中國四大名魚之一興凱湖大白魚一遊龍江(7)

      興凱湖大白魚是中國四大名魚之一。到了興凱湖沒吃大白魚，等於沒來過興凱湖。吃了大白魚，不僅能加深對興凱湖的認識，有一天你忘掉了興凱湖，可是你忘不了大白魚。到興凱湖的遊客，都會把品嚐大白魚作為不可缺少的一環，當然我也不例外。

      中國四大名魚都是哪幾個，你吃過幾個？

      根據百度百科，中國四大名魚分別是：鬆江鱸，黃河鯉，興凱湖鮊，鬆花江鱖。在不同的曆史文獻與不同的地域文化對中國四大名魚有不同的定義，有人把這四種魚劃分為中國四大淡水魚，我以現在廣泛使用的百度百科為準，題目定為中國四大名魚。

     其一，鬆花鱸。鬆花鱸的學名四鰓鱸，它是皇帝和曆代文人們的最愛，同時又是思鄉的代名詞。不知道中國還有哪種魚能享受如此的待遇。

      鬆江鱸魚重不到二兩，長五足五寸，頭大嘴寬，貌不驚人。鬆江鱸魚分布在東海沿岸九個省市自治區，史書記載以鬆江府（現為上海鬆江區）所產最負盛名，故得名＂鬆江鱸＂。

在《晉書·張翰傳》中記載了1700多年前的故事，當時張翰在洛陽為官，一天想起家鄉的厥菜和鱸魚，為此他辭官歸隱。他那種＂蓴鱸之思＂成了思念家鄉的成語。唐宋時期文人杜甫，白居易，蘇東坡，陸遊都在詩詞或文章中讚揚過鬆江鱸魚。隋煬皇帝和乾隆皇帝下江南時都品嚐過鬆江鱸魚，乾隆皇帝稱之為＂江南第一名菜＂。1972年美國總統尼克鬆訪華時，在上海吃過鬆江鱸魚，我沒查到他如何評價此魚。

     其二，黃河鯉。黃河鯉魚肉質細膩，味道鮮美，金鱗赤尾，體型梭長。黃河鯉魚主要產自黃河中下遊，山西汾河口，河南孟津，山東濟南段尤為出名。古代詩人白居易稱其為＂龍魚＂，鯉魚跳龍門的傳說更是人人皆知。

    其三，鬆花江鱖。鬆花江流域因水冷流緩，水質清澈，養出的鱖魚體質健壯，肉質潔白鮮嫩。鬆花江的吉林鬆花湖段和哈爾濱段的鱖魚享有盛譽。

    其四，興凱湖鮊。興凱湖鮊魚因色白如玉，俗稱大白魚。大白魚體形頎長，清香可口，風味獨特，名曰＂賽蟹肉＂，可想而知大白魚有多麽鮮美。正因為興凱湖大白魚特有的美味，使它成為清朝的皇家的貢品。康熙皇帝稱興凱湖大白魚賽過江南鱸魚，不知道康熙吃沒吃過黃河鯉和鬆花江鱖，沒查到他對這兩種魚的評價。

     興凱湖大白魚的做法主要有清燉，清蒸和香煎。

     我在興凱湖附近的歺館吃著湖裏的白蝦，喝著湖裏的鯽魚湯，等待著作為主菜的清蒸上白魚上桌。興凱湖的白蝦十分鮮甜，鯽魚湯非常鮮美，可是心裏一直在期盼著那條皇帝都讚美的大白米，這種期盼衝淡了魚蝦的鮮度，是不是應該建議歺館今後先給客人上大白魚。

      左盼右盼大白魚終於上桌了，一條三斤多重的清蒸大白魚端了上來，大家凝視的一會兒，紛紛用相機拍下來這道菜。隻見大白魚的嘴小且上翹，大白魚的學名翅嘴鮊，這條魚正符合其特征，看來是真的。白色的魚肉上閃耀著銀色光彩。誰也不想率先破壞它的形象，都在觀望。有人按捺不住帶頭吃了，大家才紛紛動筷。我夾的一塊魚肚子上的部位，肉質潔白細膩，放到嘴裏鮮香無比，仔細品味確有螃蟹滋味。感歎到興凱湖大白魚名不虛傳呀！

     由於人類過度的捕撈，環境的破壞，中國四大名魚都麵臨著生存危機。1986年英國女王伊麗莎白二世訪華時，當時中國政府想用鬆江鱸魚招待她，可以沒有捕捉到，可想而知，那時鬆江鱸己經少之又少。1989年鬆江鱸魚被列為中國二級重點保護野生動物，禁止捕撈，買賣和食用。看來我這輩子是不太可能吃到野生的鬆江鱸魚了。對另外三種名魚中國政府也采取了休魚期等的保護措施，希望有一天中國的野生四大名魚能擺上百姓的歺桌。

         張翰《思吳江歌》 又名《秋風歌》

    秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。

    三千裏兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

        李白《秋下荊門》

    霜落荊頭江樹空，布帆無恙掛秋風。

    此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。

   ＂此行不為鱸魚鱠＂是李白反用張翰的＂蓴鱸之思＂典故，敘說自己出遊不是為了美食，而是為了遠大的理想。

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