意大利旅行3-吃

來源: 隻錄於 2022-12-13 11:53:32 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (27334 bytes)

去國多年，我們已經能做到在外出玩兒的時候不再四處尋找中餐來滿足自己的中國胃。

經常想象著自己就是在當地生活了多年的本地人，去當地人才去的餐館，吃當地人常吃的，最普通的飯菜。

羅馬好吃的東西太多了，來自美國這個食品過度工業化的同學們，會覺得更為驚豔。城裏的熱門博主安娜晴天在她的博客裏關於羅馬好吃的餐館有很詳細的介紹，我們按圖索驥，吃了好幾處。像羅馬老城的 Ristorante Carlo Menta，地址：Via della Lungaretta, 101, 00153 Roma RM, Italy。他們的一份有各種醃肉，Cheese的前菜不錯，fixed menu 可以吃，如果不喜歡其中帶的甜點，可以再加提拉米蘇（另外收錢）。

樊蒂岡附近的Restaurant "La Vittoria"，地址：Via delle Fornaci, 15-17, 00165 Roma RM, Italy。餐前酒，炸西葫蘆花，海鮮拚盤，紅醬意麵（Pasta al Pomodoro），當日的甜點（淡綠色的開心果醬包裹，白巧克力裝飾，淡紅色的覆盆子醬夾心，甜度正好也不膩，入口即化），3個人55歐的晚餐可以說是物超所值。

萬神廟附近的Ristorante Fortunato al Pantheon，地址：Via del Pantheon, 55, 00186 Roma RM, Italy 。Carpaccio di spigola con lime, Zenzero e pepe rosa(前菜，加料的Seabass 堆在烤得焦脆的麵包片上，炸酥的魚皮做裝飾。）Grilled Piemontese beef steak with sauted butter and sage potatoes，牛肉很入味。

四河廣場附近的Navona Notte, 地址：Via del Teatro Pace, 46, 00186 Roma RM, Italy Carbonara 蛋醬意大利麵和紅醬意麵.

關於網上的餐館推薦，相比tripadviser.com 或者是Yelp（基本不看）, 我更喜歡google local guide的google review，覺得他們的網評更為準確一些，隻是個人經驗之談，有點兒主觀。

除了看網評，餐館的營業時間也在雷達掃描之下，盡量找做午餐，但中間關門休息，晚上再開做晚餐的。如果同時google review 上有4.3星，五百以上的評論，我們就可能去嚐試一下。營業時間分兩段的餐館也許隻需要服務當地的回頭客，生意就已經很不錯了。

羅馬總火車站附近找餐館容易踩雷。離開意大利的前一晚我們去Pizzeria Andrea, 地址：00185, Via dei Mille, 39, 00185 Roma RM, Italy 離火車站步行三分鍾（ google review： 4.5星2062個review），就餐環境普通，甚至還有點村兒，菜譜沒有多高大上，隻是吃得舒服和滿足。等菜的時候，給你上自家做的烤得熱熱的意大利麵包和紅紅的辣椒油，麵包沾上辣椒油，再來一杯酒，讓你先吃著，喝著。噢，你不喜歡白醬的Spaghetti Alle Vongol veraci (Spaghetti Clam)，那沒問題，那就給你做紅醬的。Bruschetta，Spaghetti Clam 還有新鮮久違的蔬菜湯都是滋味豐富，又家常。

羅馬的培根蛋醬意大利麵Pasta alla Carbonara

這張圖來自於網上

Pasta alla Carbonara（或簡稱Carbonara) 隻有麵條，蛋，硬cheese（Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, 或這兩種混合)，醃肉（風幹豬麵頰肉或意式煙肉）這四種食材再加一些現磨的黑胡椒。食材越少，越考驗廚子的功力和食材本身。新鮮的麵條煮的偏硬（比al dente還要硬一分)，但中間絕對沒有硬芯, 白紅有肥有瘦的醃肉（煙肉）事先煎過，表麵是脆的，溫度合適，咬上去焦香還有彈性，黃澄澄的蛋醬均勻地包裹著每一根麵條。叉起一團麵條，再卷半圈兒，放進嘴裏，麵條的韌，醬的糯，醃肉的脆，cheese, 黑胡椒的香味混合在一起，是對自己暴走之後最好的犒勞。再抿一口葡萄酒，哪怕是最大路的house wine 都會讓你很滿足。

