人類是地球上唯一係統性烹飪食物的動物，其他動物大多吃的全是生的。據說這一切，都源於我們對火的獨特掌控。然而，人類並非天生就愛熟食，我們的遠古祖先也是啃生肉度日。考古證據顯示，大約170萬年前，在雲南元謀人遺址發現了炭化痕跡，暗示早期人類已開始使用火。但那時火是否用於烹飪，仍是謎團。直到20萬年前，智人祖先才真正掌握火候，開始有條不紊地烹飪食物。
烹飪對我們而言，隻是一種食物的新的吃法而已。作為動物，我們本能上也能生吞各種食物的。我們的腸胃對生吃水果毫無壓力，對生吃蔬菜沙拉也沒問題。隻是對肉類，我們的腸胃變得比較敏感。在大部分場合下，生肉入口已成禁忌。
但並不是因為我們吃慣了熟肉，就不能夠再吃生肉了。而真相是生肉暗藏殺機！人吃了生肉容易會食物中毒。因為生肉常常會攜帶寄生蟲、細菌和病毒，一旦入體，輕則腹瀉，重則致命。所有的野生動物，尤其是肉食猛獸，是靠超強胃酸來消除這些隱患的。
一般肉食動物胃酸的酸性是比較強，而素食動物胃酸的酸性就比較弱。一般雜食性動物的胃酸pH值大概是2.8~5.9（pH值越小酸性就越強）。像主要吃水果的黑猩猩胃酸值幾乎是中性的，pH值在7附近。老虎獅子等肉食性動物的胃酸pH值達到2.2。而吃腐肉的動物，比如鬣狗的胃酸值達到pH值1.0，禿鷲竟能達到0.5。禿鷲和鬣狗的胃酸是能夠腐蝕骨頭的，它們把骨頭吃下去也都能消化掉。
人類呢？我們的胃酸pH值約1.5~3.5，堪比食腐猛獸，酸力爆表！也正因為人的胃酸特別的強大，所以我們的胃酸經常傷害我們自己。胃酸如果進到小腸裏邊，就會引發十二指腸潰瘍，胃酸如果倒流進入食道裏，就會把食道燒壞。我們的胃之所以不會被胃酸燒壞，是因為我們的胃上有一層胃黏膜在保護著。一旦胃黏膜被破壞的話，胃酸就會燒壞我們的胃，就會引發胃炎。
既然人類的胃酸這麽猛，為什麽還是不適合吃生肉？獅虎的胃酸不如我們，卻可以生吞活剝大快朵頤無虞？最主要原因是獅虎等肉食動物的腸道和我們不一樣。它們的腸子短，食物在腸子裏停留的時間就短，很快就排出去了，寄生蟲，細菌和病毒在體內繁殖的可能性很低。而人類的腸道長達7米，我們吃完食物，經常在兩三天之後才排出去。寄生蟲，細菌和病毒在體內這種溫暖潮濕的環境裏，就會大量的繁殖，對我們的健康造成威脅。
人類的腸子長有它特定的好處，腸子長就能夠充分地吸收食物中的營養。獅子老虎基本隻吃一種東西，它的消化係統就可以比較簡單，而人類吃的東西比較雜，五穀雜糧，魚肉，蛋奶，瓜果，蔬菜什麽都吃，這就要求人類的消化係統被進化得比較複雜，腸子越長越好。我們的腸道結構就決定了，吃生肉是一個雷區。
第二個人類不適合吃生肉的原因，是我們的飲食習慣。老虎獅子都吃最新鮮的，抓著就吃了，幾乎是零汙染。而人類不行，我們吃的肉類都是先在屠宰場處理完了，再送到超市。更有甚者，有些特殊的肉類在到達超市之前，還得進行“環球旅行”。我們哪天在超市裏看見了，覺得這塊肉挺好，買回家，還可能在冰箱再囤兩天。所以我們吃的肉通常是不新鮮的。而且，在這些包裝運輸過程中，肉也可能被一些細菌/病菌汙染。這種汙染對於加熱煮熟的食物是完全沒有影響的，但對於生食來說，風險就很高了。
第三個造成人類不適合吃生肉的原因是免疫係統。我們的免疫係統，遠遠沒有野生動物免疫係統強大。我們雖然胃酸強大霸道，甚至能達到鬣狗禿鷲的那種程度，但有些細菌是強胃酸也殺不死的。比如說，非常有名的幽門杆菌，它就是活在胃裏的，它不怕胃酸。幽門杆菌就會破壞我們的胃黏膜，從而引發胃潰瘍，胃炎，甚至胃癌。還有大腸杆菌也能夠抵擋住胃酸。所以，一旦大腸杆菌進入胃之後，如果胃酸殺不死它，它就進入腸道存活下來開始繁殖。還有諾如病毒，是吃生牡蠣生蠔時特別容易感染的一種病毒，會引發強烈的腹瀉和嘔吐。這些細菌病毒都是超強胃酸也殺不死的。
