運輸的過程中，沾上各種各樣其他肉類的病原體的可能性都很高。
所以即使想生吃牛肉，也要對表麵進行處理。知道為什麽吃牛排為什麽一定要先煎一下兩麵嗎？那是因為牛排表麵有細菌存在。你就算想吃幾乎是生的牛排，表麵也要煎一下。其次，準備生食的牛肉一定要很新鮮。保存時間長了，原先在表麵的細菌也會進入到內部。這時，煎一下表麵就沒有用了。比如我們在超市商家買的牛排，說不定是過了多長時間的，裏麵就有可能有細菌，所以一定要吃全熟的。如果想要吃半熟或者是1/4熟的牛排，最好到餐館去吃。
另外，新鮮牛肉是可以生吃的，但絞碎的新鮮牛肉糜卻是不能生吃。因為在新鮮牛肉表麵的細菌，絞碎了以後就摻雜到裏麵去了。生拌牛肉其實也有點類似這個情況，生吃很容易感染疾病。
我們說了很多吃熟肉的好處，那麽，吃生肉究竟又有什麽好處呢？有一個吃生肉的好處，是它裏麵保有了一些維生素。維生素B群（尤其是B1和B2）和維生素C，它們在加熱的過程中會破壞掉。另外，魚肉中的Omega3脂肪酸也會在加熱過程中破壞掉。當然，你也可以通過其他途徑來補充，沒有必要一定通過吃生肉，隻是想指出生肉能夠保存這部分營養而已。
據說，吃生肉的主要好處是口感特別好。有一些喜歡吃生肉的美食家，他們說生肉更加柔軟，鮮嫩，細膩，是熟肉無論如何也達不到的一種口感效果。肉加熱燒熟了之後，它就不是這種口感了。考慮到，現代飲食已經不僅僅是為了填飽肚子，當一個人想追求一種極致的口感，追求食材本身味道的話，他可能就會想要吃生的。還有一個心態問題，就是現在人對於過度人工加工的東西，會覺得比較廉價。食材越新鮮，越沒有添加物的話，就會覺得越高級。
對一般人來說，烤牛排還是比較完美的解決生食的口感和熟食的安全問題，烤牛排既把表麵的細菌殺死，也能保證生肉的口感。