一、餅類食品（各種餅餅）
在唐人的主食結構中，餅食占據了很大的比例，唐朝麥類作物種植廣泛，為餅類主食的推及奠定了有利的基礎，當時人們以餅配菜，構成了日常主副食的基本模式。在北朝以前，餅是除麵糊以外的各種成型麵食的總稱，其範圍遠比現代餅類食品的範圍要廣，比如饅頭稱蒸餅，麵條稱湯餅，唐朝人雖保持了這種傳統稱謂，但對餅類的區分較前代更為詳細，史料記載唐朝餅名有蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、禾尞(前兩個作為一字，這個字實在打不出來）丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等等，多達幾十種，這在前代是不多見的。在餅類主食中，唐人食用最多的是蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅。
【蒸餅】
唐代的蒸餅在廣義上包括各種上籠蒸熟的麵食，其中包括現代的饅頭，屬於發酵麵食。當時的蒸餅可以單純用麥麵製作，也可以包含各種調料。唐人日常就餐，常以蒸餅作主食。就連皇家食品，其中也有蒸餅。蒸餅還廣泛流行於唐朝的飲食市場，成為麵食推銷者和購買者都百般垂青的食物。
【煎餅】
據史料記載，唐人多食煎餅，並且每家每戶都能製作。唐人把煎餅當作了節令美食。而煎餅也是兒童們喜愛的美食。唐朝市店中售賣主食，其中也有煎餅。但是迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻，所以有關加工方法，我們尚且不得而知。
【胡餅】
唐代流行胡餅，並成為一種飲食風尚。自漢以來，胡餅傳播與中原各地，進入百姓家庭。在唐代，胡餅一般是在爐中或其他類似炊器中烤熟的餅。白居易雲:胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嚐看得似輔興無。 白居易作此詩正在忠州，忠州胡餅按京師式樣製作，餅從爐內烤熟，含油，餅上有芝麻。這是唐代胡餅的典型模式。當然，胡餅亦能用蒸法製作。作為主食來講，胡餅在唐朝極受歡迎。市間食店，大多把胡餅當作必備的主食品種。遍及全國各地，胡餅隨處可見。
【湯餅】
唐朝湯餅，是指水煮麵條或麵片一類的食物，與北朝的炊食模式大致相當。當時亦稱為索餅、水溲餅、餺飥。按北朝的時期的餺飥，一般做成薄片形狀。唐代博托與北朝形狀大體相似。在唐人的餅類主食中，湯餅一直采用水煮模式。有唐一代，湯餅花樣繁出，活躍在唐人飲食領域之中。唐人還有伏日、生日專門吃湯餅的習俗。唐人重食療，因而醫家又把湯餅視作食療保健的有效手段。唐人吃冷麵，當時稱之為‘冷淘"。《鑒誡錄》卷四記載前蜀時馮涓與王鍇行酒令，王鍇令曰：“樂樂樂，冷陶似餺飥”，這說明冷陶與餺飥大體一樣。而唐代的冷陶也有若多的花色品種。如《全唐詩》卷二二一杜甫《槐葉冷陶》雲：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照等，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投比珠。”這裏吟詠的是用槐葉為配菜的冷麵。唐以後，冷淘廣為流行，後來人們才稱其為冷麵、涼麵。
二、包餡麵食
【饅頭】
饅頭是我國古代特有的發酵麵食，它的形成還有一段傳說呢。相傳在三國時期，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，於是諸葛亮便親自帶兵去征伐孟獲。那時，瀘水一帶人煙極少，瘴氣特別重而且那裏的瀘水還有毒。諸葛亮的手下便提出了一個迷信的主意：按照當地人的做法，就是要殺死一些“南蠻”的俘虜，然後用他們的頭去祭祀瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜了，可是他為了鼓舞士兵的士氣，他想出了一個更好的辦法：就是用麵粉和成麵泥捏成人頭的模樣兒蒸熟，代替“蠻”頭當作祭品去祭祀河神。後來，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了我們北方。由於“蠻頭”太嚇人了，所以聰明的人們就用“饅”字換下了“蠻”字，稱為“饅頭”。唐朝的饅頭，在某種意義上屬於蒸餅的範圍。然而，唐代饅頭大多包餡，而且一般包肉餡，與單純的麵食蒸餅不一樣。因此在古代，屬於包餡麵食。
【餛鈍】
唐朝的包餡麵食，以餛飩最為常見。有關餛鈍的製作，唐人多有記敘。《食醫心鑒》記載了一種野雞肉餛鈍，作法是；以野雞一隻，治，如常作餡，溲麵皮做餛鈍，熟煮。當時，製作精良的餛飩，還可以成為一代名食。
【餃子】
餃子的名稱不見於唐朝史籍。據估計，唐代的餃子與餛鈍同時流行，即使在邊遠地區亦是如此。可能最初的餃子還沒有獨立的名稱，隻作為餛鈍的一個附屬品種。宋朝以後，人們才用"角兒"一詞來專指餃子。
【餡】
“餡”這個東西聽上去是不是感覺很奇怪？這是一種包餡麵食，類似與今天的包子，宋初已廣為食用，唐朝時則初見蹤跡。宋朝的饅頭、餡、包子同為帶餡麵食。饅頭一般包肉餡，餡包素菜，包子則餡料隨意。所以唐五代的餡可能也是素餡。《清異錄》記載，四月八日專食“指天餕餡”此日乃佛門節日，寺僧食之，必然為素餡麵食。
三、米類食品
米類食品是指粒食食品。唐朝時，雖然麥類食品逐漸進入主食領域，但創痛的粒食仍然保持了較廣的食用範圍。唐人粒食穀物，多烹製成飯和粥，有時也做成粽。
【飯】
唐人將穀物烹熟，稱之為飯。在稻米產區，人們使用稻米飯。在栗米產區，人們食用栗米飯。米飯是唐朝人不可缺少的主食。
【稻米飯】
稻米飯的使用範圍最廣，唐人食用時，一般輔以菜肴。如果烹以魚類菜肴，那便是米飯的最佳配伍了，唐人為此垂意猶深。所以以菜配米飯，是唐人粒食時的主要方式。
【栗米飯】
除稻米外，其他穀物也可做飯，唐朝的小食店，通常為就餐者供應各種栗飯。
飯就介紹這兩種主要的吧，其餘還有很多，有時間再補充。
【粥】
米類主食除了飯以外，還有粥為之輔助。這也是唐人粒食的常用烹調方法。一般來說，粥為輔助性的主食，花樣繁多。
胡麻粥(芝麻粥)。當時很喜歡在飯裏加芝麻，諸如王維的“禦羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裏也少不了啦，於是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裏有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。
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