野生動物的免疫係統都超強,特別是鬣狗和禿鷲常年吃腐肉，它們的免疫係統已經適應了這種高病原體的環境，原先就有各種各樣複雜的細菌病毒常年生活在它們的體內腸道裏。相對來說，我們人體的環境就太幹淨了，免疫係統的適應性就不行了。一旦進了一個新的病毒，我們免疫係統處理不了，它就可以引起身體發病。所以，人類的腸子比較長，經常吃不到新鮮肉，以及免疫係統的問題，這三個原因導致了我們不適宜吃生肉。
但是，經過冷凍處理過的海鮮是可以生吃的，如生魚片，還有牡蠣生蠔之類的。那是因為海洋中所有的生物，包括寄生蟲，細菌和病毒，它們都特別怕冷。海水再冷也不低於攝氏零度。即使在南極北極，海水也不低於攝氏零度。在深海，海水溫度還會比淺海溫度還更高點。所以海裏的絕大部分細菌病毒，沒有可以在攝氏零度以下成活的。那些海洋生物打撈上來，要想生吃的話，就必須急速冷凍。把它冷凍到零下二十度，凍個二十四小時，幾乎所有的寄生蟲，病毒和細菌，就全都凍死了。這種冷凍，不僅能把活的寄生蟲給凍死了，它的蟲卵也是可以凍死的。所以經過這種冷凍處理之後，海鮮就可以生吃了。
海鮮可以生吃，還有一個重要原因，就是海洋環境和人體的環境差距很大。海洋是高鹽環境，在這種環境裏生存的寄生蟲細菌病毒，已經適應了很高濃度的鹽分。進入人體，它們就覺得這個環境太糟糕了，太淡了，活不下去，也就很難繁殖起來。順便提一下，淡水魚和河鮮也是不適合生吃的。因為，淡水魚和河鮮體內寄生蟲和病毒細菌的環境和我們體內差不多，生吃就會有很高的風險被寄生蟲和病毒細菌感染。
究竟是什麽原因導致人類不宜吃生肉？
費城加菲貓 (2026-02-06 13:52:54) 評論 (8)人類是地球上唯一係統性烹飪食物的動物，其他動物大多吃的全是生的。據說這一切，都源於我們對火的獨特掌控。然而，人類並非天生就愛熟食，我們的遠古祖先也是啃生肉度日。考古證據顯示，大約170萬年前，在雲南元謀人遺址發現了炭化痕跡，暗示早期人類已開始使用火。但那時火是否用於烹飪，仍是謎團。直到20萬年前，智人祖先才真正掌握火候，開始有條不紊地烹飪食物。
烹飪對我們而言，隻是一種食物的新的吃法而已。作為動物，我們本能上也能生吞各種食物的。我們的腸胃對生吃水果毫無壓力，對生吃蔬菜沙拉也沒問題。隻是對肉類，我們的腸胃變得比較敏感。在大部分場合下，生肉入口已成禁忌。
但並不是因為我們吃慣了熟肉，就不能夠再吃生肉了。而真相是生肉暗藏殺機！人吃了生肉容易會食物中毒。因為生肉常常會攜帶寄生蟲、細菌和病毒，一旦入體，輕則腹瀉，重則致命。所有的野生動物，尤其是肉食猛獸，是靠超強胃酸來消除這些隱患的。
一般肉食動物胃酸的酸性是比較強，而素食動物胃酸的酸性就比較弱。一般雜食性動物的胃酸pH值大概是2.8~5.9（pH值越小酸性就越強）。像主要吃水果的黑猩猩胃酸值幾乎是中性的，pH值在7附近。老虎獅子等肉食性動物的胃酸pH值達到2.2。而吃腐肉的動物，比如鬣狗的胃酸值達到pH值1.0，禿鷲竟能達到0.5。禿鷲和鬣狗的胃酸是能夠腐蝕骨頭的，它們把骨頭吃下去也都能消化掉。
人類呢？我們的胃酸pH值約1.5~3.5，堪比食腐猛獸，酸力爆表！也正因為人的胃酸特別的強大，所以我們的胃酸經常傷害我們自己。胃酸如果進到小腸裏邊，就會引發十二指腸潰瘍，胃酸如果倒流進入食道裏，就會把食道燒壞。我們的胃之所以不會被胃酸燒壞，是因為我們的胃上有一層胃黏膜在保護著。一旦胃黏膜被破壞的話，胃酸就會燒壞我們的胃，就會引發胃炎。
