王凡老師的年夜飯

《一凡烹飪課：王凡老師的年夜菜》

若敏

二月的亞特蘭大，寒意正濃。



雖是晴天，風從街角拐來，仍帶著濕冷，水仙花也開發了。2026年2月8日的下午，一凡中央廚房卻早已熱氣蒸騰，香氣四溢。門一推開，便是另一重天地——鍋氣翻滾，油聲滋響，薑蔥入油的瞬間，香味在空氣中鋪展開來，像一張溫暖的網，把人穩穩包住。

這是年味。



王凡老師站在爐台前，語氣不疾不徐，卻自有一份篤定的溫柔。學員們圍在四周，有的記筆記，有的舉著手機拍照，有的早已卷起袖子躍躍欲試。今天教的，不是幾道普通的菜，而是一整桌年夜飯的靈魂——冰糖元蹄、八珍熏雞、十全十美素什錦，還有一凡經典八寶飯。



這是一桌年菜，也是記憶深處的味道。

【冰糖元蹄】

一旁的砂鍋裏，元蹄正靜靜燉著。



蹄髈選豬前腿，焯水去腥，先入高壓鍋，再轉砂鍋慢燉。冰糖在湯裏一點點融化，色澤由淺漸深。

“要讓味道從外往裏走。”



湯汁漸漸濃稠，像膠一樣掛在勺背。撈出元蹄，淋上收濃的鹵汁，油光鋥亮，紅得透徹。栗子鋪在一旁，像秋天留下的一點餘溫。



酥爛、鹹甜、濃香，這是年夜飯桌上最沉穩的一道主菜。

【八珍熏雞】

“無雞不成宴。”王老師笑著說。



三黃雞抹老抽上色，下油鍋微炸，再入鹵湯。



八珍料包——黨參、熟地、茯苓、白術、白芍、川芎、當歸、甘草——在湯中靜靜釋放藥香。



小火慢燉，肉質漸漸鬆軟，筷子輕輕一戳，便能穿透雞腿。



鹵好之後再熏，外皮金黃，香氣層次分明。這不隻是一道菜，更像一句祝福——吉慶祥和，展翅高飛。



【十全十美素什錦】

取十種食材，寓“十全十美”。



黃豆芽形似如意，萬事如意；薺菜聚財；芛節節高升；



胡蘿卜紅紅火火。其餘彩頭，大家一邊切一邊補充，笑聲與刀聲此起彼伏。



王老師反複叮囑：“不要一鍋炒，要分開。每種食材都有自己的脾氣。”

於是爐火輪番亮起。



薑米爆香，木耳與香菇慢慢變軟；芛絲翻出清甜；豆幹絲柔韌不折；胡蘿卜與藕片染上油光；包心菜由脆轉柔；豆芽去生味，芹菜保持翠綠。最後才是豆苗，用來收尾點綴。

幾盤不同的香氣，最後被輕輕拌勻。綠色的豆苗鋪在最上麵和四周。



一盤看似樸素的素什錦，層層疊疊，色彩溫潤，竟有一種過年的莊重。



“這就是家的味道。”

【八寶飯】

最熱鬧的環節，是八寶飯。



每人一個碗，一團溫熱的糯米飯，一盤果幹堅果，還有豆沙。



有人小心鋪底，有人壓得用力，有人忙著設計花樣。



紅棗、杏幹、獼猴桃幹，被擺成圖案，像是在做一件手工藝品。



三層糯米，兩層夾心，豆沙藏在中間。倒扣出來的那一刻，大家都忍不住“哇”了一聲。



蒸透，淋芡，撒桂花。軟糯香甜。



廚房裏忙碌了一下午。

















笑聲、油聲、講解聲交織在一起。王凡老師始終耐心細致。



助手乖乖刀工利落，在爐台間輕快穿梭。盒子裏那隻小烏龜安靜地待著，像是這場人間煙火的見證者。



大家圍坐下來品嚐成果時，麗萍拿出定製的芒果奶油蛋糕，與眾人分享。



刀輕輕落下，蛋糕綿軟得幾乎沒有阻力。奶油細膩輕盈，入口即化，甜而不膩。新鮮芒果的果香在舌尖鋪開，帶著一點點清新的酸，讓味蕾忽然明亮起來。剛剛還沉浸在醬香、鹵香、油香中的我們，被這一口清甜溫柔地接住。



那是一種很特別的感覺——像忙碌之後的一次深呼吸，像團圓飯桌旁的一句輕聲笑語。



甜意在空氣裏慢慢彌散開來。

課結束時，天色已暗。



大家提著自己做的八寶飯回家，臉上是滿足的笑。

我也帶了一碗回去。正巧兒子要返回醫學院，臨行前嚐了一口，連聲稱讚。那一刻，忽然覺得，年真的近了。



原來春節，並不是等到除夕那天才開始。



是在這樣的午後，

在一間飄著薑蔥香氣的廚房裏，一群人圍著爐火，學著一道道家鄉的菜，把記憶、祝福與團圓，一點點做出來。



在一碗八寶飯、一盤素什錦 、一鍋冰糖元蹄、一隻八珍雞、一句彼此的誇讚裏，悄悄地迎來了春節。



鍋裏翻滾的，不隻是食材。



是鄉愁，是心意，是我們在異國他鄉，把“家”一點點做出來過年的溫度。

（完稿於2026年2月10日，美國亞特蘭大）

（攝影：若敏、Lynn、Halena、SheYu、鄭暉、乖乖、麗萍等）