【原創精品】這些大佬來教你做年夜飯了！還愁不知道做啥嗎？簡單好看更好吃！

今年是特別的一年，由於疫情影響很多人都留守在世界各地不能和家人團聚。新的一年要來啦，年味不能少。我看了很多美食博主做年夜飯的視頻，在這裏分享給大家一些年菜菜譜，希望大家喜歡！

年夜飯菜單

招財三寶
炸油角 蛋散 笑口棗

主菜
蒸蒸日上 （梅菜扣肉）
財源廣進 （鮮蝦粉絲煲）
年年有魚 （糖醋魚）
五福臨門 （上湯白菜蒸雞蛋）

主食
翡翠鳳凰 （菠菜蒸餃）
多姿多彩 （拉皮）

甜品
甜甜蜜蜜 （桂花藕粉糖芋）

 

1. 年貨小吃三寶：油角 蛋散 笑口棗

材料
餡料：熟花生 60g 熟芝麻 15g  椰蓉 10g  白糖 25g
麵皮：
中筋麵粉 300g   豬油 75g 白糖 25g  鹽 1g  雞蛋 1個  清水

步驟

1. 雞蛋打入容器，加水至120毫升後攪拌均勻
2. 鹽、糖、豬油加入麵粉，用手揉搓直到麵粉均勻參在一起
3. 把步驟1的雞蛋水倒入麵粉裏麵揉均成團，加保鮮膜靜置5-10分鍾
4. 熟花生、白糖放入攪拌機弄成小顆粒狀後放入椰蓉、熟芝麻，攪拌均勻，餡料就完成了
5. 麵團揉軟後壓扁，擀成厚度3毫米左右的麵皮
6. 用18厘米左右的模具在麵皮上壓成麵餅
7. 麵皮上放入步驟四做好的餡料，捏緊，讓餡料往中間擠，形成飽滿的形狀，皮邊打折子
8. 油溫145-150度左右關火，下鍋炸
9. 油角漂浮起來後開中火繼續炸，翻麵
10. 炸出金黃色後關火出鍋

 

2. 財源廣進：砂鍋鮮蝦粉絲煲

材料
食材：
大蝦 8隻  豬肉餡 60g 粉絲 2把 蔥 芹菜
佐料： 薑末 3g 大蒜  豆瓣醬10 g  老抽 10ml  白胡椒粉 鹽  黃酒

步驟：

1. 大蒜切片，芹菜梗及一部分蔥切段，芹菜葉子和蔥切粒
2. 蝦頭切下，蝦開背去蝦線
3. 開水浸泡粉絲
4. 小火下油剪蝦頭，擠壓蝦黃直到有香味之後放入蝦肉煎至金黃拿起
5. 在剩下蝦頭的鍋裏倒入適量清水，小火加蓋子燜10分鍾熬成蝦汁 過篩留汁
6. 豬肉碎加薑末、蒜片、蔥段、芹菜段炒香後加入黃酒、老抽、豆瓣醬，翻炒均勻後加入步驟五做好的蝦湯
7. 加入浸泡好的粉絲和蝦，加蓋中火燒開，加入白胡椒翻炒直至粉絲吸幹湯汁
8. 砂鍋中火燒開後轉小火，放入步驟7

 

3. 年年有魚：糖醋魚

材料
魚 蕃茄醬 40g 薑末 3g 蒜末 3g 蔥段 10g 黃酒 30ml 蘋果醋 20ml 白糖 40g 酒釀 50g 中筋麵粉 60g 玉米澱粉 60g 鹽

步驟：

1. 在魚的表麵豎著切一刀碰到魚骨後打橫切一刀，每一寸重複該步驟 （這一步比較難解釋，建議看視頻學習喲！）
2. 兩麵撒鹽、料酒抹勻醃製5分鍾
3. 加入60克麵粉和40克澱粉攪拌，分數次加入總共100ml水攪拌至麵糊
4. 把魚放入麵糊裏 讓魚充分沾滿麵糊
5. 花生油加熱到160-165度 小火開始炸魚
6. 蕃茄醬 酒釀 蒜末 薑末翻炒，加入蔥段、糖、鹽以及30ml水，取出蔥段
7. 20g澱粉加40ml水攪拌成澱粉水少量多次加入步驟六勾芡
8. 出鍋澆汁

年菜糖醋魚做法：一步一步教，新手輕易學會

 