既然人類的胃酸這麽猛，為什麽還是不適合吃生肉？獅虎的胃酸不如我們，卻可以生吞活剝大快朵頤無虞？最主要原因是獅虎等肉食動物的腸道和我們不一樣。它們的腸子短，食物在腸子裏停留的時間就短，很快就排出去了，寄生蟲，細菌和病毒在體內繁殖的可能性很低。而人類的腸道長達7米，我們吃完食物，經常在兩三天之後才排出去。寄生蟲，細菌和病毒在體內這種溫暖潮濕的環境裏，就會大量的繁殖，對我們的健康造成威脅。
人類的腸子長有它特定的好處，腸子長就能夠充分地吸收食物中的營養。獅子老虎基本隻吃一種東西，它的消化係統就可以比較簡單，而人類吃的東西比較雜，五穀雜糧，魚肉，蛋奶，瓜果，蔬菜什麽都吃，這就要求人類的消化係統被進化得比較複雜，腸子越長越好。我們的腸道結構就決定了，吃生肉是一個雷區。
第二個人類不適合吃生肉的原因，是我們的飲食習慣。老虎獅子都吃最新鮮的，抓著就吃了，幾乎是零汙染。而人類不行，我們吃的肉類都是先在屠宰場處理完了，再送到超市。更有甚者，有些特殊的肉類在到達超市之前，還得進行“環球旅行”。我們哪天在超市裏看見了，覺得這塊肉挺好，買回家，還可能在冰箱再囤兩天。所以我們吃的肉通常是不新鮮的。而且，在這些包裝運輸過程中，肉也可能被一些細菌/病菌汙染。這種汙染對於加熱煮熟的食物是完全沒有影響的，但對於生食來說，風險就很高了。
第三個造成人類不適合吃生肉的原因是免疫係統。我們的免疫係統，遠遠沒有野生動物免疫係統強大。我們雖然胃酸強大霸道，甚至能達到鬣狗禿鷲的那種程度，但有些細菌是強胃酸也殺不死的。比如說，非常有名的幽門杆菌，它就是活在胃裏的，它不怕胃酸。幽門杆菌就會破壞我們的胃黏膜，從而引發胃潰瘍，胃炎，甚至胃癌。還有大腸杆菌也能夠抵擋住胃酸。所以，一旦大腸杆菌進入胃之後，如果胃酸殺不死它，它就進入腸道存活下來開始繁殖。還有諾如病毒，是吃生牡蠣生蠔時特別容易感染的一種病毒，會引發強烈的腹瀉和嘔吐。這些細菌病毒都是超強胃酸也殺不死的。
野生動物的免疫係統都超強,特別是鬣狗和禿鷲常年吃腐肉，它們的免疫係統已經適應了這種高病原體的環境，原先就有各種各樣複雜的細菌病毒常年生活在它們的體內腸道裏。相對來說，我們人體的環境就太幹淨了，免疫係統的適應性就不行了。一旦進了一個新的病毒，我們免疫係統處理不了，它就可以引起身體發病。所以，人類的腸子比較長，經常吃不到新鮮肉，以及免疫係統的問題，這三個原因導致了我們不適宜吃生肉。
但是，經過冷凍處理過的海鮮是可以生吃的，如生魚片，還有牡蠣生蠔之類的。那是因為海洋中所有的生物，包括寄生蟲，細菌和病毒，它們都特別怕冷。海水再冷也不低於攝氏零度。即使在南極北極，海水也不低於攝氏零度。在深海，海水溫度還會比淺海溫度還更高點。所以海裏的絕大部分細菌病毒，沒有可以在攝氏零度以下成活的。那些海洋生物打撈上來，要想生吃的話，就必須急速冷凍。把它冷凍到零下二十度，凍個二十四小時，幾乎所有的寄生蟲，病毒和細菌，就全都凍死了。這種冷凍，不僅能把活的寄生蟲給凍死了，它的蟲卵也是可以凍死的。所以經過這種冷凍處理之後，海鮮就可以生吃了。
海鮮可以生吃，還有一個重要原因，就是海洋環境和人體的環境差距很大。海洋是高鹽環境，在這種環境裏生存的寄生蟲細菌病毒，已經適應了很高濃度的鹽分。進入人體，它們就覺得這個環境太糟糕了，太淡了，活不下去，也就很難繁殖起來。順便提一下，淡水魚和河鮮也是不適合生吃的。因為，淡水魚和河鮮體內寄生蟲和病毒細菌的環境和我們體內差不多，生吃就會有很高的風險被寄生蟲和病毒細菌感染。