無油炸肉圓 / 獅子頭和四喜丸子是兩碼事

突然想念炸肉圓了，那是小時候過年時家裏必備的。記得年三十早上，媽媽準備年夜飯時，就會安排小孩們做些力所能及的事情。就說這個炸肉圓，媽媽剁好肉餡，加進配菜調料攪拌後，我們就開始揉丸子。家裏人多，每次炸肉圓都炸很一大盆。揉丸子對我們小孩子來說，似乎是沒完沒了的大作業了。男孩子早早就開溜了，女孩子總是乖乖地繼續幹活：）媽媽開了油鍋，讓我們不要進廚房。但當炸肉圓的香味飄散出來，我們還是忍不住溜進去拿兩個，先嚐為快。

想念老家肉圓的美味了！但是我這裏不開油鍋，要吃炸肉圓怎麽辦？來美後，吃了太多油炸食品，所以為了全家人的健康，我家多年以前就不做油炸菜肴了。不過現在炸吃的難不住我了，我家不是有空氣炸鍋嘛，不用放一滴油！
空炸肉圓食譜挺簡單的：豬肉糜，蔥薑水，澱粉，醬油，鹽，其他調料視個人喜好而定。我媽做的時候，會加進地力或藕，有時做大丸子還會加些油條。我這次手邊沒有這些食材，就減免了。將所有食材放在一起，用力攪拌均勻，揉成圓團。一鍋最好大小均勻，容易掌握空炸時間。
空氣炸鍋375F，預熱5分鍾；肉圓放進炸籃，先炸7分鍾，翻個身再炸7分鍾。空炸的時間我還在摸索中，要根據肉圓的大小，適當調整時間。如果是準備先炸後燒，可以縮短些空炸時間。

↓↓ 家裏還有火雞肉糜，我加一半豬肉肉糜，加了一塊豆腐，又炸了一些大小不一的肉圓（加了豆腐的肉圓，比較軟一些，但口感很好）：

炸了很多肉圓，一時吃不了可以存放在凍箱裏，隨時取用很方便。我上網查詢獅子頭/四喜丸子的燒法，我一直以為它倆是一回事，隻是叫法不同而已。一搜才知道，獅子頭和四喜丸子其實不是一碼事。雖然兩道菜肴都是肉丸子，但它們來自一南一北兩個不同的菜係。

四喜丸子是出自魯菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。不少人會在年夜飯中加上這道吉祥菜來討個新年的好彩頭。
獅子頭則是淮揚菜係裏一道經典菜。用揚州話說是大斬肉，普通話就是大肉丸子，但肉裏麵還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下麵再墊上青菜心，上籠燜。

再看，論個頭，獅子頭當仁不讓，大過四喜丸子。所以獅子頭往往單個上菜，四喜丸子是四個為一份。
論做法，雖然二者都是先炸再煮，但獅子頭花樣較多，什麽紅燒、清燉，還有夾餡的等等，四喜丸子的做法相對單調。
論口感，四喜丸子雖然也講究個“入口即化”，但獅子頭似乎更加軟嫩，而且肉香中還有脆脆的菜香。四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀；而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大，更能吃進水分和滋味，也就更能“入口即化”。
論特色，獅子頭自有淮揚菜的精巧細致，體現了南方人心思靈巧；四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃，也體現了山東人的淳樸實在。（摘編自網絡）

我做家常菜沒那麽講究，獅子頭也好、四喜丸子也罷，看得過去吃著爽口，叫什麽都行：）看看我家的四喜丸子/獅子頭！

↓↓這算四喜丸子吧：