天氣挺熱的，做涼粉下下火吧

其實涼粉這東西很容易做，除去冷凍的時間，大概10多分鍾就做好了。


最大的問題是這綠豆粉不好買。其實綠豆粉在中國超市和韓國超市都有賣的，名字叫做mung bean startch而不是green bean powder，包裝上也沒有綠豆的圖片，因此很多人不知道。

要注意的是綠豆直接磨成的有點灰白色的綠豆粉不能做涼粉，要提煉成純白色的綠豆澱粉才可以，具體方法也看人寫過，大概是泡水，繁複去中間那層澱粉糊，去掉沉底的渣，經過三次過濾才可以，很麻煩。

昨天去倫敦市中心看同性戀花車大遊行，順便就去了趟倫敦唐人街龍鳳超市，在收款台右側靠牆，即賣肉那間房的一側，看到了這個（實話說其實是問了店員才知道的）



這個是泰國的沙林綠豆粉，其實就是做涼粉的綠豆澱粉了。倒是看英文的名字更準確一些。在韓國超市和印度超市裏隻有找英文的名字了。

我聽說其實用其他的澱粉也可以代替，例如土豆澱粉，紅薯澱粉什麽的，甚至藕粉杏仁粉什麽的估計都可以，口感一樣顏色和香味不同而已。



做法有不少，一搜一大堆，國內食品廠的做法居然是加明礬的，要知道明礬含鋁，在體內沉積永不消失，這是造成老年癡呆的一大原因。因此油條涼粉一類還是少在國內買的好。

我們用的方子是參考私房版的這個帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=946610

粉和冷水的比例是1比6，攪拌化開以後用小火煮，同時不斷的攪拌防止糊底，等到全都透明了，撲撲的冒泡就好了。

然後把粘稠的綠豆糊迅速倒入一個方的容器裏麵（我用的是塑料飯盒）。不用擔心粘在底，不要刷油什麽的。先把飯盒放在水盆裏冷卻，再放進冰箱冷藏，1個小時後就好啦！

把飯盒反過來一扣，涼粉就很完整的掉出來了，就是這個樣子：



然後就用刀切絲兒，片兒，塊兒，隨你願意。非常結實，拿手裏輕輕拉扯都不斷（用力還是會斷的）。



最後拌調料估計你們都比我拿手。川味的放辣椒醬，老幹媽一類，京味的放芥末，然後蒜蔥香菜，醋醬油鹽味精一類酌口味添加，配上炸黃豆炒花生黃瓜絲等等。

我這個做得比較原始，快做好了才發現家裏各種調料黃瓜什麽的都沒有，不過還是很美味的：





夏天吃清涼爽口敗火開胃。你也試試吧

所有跟帖： 

• 這個好呀，看起來挺簡單，這一包多少錢呀？ -不迷信的潛水員- ♂ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 11:50:16

• 大概2鎊5一袋，大概可以做4、5飯盒吧。的確出人意料的簡單 -flywhc- ♂ (52 bytes) () 07/04/2010 postreply 12:45:22

• 很好，謝謝! -天涯覓路- ♀ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 12:19:05

• 這個綠豆粉，榮業行有嗎？ -kkwxc- ♂ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 12:29:47

• 榮業行沒找到。試試韓國或者印度超市吧 -flywhc- ♂ (531 bytes) () 07/04/2010 postreply 12:58:00

• 哎，有個韓文被過濾了顯示不出來 -flywhc- ♂ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 13:08:11

• 回複：天氣挺熱的，做涼粉下下火吧 -慧目- ♀ (22 bytes) () 07/04/2010 postreply 12:49:55

• 這個帖子仿佛及時雨嗬嗬，多謝詳細的信息 -努力學習123- ♀ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 13:53:19

• 學習了！！！謝謝！！ -07東東媽- ♀ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 14:30:47

• 太強了！看似簡單又實用，試一試。。。謝謝 -BeingWithU- ♀ (0 bytes) () 07/04/2010 postreply 22:17:50

• 回複：天氣挺熱的，做涼粉下下火吧 -hua70- ♀ (230 bytes) () 07/05/2010 postreply 01:10:22

• 飛廚出山啦！另：泗和行有紅薯粉。個人覺得口感更好。 -肖蔚為- ♀ (0 bytes) () 07/05/2010 postreply 06:55:29

• 這個和hua70的土豆粉都不錯。我寫了澱粉都可以，隻是色香略有不同 -flywhc- ♂ (656 bytes) () 07/05/2010 postreply 07:29:25

• 用馬蹄粉也行. -haitianfeiyue- ♀ (0 bytes) () 07/05/2010 postreply 07:17:13

• 我才說試試杏仁涼粉，就看到一個用這個杏仁粉做甜點的貼子 -flywhc- ♂ (102 bytes) () 07/05/2010 postreply 08:20:16

• 發現用麻醬拌涼粉更有味道，會把辣椒鹽什麽的粘在涼粉上 -flywhc- ♂ (0 bytes) () 07/07/2010 postreply 15:14:24