從日本無處不在的小飯館看日本人的墨守成規

那個寒冷的夜晚，八點多了，氣溫下降到了零度。而且刮著風，下著小雨。  我穿上羽絨外套，饑腸轆轆地走出了酒店，來到大阪街頭，希望找一家可口a小飯館，來碗熱湯禦寒。 路上的行人稀少，隻有些小汽車在馬路上行駛。

大阪街頭不少餐館一般都在門外掛著橫幅或插一麵旗，上寫該餐館的館名，容易辨認。好些餐館裏麵燈光昏暗，而且袖珍，裝飾老舊，餐桌椅子一般都是原木，的確散發著一股濃濃的懷舊氣氛。 而且許多餐館的廚房是和用餐的地方連在一起，完全沒有視線阻礙，廚師的一舉一動都完全暴露在光天化日之下。如此設計的宗旨應該是將顧客放在首位，服務至上。 食客們可以看到廚師正在精心製作他們點的菜肴。廚師在食客的眼皮下，小心謹慎中規中矩的準備飯菜。這一切都如此和諧，也許這就是東洋風味情調。

我一邊想，一邊在小雨中朝前走。  拐了個彎，見前方有一家叫“無鐵砲“的小餐館，透過玻璃看裏麵，昏昏暗暗的，有點煙霧彌漫。門外竟然還有六七個人在小雨寒風中排隊。 這是什麽世道我想。  即便是一家很有名氣的餐館，我也不會夜晚八點多在小雨中排隊。 我繼續朝前走去，很快便找到一家刺身魚片餐館，解決了我的晚餐。

吃飽回頭，快十點了，隻見“無鐵砲“門外還有兩三個人在等候，餐館的關門時間是十點半，令人匪夷所思。

第二天，早上11點經過“無鐵砲“、門外空空如也，隻站著一位餐館的服務員，示意可以進去。昨晚的經曆讓我有點好奇，回去後查了查，這家拉麵餐館居然有兩千多條評論，決定試一試。  進門後，沒想到還不能入座，原來裏麵還要排隊，區別是可以在室內坐著等。不久就有一位服務員詢問湯麵濃淡的問題，並讓我先到自動收款機付錢買票，不久以後就正式入座。我點的豬骨湯拉麵也很快就被端了上來。 真他媽的好吃，難怪昨晚有人在寒風雨裏排隊等候。

吃好後， 室內室外有各有一條隊。  慶幸我來的時機正巧。  與此同時，我在想，既然總是有人排隊，說明供不應求，自然的對策是擴大門麵，要不加層，要不加寬。一來可以利潤增加，而來也免去食客的等候時間，畢竟時間就是金錢。

接下來的日子裏，我在大阪和京都流連了好幾家小本經營家庭式管理的餐館，發現基本都是類似情況。  我進而推理日本人和日本文化中有點根深蒂固的守舊情懷，就是遵循曆史，老祖宗和過去的事物，不容易接受新事物。  這種墨守成規態度的優點是在保護曆史文物方麵可以做到盡善盡美，也許對如今保留完好的曆史建築和文化起了不可小覷的功效。但另一方麵，對於當今社會的千變萬化，不求革新，不求進步，隻是依賴一成不變的老規矩，恐怕會難以應付變化帶來的挑戰。放大一點，日本失落的二十年已經進入三十年了，這是否也和墨守成規有著某種關聯呢？

無鐵砲，名字有點意思



肮髒的廚房，盡管如此，我再去了一遍



自動收款機購票



室內裝潢毫不講究



一把年紀，還在操勞，日子一定不容易



單人小格餐桌，獨自一人在默默進餐



坐在室內等候，門外又有人在等候



名人吃飽喝足之後的簽名



真他媽的好吃，盡管麵對肮髒的廚房



看那油煙 ：-）



日本麵臨人口老化，勞力短缺的問題



紅紅綠綠，開胃的顏色



吃飽離開，餐館內等候的食客，加上門外的，按每人等候三十分鍾，一天浪費的時間相當驚人，不是嗎？