不知這貼能活多久。
熏臘肉做法：
醃肉： 五花肉切條，抹一遍高度酒（我用的是超市買的whiskey）,然後用打成份的椒鹽抹一遍 （我自己炒的椒鹽，然後用coffee grinder 打碎）。就這樣醃三四天（我是放在車庫醃的，太熱的話，可以放在冰箱醃，中間每天翻攪一次）。醃好的肉條掛起來風幹（我因為生病顧不上熏，風幹了兩周。一般一周或一周多點就行，看情況可以自己決定）。
熏肉：用不同的木熏出的臘肉味道很不同，我試過用西人熏肉用的hickory pellets 熏，不是太喜歡山核桃木的味道， 如果你喜歡果味，可以買他們的熏肉專用果木（譬如蘋果木）來熏。湖南臘肉一般使用鬆柏枝熏的，我就在後院剪了些柏枝做熏木。熏爐也沒啥講究，如果 有專業熏爐最好了，沒有的話用一個鐵桶做一個也行，再不濟用一個不再用的鍋+一個小電爐也行。
鐵桶做的熏爐：底部開一個通風口，放一個小電爐在底部，電爐上鋪一些熏木(因為我用的新鮮的柏樹枝，就直接鋪在電爐上。如果你用幹的熏木，一定用錫箔紙包起來，紮些孔，在放在爐子上, 這樣保證熏木隻會冒煙，而不會被點燃)。在電爐上隔點距離架一個架子放醃好的肉。電爐開小火，開熏。
一口廢鍋做的熏爐： 鍋底部鋪一層熏木，上邊加架子放醃好的肉，把鍋放在一小電爐上，開熏。
不管哪種熏法，有然冒出來後一定關小火，以免熏木燒起來。熏多長時間，可以隨意，我是訓了一小時。熏好的臘肉，我一般再掛起來，去去煙火氣。
