你是說豆腐腦一類的吧？做法以前帖過很多了。方法見內

方子有很多種。簡單的是唐人街買現成的豆腐粉，衝水即可。

我是買黃豆，幹黃豆對水1比5，倒打漿機blender打碎，用雙層紗布加濾網過濾，剩下的再倒回去再打一次漿繼續過濾。總的放水量不超過1比5，要軟一些1比6.

小火不停攪拌煮沸後繼續煮5分鍾。記得一定要不停攪拌，否則糊底而且會噴出來。煮時間短會有毒。

然後用石膏加澱粉加少量水和開，把冷卻1分鍾的豆漿迅速倒進去，不要攪拌冷卻即可。

除了石膏還有鹵水、葡萄糖內酯和白醋幾種方法。白醋易買但量不好控製

冷卻過程中放可以漏水的容器加壓濾水可成豆腐，壓力大是北豆腐，壓力小是你想要的軟軟的南豆腐。

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• 謝謝了，我去唐人街看看 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 07/25/2010 postreply 14:45:31