Nancy生活館 | Ferrara，132年的意大利甜品店3）BaBa, Cannoli, Pignoli

 

BaBa Rhum 巴巴朗姆蛋糕

第一次聽說看到巴巴朗姆蛋糕還是幾年前在科莫湖度假時，陪我們的當地導遊帶我們去了一家甜品店，她指著那個蛋糕告訴我說是這裏的特產，非常出色。我自然就聽了推薦並買了帶回酒店做下午的點心。

[ 第一個巴巴朗姆 - Lake Como 科莫湖的下午

蛋糕鬆軟加上朗姆酒的味道，下午休息之前吃再合適不過了。所以我印象中這是科莫湖那邊的特色。後來到意大利南方細遊，才知道這不是北方的特色而是拿坡裏的另一名點。 有BaBa Napolitano （拿坡裏巴巴）之稱。所以我隻能笑自己，我想下次再聽導遊介紹還是要查一下曆史。

我看到Ferrara的巴巴蛋糕有兩種選擇，一種是朗姆酒的，另一種是裏科塔淡奶酪的。

Cannoli  – 西西裏奶油煎餅卷

雖然Cannoli起源於西西裏，如今這個點心成了意大利甜品的代表作。一般都是巧克力的或者是原味的。但這個最忌諱的就是奶油放進去幾天卷筒軟了。如果我走進一家甜品店他們有熱熱鬧鬧高高一大盤的Cannoli，我一定不會點的。 因為那很可能就是擺好幾天的。

我很喜歡Ferrara這種每樣每次隻做一小盤的做法。口感就是這樣才可以保證。

我曾在西西裏專門學習過做這個奶油筒。 最講究的就是外殼的原料和做法，artisan and industral 也許工匠手工做和機器生產的區別就在於有多少愛和細節注入這個殼裏！記得我那次學習的時候，知道這個殼有多難把握。炸的不夠殼不酥，稍多幾秒就糊，炸二十個，起碼六個都是次品。

為了更多的了解Ferrara，我搜了好多有關小意大利店家的曆史。我問Ernest， 這小意大利那麽多家都賣Cannoli，你家的有什麽特殊？他說，我們是自己從做殼開始。

Ferrara店裏好吃的太多了，盡管我連著去了五次，還是隻吃了幾樣我熟悉的。

[ 各式蛋糕每樣都是一小盤 

路易一再誇他家的蛋糕好吃[ 各式咖啡餅幹[ 巧克力榛子牛軋糖[ 開心果和杏仁牛軋糖[

這些牛軋糖 Torrone (Nougat),  我乍一看還以為是北部皮爾蒙特區的呢.  後來才了解到這些都是Ernest專門從拿坡裏那裏訂製來的特產。

Pignoli - 鬆子杏仁果醬餅幹

雖然名字隻是鬆子，但這個餅幹本身是由杏仁醬和果醬組合，加鬆子做出來的。這是多年來我最喜歡的意大利曲奇餅幹之一。也是所有餅幹中最貴的一種。

第一次Ernest帶我參觀廚房，他就讓我嚐了我最喜歡的龍蝦卷殼和鬆子餅幹。

最有幸的是後來他安排廚師們專門教我做了這個鬆子餅幹。

] 

新出爐的鬆子餅幹

我和Ernest確定了去他廚房的日子，激動的立刻告訴了家裏專門做美食電視片的朋友。 她也特別為我高興，同時也很震驚。她說他家的龍蝦尾也是我的最愛！你怎麽找到路子進了這個門兒的？ 我說一切都歸功於那酥脆的龍蝦尾！

下一篇：百年老店廚房裏做意大利甜點

去廚房的那天，讓我了解更多百年老店背後的故事還品嚐到了更多誘人的美點。

（後文-進百年名店廚房學習意大利甜品）

所有跟帖： 

• 琳琅滿目，謝謝分享，很享受。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/11/2024 postreply 18:38:23

• 有意思，前幾天剛吃過，驚為天人。在“午夜巴黎”吉爾遇見海明威的飯店， -蘇.蘇- ♀ (776 bytes) () 03/11/2024 postreply 19:13:33

• 謝謝分享！我習慣去東村的Veniero，也是百年老店。下次試試這家。Cannoli隻吃現灌的，放一晚都嫌皮不脆 -tintin02- ♀ (51 bytes) () 03/12/2024 postreply 10:47:12