我存了一個方子，可惜我家附近沒地方買黃花菜，就忍痛一直沒做

來源: lookatme.. 於 2011-02-25 09:24:45 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1872 bytes)

回答: 請問哪有買麵筋？突然想吃香菇麵筋由 deerrocks 於 2011-02-23 05:49:23

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/810601.html

Gluten food

N年之前，我做過一次洗麵筋，那個費勁費料啊，好大一團麵哦，最後就掌心那麽一小團了，看著真傷心。折騰了老半天，上桌的是一小碟四喜烤麩，隻能塞個牙縫。如今好啦，麵筋粉（wheat gluten）到處都可以買得到。超市的話，就在賣麵粉之類的貨架附近，而那些諸如Bulk Barn的商店裏，想稱多少就多少，好方便啊。

有了麵筋粉，水麵筋和烤麩那可就是一件隨手拈來的簡單活了。今天正好做了這兩樣，而且因為買到了冷凍毛豆再加上香菇和水麵筋來了個炒素，感覺賁家鄉。

做麵筋的方法網上很多，我用的是發麵筋的方法。

（1）先準備520毫升的溫水，撒入1小勺幹酵母(active dry yeast)；然後逐勺加入麵筋粉，一邊加入一邊用手揉搓防止結塊，總共加入375克麵筋粉。揉成麵團後蓋上並放在溫暖的地方發酵到體積3倍大。

（2）把麵團揉一下，使得麵團裏的氣孔分布均勻細密，然後分成兩塊。一塊放入墊著沙布(cheese cloth)的蒸籠裏，大火上屜蒸半個小時；另一塊再分成小團（如果覺得沾手，可以將手用冷水打濕，就不會再粘了），整形後入沸水煮半個小時。

蒸出來的是烤麩，沙布和烤麩粘得很牢的，但沒問題，放在涼水裏衝一下就很容易分開了。

水裏煮的是水麵筋，鍋子深淺不重要，關鍵直徑要大，因為水麵筋受熱後會變得很胖很胖，需要足夠的地方伸展，而且它們都是浮在水麵上的，鍋子直徑太小了就會打架啦。如果是很小的瘦長麵團下沸水煮的話，就能做出素腸了。水麵筋煮好後也放冷手裏衝一衝，原本都粘一塊兒的水麵筋就分開啦。

烤麩切成小塊後冷凍保存，過幾天做紅燒烤麩。今天晚上吃炒素，勾了薄芡淋了點香油，很好吃哦。

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