這款50年代才出現的蛋醬意大利麵，屬於羅馬當地的大眾美食。羅馬人會說”從來不會因為天氣太冷吃不了Gelato, 也不會天氣熱得吃不下Carbonara”。（引言來自這篇文章）做Carbonara，熬蛋醬的火候要掌握得很好，蛋醬裏的蛋處在不生但也沒熟透的狀態。少一分，蛋黃太生，吃起來有蛋腥味兒。多一分，蛋醬會結塊，也就少了醬的絲滑。想在家裏山寨，近乎於Mission Impossible。好在Carbonara 在一般的意大利的餐館裏都有賣，如果有機會多嚐試幾家，應該能找到你喜歡的那一款。

我自己覺得最好吃的Carbonara是在羅馬老城的這家Peppo al Cosimato 吃到的(他們的前菜和pizza 很出名。地址：Via Natale del Grande, 9, 00153 Roma RM, Italy），菜單上沒有Carbonara，是讓廚房特意做的。看來服務好也能給美食加分呀。

這個鏈接推薦了五家羅馬人吃Carbonara的餐館，有機會一定去試試吧。

佛羅倫薩的烤牛排 Florence Steak

佛羅倫薩的烤牛排是托斯卡納地區最著名的美食之一。當地人稱bistecca fiorentina （beefsteak Florentine style）特定的年齡和品種的牛和特別部位的牛肉都經過了仔細的甄選，牛肉切的很厚，3個手指並排的厚度，一塊帶骨牛肉至少一公斤半，不能再小了。廚房做之前會把選好的肉拿出來給你看看，新鮮的牛肉沒有特別明顯的白脂肪塊和花紋。他們用明火烤，肉的熟度隻到rare,調料也隻有鹽和黑胡椒這兩樣。烤好的成品是幹的，盤子下麵沒有肉汁。想吃熟一點的嗎，他們會說托牛肉的盤子是滾燙的，撥弄一塊到盤子邊上自己烤烤吧。對於美食，可愛的意大利同胞們他們很自信而且不妥協。牛排雖然看上去有點血淋淋的，但味道真的很讚，沒有佐料加持，更突出了很純正的肉味，越嚼越香，欲罷不能。牛排的價錢按重量算，我們去的餐館是4歐元每100公克。我們的牛排大概是60 多歐元。這家好吃的店,名叫 Osteria Il ciliegiolo, 在佛羅倫薩附近的Impruneta, 地址： Via Chiantigiana per Ferrone, 22, 50023 Impruneta FI, Italy，我們預先訂了位。

吃之前餐盤烤熱，把儀式感拉滿。

一大塊牛肉，三人一齊動手，大塊吃肉，大口喝酒。

其它的配菜是擺設。

威尼斯的Grilled Fish 拚盤

本來計劃在威尼斯停留的時間就不長（兩個晚上，將近三個白天。）結果待的比原計劃的還短了大半天。因為城市在水邊，氣溫比羅馬低好幾度，家領導一直嘀咕冷，也是到了旅行的尾聲，他想念家裏的枕頭和他養的雞。第三個白天吃完早飯就要求回羅馬，原訂好晚上走的火車票不要了，我們倆臨時買票回羅馬。這個還真是有錢沒錢都任性啊。（回到羅馬，我們又趕在天黑前看了Bernini 的Ecstasy of Saint Teresa 聖女大德蘭的神魂超拔，church of Santa Maria della Vittoria，這下就滿意多了。）

在威尼斯我們打卡了海鮮湯，和墨魚麵，是我們住的旅館（Hotel Canal Grande)推薦給我們的餐館，好吃但沒有驚豔。更讚的是這家餐館（Osteria Ai 40 Lodroni)的烤魚拚盤。做法簡單，關鍵是食料新鮮，隨便看看照片是不是就很有食欲了。