今天是除夕，先給文學城裏的各位及所有的讀者拜個早年！
節日期間少不了美食，品嚐各國美食是我旅遊的樂趣之一，我並不在意異國的美食對我來說是否好吃，我重在體驗吃的過程，重在透過美食，品味美食中所蘊含的曆史與文化，自然與傳統。
什麽是國菜，國菜就是最能代表一個國家的飲食文化，被廣泛認可的具有標誌性的菜肴或者菜係。國菜在某些國家是一個菜或一個飯，像我吃過的尼泊爾的達裏巴特（扁豆湯米飯套餐），馬耳他的燉兔肉。國菜在某些國家是一個菜係，像法國的傳統料理，日本的和食體係。在中國這樣的地域廣闊，人口眾多，很難確定一個菜或一個菜係，中國菜的可能要數八大菜係了。
一個國家的國菜不是政府打造岀來的，它是曆史的沉澱長期流傳的傳統菜；它是老百姓喜聞樂吃深受各階層喜愛的菜肴；它是具有飲食文化象征；它是體現本國農牧產業特色的符號；同時它是一個國際認識的代表。
我如果知道哪個國家有國菜，我到了那個國家後一定要品嚐。
薩爾瓦多的國菜是普普薩（Pupusa），起源於前哥倫布時期中美洲的原住民皮皮爾族（Pipil)的飲食文化。公元九世紀皮皮爾族從墨西哥南遷，定居在薩爾瓦多。皮皮爾人采用米爾帕（Milpa）的耕作方式，米爾帕的意思是種玉米的地，米爾帕的耕作方式就是在玉米地裏混種其它農作物，皮皮爾人在玉米地裏種植豆類和南瓜，三種農作物混種，被稱為三姐妹。一千多年前就采用混種的耕作方式，既然科學高速發展的今天，仍然采用混種的方式。
普普薩的主要食材就是玉米和豆類，其實普普薩就是中國的餡餅，中國的餡餅是用白麵做的，普普薩是用玉米麵做的。普普薩的餡有豆餡，奶酪餡，熟肉餡，豆和奶酪混和餡等。
我們到了聖薩爾瓦多的老城，看到很多賣普普薩的店，我們先在地攤上用一美元買了兩個，心想地攤上的一定更地道。地攤上的桌子上醃卷心菜（Curtido），我看旁邊的一邊吃普普薩一邊吃泡菜，我們也學著他們的樣子。我們吃的普普薩是豆和奶酪混和餡，玉米麵的皮吃起來不細膩，有點發渣。豆餡是鹹的對我來說不太習慣，醃卷心菜是酸的，有點像四川泡菜。
我們又去了一家飯店吃普普薩，沒想到店裏和地攤一個價，也是一美元兩個。薩爾瓦多己不使用本國貨幣，用美元和比特幣。店裏比地攤做的更精美，服務更周到。服務員告訴我們蘸著紅色醬料吃，飯店的牆上掛著一幅照片，照片上有普普薩，泡卷心菜和蕃茄辣醬(Salsa Roma），這次我蘸著蕃茄辣醬吃普普薩, 味道還不錯。薩爾瓦多的蕃茄辣醬比美國的蕃茄醬要稀得多，甜酸鹹辣的味道一應俱全。
普普薩的做法比較簡單，用兩杯玉米麵，一杯半溫水，少許鹽合麵，放置十分鍾左右，準備豆餡，熟的肉餡，奶酪等。把玉米麵團壓扁後，把餡包在裏麵，放在大勺上，中火幹煎，不放油或少放油，每麵煎三四分鍾，表麵微黃，內部熟透即可。
醃卷心菜的做法是以卷心菜為主，加上少許胡羅卜絲和洋蔥絲，拌上醋和鹽，放兩個小時就可以吃了。
當地人吃普普薩不用刀叉，用手撕開吃。
普普薩是薩爾瓦多人民經常吃的美食，現在薩爾瓦多政府已把每年11月第二周的周日定為普普薩日。
薩爾瓦多的國菜普普薩對中國人來說可能算不上美食，拿它和中國的餡餅比差得太遠了。不過普普拉至少可以說是一種健康的食品，它粗糧細做，無油無糖少鹽，還有植物蛋白。我是準備過幾天做試試。
祝大家節日快樂，身體健康。
飯店牆上的廣告。
地攤上大媽正在做普普薩
地攤全景，一個人在做普普薩，一個人在烙普普薩。
地攤上做的普普薩
飯店裏做的普普薩
飯店的普普薩加上配菜。
街上看到一家普普薩專賣店，用機器做普普薩。
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