當下日本時興“麻辣湯”，是中國四川“麻辣燙”的翻版，卻與正宗的“麻辣燙”相去甚遠。其差別就如“吃飽”與“七寶”的區別，僅管漢語和日語的對二者的發音極接近，但意思完全不同。
中國的“麻辣燙”：麻辣燙是中國的傳統小吃，麻辣燙（Spicy Hot Pot）起源於中國四川省樂山市。麻辣燙三字來自於正宗四川火鍋的6個講究：麻、辣、燙、脆、鮮、香。麻辣燙的蘸料一般分為三種，分別是幹碟、全味幹碟、油碟。
麻辣燙菜品選擇十分豐富，吃麻辣燙時，食客們可以按照自己的喜好選擇各式菜品放入其中，而麻辣燙的味型也幾乎不排斥任何菜品。無論你喜歡吃什麽菜，麻辣燙都能很好地包容它，並給食客帶來不一般的味覺享受。
做麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都市到長江三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作幹柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。
麻辣燙市場的發展，經曆了地攤式經營、排擋式經營、店麵式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜肴並重的階段之後，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。
日本的“麻辣湯”成為2025年最火爆的餐飲現象之一，以高客單價（約2000日元/碗）、DIY選菜模式和“藥膳健康”定位風靡年輕群體，代表性品牌包括楊國福和七寶麻辣湯。
湯底含20+種香料（如花椒、八角），被宣傳為“十全大補湯”，搭配低卡主食（玉米麵、冬粉）。
紅湯視覺衝擊強，成Instagram/TikTok熱門打卡內容，明星如石原裏美公開推薦。
日本版降低辣度，突出“微麻微甜”，避免原版重油重辣；湯底強調“藥膳醇厚”，而非麻辣刺激。
食材高端化：鮑魚、扇貝等高價食材常見，而中國以平價丸子、蔬菜為主。
日本的“麻辣湯”頭部品牌有：
楊國福：19家直營店，主打“2000日元內自選套餐”，占日本市場70%份額。
七寶麻辣湯：以“30種藥膳湯底”為特色，首都圈16家店，目標2027年百家。
