水盆羊肉、火晶柿子、薄荷葉，“長安”美食一次給你講明白
最近超火的國產劇，非《長安十二時辰》莫屬了，不僅所長的票圈裏各種花式安利，熱搜也是上了好幾條。這種情節緊湊、一秒都不舍得快進的良心劇，所長怎麽能錯過！但是好奇怪，明明我正跟著主角提著一顆心沉迷破案，怎麽看著看著就餓了呢！饞死人不償命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡餅到底是啥？還有電視劇裏出現率極高的薄荷葉就是薄荷的葉子這麽簡單嗎？今天，所長就帶你探秘《長安十二時辰》裏的“大唐”美食。
看張小敬吃東西就餓 |《長安十二時辰》
01
結結實實填飽肚子
/ 羊肉&餅/
水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆做盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店，也是在門前設灶台，明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照顧客要求，現切現調。顧客還可以加錢再加肉。現在為了衛生起見，都搬入屋內，但是隔開的廚房也是玻璃大窗，師傅在裏麵打湯、割肉，食客在外麵都是看得見的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡饃”最大的差別就在“饃”上，簡單地說，“水盆羊肉”配的饃是發麵饃，而“羊肉泡饃”配的饃是半生麵的饃。羊肉泡饃在陝西當地一般稱為“煮饃”，吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，放在湯中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。剛出爐的月牙餅，外殼酥，裏麵軟，中間包熱氣。直接吃、加羊肉、加小菜、加油潑辣子或者泡饃都是極美味的。
配水盆羊肉的月牙餅
陝西東邊的水盆羊肉比較出名，渭南、大荔、澄城、合陽、韓城在每個地區做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯，所以湯色清澈黃亮；韓城喜用花椒入味，故湯色暗紅，麻味較重。但共同的一點是，這邊的水盆羊肉就是湯和肉，出鍋後再撒些蒜苗蔥花香菜，澆上特有的羊油潑成的油潑辣子。到了鹹陽一帶，水盆羊肉配上了當地特有的鍋盔；三原縣用石子饃配羊肉湯。再往西，眉縣、蔡家坡吃水盆羊肉，店家會提供麻花。而到了西安的水盆羊肉為了適合大多數人的口味，則進行了改良，加上了粉絲、黃花之類，油潑辣子也棄用羊油，和尋常口味一樣了。
一碗讓人流口水的水盆羊肉
胡餅
胡餅，是波斯人發明的一種食物，經絲綢之路傳入我國的一種“西餐”主食。經考證，胡餅也就是類似芝麻燒餅形式的食品，有人會說：“不就是平常的燒餅嗎？”雖然燒餅平常，但也大有學問。
古代漢民族，將各種成型的麵食都稱之為“餅”，漢代《釋名》中有記：“餅，並也，溲麵使合並也。”被稱為餅的食品有很多，比如湯餅--麵片、蒸餅（炊餅）--饅頭、索餅--饊子，還有我們今天要說的胡餅，也叫燒餅或者爐餅。
電視劇裏的胡餅 |《長安十二時辰》
這些麵食出現在中國，至少是漢代以後的事兒，根據考古考證，戰國及先秦時代的磨，形式屬於濕磨，磨的時候需要加水，磨出來都是糊糊，而當時如果需要幹粉末，都是用搗的方式獲取，這種方式效率就十分低下了，後來經西域傳入石磨及胡餅等食品的烹飪方法，小麥麵粉的製品才漸漸豐富起來。
到了唐代，胡餅更是成了人們日常的主食，並且吃餅的方法也各種各樣，《唐語林》卷六記中記載了一種叫“古樓子”的食物，就是大個兒胡餅上撒上椒豉,再放上一斤羊肉，入爐烤製的一種吃食。白居易的《寄胡餅與楊萬州》中也有：“胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐”。
噴香的燒餅
烤羊肉
剛才說了古樓子這種食物，那就不能不談羊肉了。《長安十二時辰》不論小說還是電視劇裏都有吃羊肉的橋段。
冒著熱氣的羊肉，饞 |《長安十二時辰》
其實隻要羊肉新鮮，不論是煮是烤，都讓人垂涎欲滴。現實中我就常和馬伯庸等朋友們到一家叫“情憶草原”的飯館去吃羊肉，那家的烤串用的就是新鮮羊肉，不加任何調料，隻撒鹽，烤出來的羊肉香味四溢，鮮嫩可口。當然沒有飯局的時候，我要是饞了，就到樓下超市買兩根羊腿，在家用烤箱烤，隻撒點鹽和孜然就好。
作者自己在家烤的羊腿 | 拍攝 二豬
02
小食消遣類，沒事兒來一點
/ 火晶柿子&薄荷葉/
火晶柿子
從張小敬點菜就能看出他很會吃，在點了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閑著，又點了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。
火晶柿子是臨潼特產，因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃過，果子通紅通紅的，個兒不大，皮兒很薄，不費什麽勁兒勁就能剝下來，咬一口，好甜好甜，比我之前吃過的柿子都要甜！
夥計給張小敬上的火晶柿子 |《長安十二時辰》截圖
看著就誘人的火晶柿子
但火晶柿子的吃法並不限於直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅，我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾幹，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法呢有點像糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然後將其和白麵混合揉成麵團，中間包上餡料（也有不包餡的）揉成小麵團，下鍋按成小餅餅煎熟後食用。這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味，趁熱吃一氣能吃好幾個！
黃桂柿子餅
薄荷葉
電視劇裏，隨處可見嚼薄荷葉的情節，但在我印象中，這種現象貌似很少見，後來我谘詢了馬伯庸，他跟我說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉念這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉吧......
嚼個薄荷葉吧 |《長安十二時辰》
現在咱們俗話裏說的薄荷呢，其實是包括留蘭香、美國薄荷、胡椒薄荷等多種薄荷屬植物的統稱，有原產歐亞大陸的，也有產自美洲大陸的。而薄荷葉更多的是用作泡茶、泡酒和做烹飪調料，以前我家種留蘭香的時候，曾嚼過新鮮的葉子，但感覺提神醒腦的效果並不明顯。
新鮮薄荷葉，誰嚼誰知道 |wiki commons
而唐代人確實有“口香糖”，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜製成小丸兒的。至於《長安十二時辰》電視劇開頭出現的口檀，則是檀香木片兒。
相傳宋之問在宮廷中任文學侍從，他自恃自己長得儀表堂堂，又滿腹經綸，認為可以得到武則天喜愛，但是武則天一直對他避而遠之，後來宋之問為武則天獻詩一首，詢問緣故，武則天向近臣透露宋之問口臭太厲害，想離他遠點兒。後來這事兒傳到了宋之問耳朵裏，他懊悔不已，從此便出門就含著丁香，以解口臭。後人則將丁香趣稱為“口香糖之祖”了。
右下的就是唐朝的“口氣清新劑”丁香 | wikipedia
一個AI
親王表示：他的的“瞎編”也是有理有據的，嚼薄荷葉可清口氣，這可是孫思邈說的。
吃貨研究所是果殼旗下的美食類科普號
不僅有好多知識，還有好多美食
從此不用費心找美食!
果殼
ID：Guokr42
整天不知道在科普些啥玩意兒的果殼
我覺得你應該關注一下
喜歡別忘了點在看喲
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