土人雲: "頭破卡皮，鬼眾帝一。" 先上道土耳其國菜罐燜牛肉，其餘慢表。
我們繼續參觀頭破卡皮宮。奧斯曼土耳其500多年，比中國任何一個朝代都長，有幾個訣竅。頭破卡皮宮議事廳是大臣在這談軍國大事，蘇丹是不參加討論的。它在設計上在製度安排上有個巧思的地方。議事廳有一扇窗戶，蘇丹時不時的就到窗戶這來聽著，看看這些大臣們什麽表現聽聽他們說什麽。蘇丹可能來可能不來，可能來了走也可能走了再來，可能派太監來看和聽。所以大臣們搞不清楚怎麽回事，特別神秘，大夥兒都得老實。
皇宮裏的 Hall of Imperial Perdition,我把它翻譯成祈恩堂。奧斯曼帝國的時候，政權相對穩固，有聽取民間的訴求這麽一種製度。比如商人，地位低的臣子，市民和農民都可以申請向蘇丹陳情。在祈恩堂這個地方，來直接和蘇丹對話。在外宮那邊也有每個月一次，老百姓就排隊來和蘇丹談，不用預約，比這個祈恩堂更隨意。
奧斯曼土耳其的皇位繼承也幾經變革。初時，蘇丹的兒子分封各地。 綜合實力強表現好的，能堅持活著並能在老蘇丹升天之後，第一時間殺回來控製局麵的，就繼任蘇丹。但時機不容易把握：回來早了算造反，殺頭；回來晚了也算造反，還殺頭。那不回來呢？還是可能將來回來，奪兄弟子侄的大位，還是幹脆也一並殺頭算了 。采用類似於趙高整治秦皇子孫的老法子，隻留一枝，餘數剪除。
滿清九子奪嫡的故事、電視劇裏看過吧？精彩嗎？帶勁兒吧？看了又看, 根本停不住吧? 可是蘇裏曼蘇丹不樂意看那種戲，嫌亂，畢竟有些殘酷。不樂意就得改革創新，搞和諧社會。畢竟不準備備胎也危險呀。比如秦朝及歐洲的匈牙利，就是沒有備胎斷了根了。當然，要管理備胎自帶的風險。
於是立新規矩，長子繼位, 其他蘇子一律圈禁, 作為備胎。備胎們，你們將來是接班人呀, 得努力啊, 沒啥事兒幹就生小蘇孫吧， 三五起步，三五十恰好。九成九的備胎及備胎的備胎，都在圈禁中終老。也保不齊某個蘇子蘇孫在小院兒高牆裏住上幾十年, 忽然說您洪福齊天，當了新蘇丹了。哎呦，井蛙被拉出來了, 見了天日了，但雞馬牛羊全不認識呀。就像老話兒說的，罐兒裏養王八，越養越抽抽兒。盡管呆頭呆腦的，但不影響成為智勇的新蘇丹和繼任哈裏發(卡立法)，政教合一的聖明天子。
當不了蘇丹的又不在殺頭圈禁之列的，可以找別的出路。第一條路，無限接近蘇丹及蘇丹的女人們。如果有份工作是錦衣玉食日夜和美女廝混幫美女檢查身體，你會願意做嗎？就是你願意可能也不夠格，照鏡子看看自己的膚色。即使膚色對了還得願意割。天地人三才具備了割得越早爬得越高，芝麻開花節節高。記住，隻高, 無後, 上級才會放心使用你。
第二條路，出身皇族或貴族， 可以當官，富貴榮華權傾一生。投胎是門技術，掌握了就萬事亨通。
好了，左不行右不行， 這些你都不符合也不一定報君無門。還有第三條路。隻要腦子夠用會考試就不必走上洪秀全楊秀清等笨人們的造反道路。你去讀書當學霸參加洋科舉上洋學院， 然後去軍旅為蘇丹效命。切記文武雙全不能偏科兒, 表現好還回來了，蘇丹就把幾百宮人之一至若幹賜婚給你。那可是知書達理琴棋書畫吹拉彈唱無所不能的善舞美女。更緊要的, 你一下子跟蘇丹就成了幹(gan, 一聲, 幹爹的幹)一擔挑兒, 裏應外合，騰達有日, 富貴可期。
參觀完老皇宮的大廚房，我們要找個有景的地方吃晚餐。當地人推薦了海景觀光餐廳一條街，就在Galata Bridge 的東側。街上十幾家餐廳，都是在屋頂上開辟了觀光台，可以邊吃邊看黃昏的夕陽及月色下朦朧的海灣。
在這個絕佳地點，來感受伊斯坦堡土耳其的風情，享用他們的傳統國菜罐燜牛肉:
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有興趣的朋友，可對照 005 期第8分30秒處 倫敦餐館裏的土耳其罐燜牛肉:
