上周媳婦點了芋頭排骨煲和萵筍炒肉片。再次點了芋頭排骨煲，說明上次做的她喜歡吃。萵筍炒肉片也是家常菜，這季節華人超市很容易買到萵筍。介紹一下我的做法：
食材：萵筍2根，豬肉（裏脊或梅花肉）300克，黑木耳適量，小鮑魚菇4個，獨頭蒜1個，薑片3片，食用油：適量。
醃製肉片調料：生抽1湯匙，料酒1茶匙，鹽少許，蛋清少許，澱粉1茶匙，食用油1茶匙。
炒製調料：生抽1湯匙，蠔油1茶匙，鹽適量，白胡椒粉少許。
具體做法：
1. 萵筍去皮，切成薄片或斜切成菱形片備用。
2、豬肉切薄片，加入生抽、料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻，最後加一茶匙油拌勻，醃製15分鍾，使其嫩滑。
3、溫水泡發黑木耳。鮑魚菇切片，大蒜切片，薑切片。
4、熱鍋涼油滑肉片：鍋燒熱後加適量食用油，放入醃好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
5、另起鍋，加適量油，放入薑片、蒜片、炒香，鮑魚菇炒軟。
6、加入萵筍片和黑木耳，大火快速翻炒1-2分鍾，萵筍稍變翠綠。
7、倒入炒好的肉片，加入生抽、蠔油、少許鹽、白胡椒粉，翻炒均勻，再炒30秒即可出鍋。
1、滑炒肉片：澱粉和油能鎖住水分，使肉片更嫩。
2、萵筍脆嫩口感：大火快炒，時間不宜過長，以保持脆嫩口感。
3、口味調整：喜歡辣味可加小米椒或花椒炒香，增加風味。
這樣炒出來的萵筍清脆爽口，肉片鮮嫩入味，是一道家常又營養的快手菜！
注：做好菜，想著趁熱送過去，又忘記拍照啦，搜來兩張網圖充數，大同小異，供參考而已。：）
