分享包子的詳細配方和做法

分享包子的詳細配方和做法

看到網友菲兒在網友暖冬的博文下麵寫道：蒸包子褶保留Joyce說不兩次發。

暖冬回複：包子可以不需要二次醒發嗎，還是像生煎包之類的不需要二次醒發？有機會問一下Joyce。

我告訴暖冬包子不用二次醒發，暖冬說她是新手，不敢一次醒發，下次待你傳寶。。最後我跟暖冬說：有時間我發個博客，把我做包子的配方和經驗詳細地寫一下。

網友蘑菇也期待我的分享。。

下麵分享一下包子的配方和做法：

一：包子皮的配方：

1: 酵母3克（冬天多加一點）

2: 糖10克

3: 水270克（冬天溫水、根據麵粉吃水性調整水量）

4: 普通中筋麵粉500克

5: 泡打粉3克（也可以不加）

6: 豬油10克（加豬油的好處：表皮光滑、口感鬆軟。。。）

這配方可以做18個包子。



二：包子皮的製作步驟：

1: 廚師機裏先放酵母，糖、然後放水（或者少許牛奶，看個人喜歡）。

2: 酵母跟水充分融化後，放麵粉、泡打粉（可以不放）、豬油慢慢攪拌成團。

3: 如果有廚師機附件：Pasta Maker Attachments Set ，用其中壓麵的工具來壓麵團（壓麵機用最大孔），來回壓6-7次成薄片。

4: 壓好的麵片卷成條狀，醒發十分鍾（冬天時間長些）看麵團的狀態：手按下去軟了就可以了。

5: 然後切成麵胚35-40克左右 ，就可以擀皮包了。

6: 包好的餡後放在竹蒸籠裏醒發到1.5-2 倍大就可以蒸了。

7: 如果是素菜包：鍋裏的水開了就把竹蒸籠放上去蒸7-8分鍾（大火），關火3-5分鍾開蓋。

8: 如果是肉包，直接放上鍋（鍋裏放冷水）去蒸20分鍾（大火），關火3-5分鍾開蓋。

壓麵的作用：充分排氣、讓麵更細膩、蒸出的包子會更白、增加筋性、融合麵團、還能起到二次醒發的作用。。。

 Pasta Maker Attachments Set：



三：包子的褶子：

小紅書上有好多視頻怎樣做包子是褶子，我就是跟著他們學和練習的。你們可以把視頻調成0.75倍速度，先慢慢看他們的手法，手法掌握後就練習，要多練習。。

想做成漂亮的褶子是沒有捷徑的，隻有多練習才能把褶子做的漂亮。有時間我還要練習。。。

小紅書上有好多視頻教怎樣捏褶子的，推薦小紅書點心師傅：小吃培訓（喜喜老師）。你們也可以看看其他的點心師傅和一些把褶子做的漂亮的網友們。多看多練就有感覺了。。

上麵是我從網上看到的包子的配方、製作。。再根據自己的實踐（想做多少個包子、中筋麵粉的吸水性、天氣）總結的。

四：包子的餡心：推薦二個麵點師的素菜包、純肉餡和奶黃包：

1: 上海師傅做的素菜包（裏麵有素菜餡的製作）：

她的素菜包也是一次醒發包子的。她將素菜包放在盛有溫水的蒸籠裏醒發：我試過好像麵皮濕的,也許我沒有掌握方法？我是直接放在竹蒸籠裏讓包子自然醒發。

https://youtu.be/8X7fJveGCn0?si=5sZtoEnBkfzgXMEE



我博客有收藏這上海師傅的素菜包：

大廚做菜：素菜包+核桃包

2022年我跟著視頻裏的老師學做的素菜包





2: 我的博文裏還收藏這上海師傅學做的生煎饅頭：（純肉餡）

大廚做菜：生煎饅頭、 蔥油卷、 如意卷



3: 廣東師傅做的奶黃包(裏麵有奶黃餡的製作)

特意把這視頻從油管找出來,是讓大家可以看到師傅是怎樣和麵、壓麵的。

https://youtu.be/bCM1IZKuM14?si=OPybZ9zzeDOV7Kgs



2020年跟這廣東師傅學做奶黃包,我用的是中筋麵粉：



五：做包子的重要工具：

1. 一定要用廚師機揉麵，手揉麵是揉不均勻的。
2. 最好買廚師機附件：Pasta Maker Attachments Set 來壓麵團：充分排氣
3. 用竹蒸籠來蒸包子：蒸汽不會滴到包子上

我以前也是舍不得買廚師機和Pasta Maker Attachments Set因為家裏有麵包機。。現在我家裏的廚師機利用率非常高:和麵,拌餡,壓麵做包子、餛飩、麵條。。。

如果想要把包子做的好，這些工具是一定要用的：細節決定成敗。

做包子最好的季節是夏天：麵團容易醒發。

下圖是我前二年夏天做的包子,有時間我還要練習包子的褶子



六：做美食心得：

1. 要想做的好看好吃的美食是不能隨便和偷懶的。
2. 要多練習，積累經驗。
3. 向專業師傅和做的好的美食博主學習：可以少走彎路.

我也是從不會到會的。。。不滿你們我來美國後才學會發麵。。我以前在上海都不會發麵。。我發這博文希望能起到拋磚引玉。網友們如果有好的分享，可以寫在評論區：我們可以一起探討和學習。。共同進步！