4. 蒸蒸日上：梅菜扣肉

材料

帶皮五花肉 500g  梅菜幹 150g  生薑  蔥段  生抽 20ml  老抽 20ml  黃酒 20ml  白糖 20g  白胡椒粉

步驟：

1. 浸泡梅菜，挑出雜質，反複用浸泡的水洗2-3次，擰幹水分
2. 五花肉洗淨 涼水下鍋加入蔥塊、薑片、料酒加蓋子中火煮，期間翻麵，直到用筷子能紮透出鍋
3. 用牙簽在肉皮上紮一些小眼，表麵刷老抽上色，架起來晾幹後再刷第二次老抽上色，晾幹
4. 加適量油，五花肉皮向下放入國內，加蓋子小火炸，把皮炸焦黃後翻麵
5. 起鍋放涼切成薄片，放入盤裏
6. 醬料：老抽、生抽、蠔油、黃酒、糖、胡椒粉攪翻均勻倒入五花肉裏麵，並用刷子把每一片上色，醃製30分鍾，倒出醬汁，五花肉倒扣放進碗裏
7. 把梅菜放入炸過肉的油裏麵小火炒，加入步驟6的醬汁翻炒收汁
8. 炒好的梅菜放入步驟6的碗裏，完全覆蓋掉五花肉
9. 高壓鍋隔水蒸40分鍾 出鍋摳盤子翻轉，倒上湯汁

年夜飯硬菜：梅菜扣肉做法

 

5. 五福臨門：高湯白菜蒸雞蛋

材料
白菜 雞蛋 高湯（濃湯寶/雞肉，豬肉熬清湯）鹽 蔥油

步驟：

1. 開水燙一下白菜然後撈出 過冷水
2. 切成條 從根部開始往上卷 卷成花朵形狀
3. 適量雞蛋打在一起 加高湯 鹽 蔥油攪拌均勻，過篩
4. 盤周邊放上卷好的白菜，每個白菜可放一顆枸杞做裝飾
5. 往盤中放入蛋液，靜置一會
6. 盤上麵鋪上棉布 上火蒸15分鍾 關火燜5分鍾
7. 蔬菜梗擺盤

五福臨門簡易版做法 （從6:45分開始）

 

6. 翡翠鳳凰：菠菜蒸餃

材料
餃子皮：菠菜 200g  麵粉 400g
肉餡：白菜 1/4 顆 五花豬肉餡 200g 香菇 少量 香蔥 薑 蛋清
佐料： 料酒 香油 鹽 糖 生抽 老抽 

步驟

1. 菠菜洗淨放入破壁機攪拌稱蔬菜汁，過篩
2. 蔬菜汁和麵粉混合揉成團，蓋上保鮮膜醒發15-20分鍾
3. 揉麵 靜止1小時，切小團，每個約重10g
4. 白菜 香蔥 薑切成小粒，加上香油 生抽 糖 鹽 少許料酒和豬肉餡攪拌，適個人喜好打入一個蛋清
5. 麵團擀成中間薄兩邊厚的圓皮，放入肉餡，包餃子
6. 水開放入餃子，勺子沿著鍋沿推動水和餃子轉動起來，防沉底防粘連，水開後，分別點兩三次涼水，直到餃子的肚子鼓鼓的，撈出

年夜飯必備餃子：今年做個不一樣的鳳凰蒸餃

 

7. 多姿多彩：五彩大拉皮

材料
食材：雞蛋 木耳 紅蘿卜 黃瓜 香菜 拉皮可以買現成或者自製
拉皮材料：土豆粉 100g 水 120g 澱粉 適量
醬料：芝麻醬 生抽 醋 蠔油 糖 胡椒 清水適量

步驟

1. 雞蛋打散攪拌，下油煎蛋成一張完整蛋皮
2. 雞蛋、蘿卜絲、黃瓜 香菜 以及泡發過的木耳切絲，擺盤
3. 調醬料：放入芝麻醬、生抽、醋、蠔油攪拌，少量多次水攪動至流動性狀態，加入糖、胡椒
4. 自製拉皮（買現成的可跳過）

土豆澱粉和水混合均勻，倒入一個平底盤，平底盤飄在開水鍋的表麵，等粉漿定型後迅速按壓沉底，繼續加熱直至粉皮起泡，撈出盤子浸入冷水，揭下拉皮後切條

    5. 擺盤

五彩拉皮：新年過著多姿多彩的生活

 

8. 甜甜蜜蜜：桂花藕粉糖芋糊

材料
小芋頭 冰糖  小蘇打

步驟：

1. 芋頭蒸10分鍾至半熟 剝皮
2. 加水沒過芋頭 加冰糖大火煮，加入少量小蘇打使芋頭變粉紫色
3. 煮開後轉小火煮至冰糖融化芋頭全熟即可，冷藏一段時間
4. 藕粉加水，倒入重新煮開的芋頭糊裏麵勾芡，少量多次加入並攪拌
5. 關火撒入桂花

杭幫菜係甜品桂花藕粉糖芋：1分鍾就學會

2020年是魔幻的一年，經曆了全球疫情之後讓我們放緩了自己匆匆腳步，健康養生，更加珍惜與身邊人相處的時光。一桌年夜飯辭舊迎新，在新的一年，祝大家牛年大吉，萬事如意，牛氣衝天！
 

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