在每個文化體係裏，總有一些植物，動物，香料，油脂或菜式是完全被排除在外的或視為異類的。在大腦計算機的軟件裏某些東西被登記為嚴格限製其進入消化實驗室，並且是通過釋放懲戒情感機製予以警示的，我們把這些理解為進食係統的文化禁忌。聖雄莫罕達斯.甘地講，在他生命的某個階段，他曾想如果英國人得以用一種在他看來更加精致的文化征服和奴役印度人的話，也許就是由於英國人吃牛肉，就是那著名的roast-beef。他盡全力抵抗這個從他孩提時代就深深刻在腦海中的在印度的飲食禁忌：禁止吃肉，特別是牛肉。他的大腦計算機由於他違反這個生物進食禁忌而給他以嚴厲的情感懲罰。最終，他還是選擇了放棄這種罪惡意圖。
豬在好幾種飲食體係內是一種禁忌，而同時，在另一些飲食體係內卻是關鍵的角色。歐洲，作為一種文化共同體，是圍繞著兩個重要的合頁在運轉：基督和豬，（這樣講，是用受之無愧的全部科學崇敬來講的）。
歐洲的建築，音樂，宗教，倫理和其它的體係都是在很大程度上是以基督的形象為中心的。如果我們從歐洲的舞台上去掉羅馬式的，哥特式的，文藝複興式的，巴羅克式的和現代的教堂；如果我們把格列高利一世的宗教歌曲，維多利亞和帕雷斯特麗娜的讚美詩，巴赫的彌撒曲 ，所有這些受到基督形象而喚起靈感的音樂都拋到九霄雲外的話，歐洲文化就不剩幾縷布絲了。
在歐洲的飲食體係裏，豬可稱王。圍繞著這個動物，建立起了我們稱之為“歐洲的巴羅克飲食”：豬頭，豬耳，豬蹄，豬尾，豬血，排骨，豬大腸，膀子，豬舌頭，還有醃製的火腿，鹹肉，臘腸，大臘腸，灌腸，香腸，血腸，排骨醃肉，上千種不同做法的裏脊肉，醃製的午餐肉，上帝知道這個以豬為題目的飲食特類的無窮變化。
豬是宗教社會----基督徒麵對猶太人或阿拉伯人----之間和領土社會----歐洲的或被歐化的國家之間的一道文化邊界。但是，此外，豬已經深入人們的腦海中，變成了歐洲人的一個非常強勁的附屬品，同時又是阿拉伯人或猶太人的嚴厲禁忌。
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