安徽家鄉的年夜飯（一）

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過年了，侄兒侄女長大了，做了今年的年夜飯，讓長輩輕輕鬆鬆過大年。這也勾起了我對故鄉的思念，轉貼一些圖片和文字和大家分享家鄉的年味，祝大家平平安安！財源滾滾！闔家幸福！新年大吉！

安徽菜是八大菜係之一，人們大多知道徽州菜係，卻不太了解我們那裏的沿江菜係。我的家鄉樅陽就是安徽沿江菜係的一個代表。曾經有一年，家鄉有過百人寫樅陽美食，寫都寫不完。這裏這是其中一部分，家鄉人過年這麽吃。

開胃小菜，湯溝茶幹

湯溝茶幹，為樅陽傳統食品。以秘製手工藝製作，配以雞汁、麻油、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖、味精、山梨酸鉀等佐料，有色澤暗紅、對折不裂縫、撕開有裂紋等特點。口感香甜柔韌，具有豆製品的特色和獨特風味。享譽全國。

主菜

東鄉攘烏魚

魚是樅陽餐桌上最常見的一道菜，煎、蒸、燒、炸，或者醃製，魚的各種做法盡管不同，但都能保持著自身的鮮美味道和豐富營養。在樅陽當地的菜譜上，攘烏魚是最具有地域特色的一道家常菜。

樅陽位於長江北岸，境內河湖密布，到處都是縱橫交錯的溝渠河塘，水產豐富，素稱“魚米之鄉”。樅的當地人稱黑魚為“烏魚’，其肉含蛋白質、脂肪和多種氨基酸，還有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素、不僅肉質鮮嫩，而且非常營養。

攘烏魚的食材一般選兩三斤左右的野生黑魚，活殺、洗淨，斜切成片狀，魚片須厚薄適中、大小相宜。片好後加入鹽、白胡椒、黃酒、蔥、薑段等調味品進行醃製，10分鍾後將魚片逐個堆平，抹上蛋清，以五花肉肉餡卷成圓卷，入鍋清蒸20分鍾。起盤，以蒸魚卷的湯計加澱粉，勾薄艾淋在魚卷上即成。

樅陽三墳湯

樅陽三墳湯，味道清香鮮美，營養滋補，被樅陽本地人作為冬季進補的佳品。相傳公元前106年冬，漢武帝行南巡狩，在樅陽江上遇蛟患興風作浪，漢武帝張弓射蛟為民除害，並作《盛唐樅陽之歌》，頒詔設立樅陽縣。樅陽百姓為感其恩，以三墳湯敬獻武帝，由始獲名。三墳湯在樅陽各地稱呼略有差異，食材和做法卻是一致。食材選用當地產麻鴨、母雞各一隻，黑豬肚一個，洗淨掉水，放入沙罐，加鹽、蒜、薑等調味品。炭火慢燉6個小時左右即成。

膀

膀也就是我們俗稱的“肘子”，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，肥而不膩，帶皮的豬膀有獨特的營養價值，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

樅陽的膀食材選黑豬前腿，口味獨特。樅陽黑豬遠近有名，為“地理標誌證明商標”。清道光七年《桐城縣誌》有記載:“本處所產者，皮薄味勝，自濠壽(豬)來者，皮厚不美，故有鄉豬，淮豬之別。”

樅陽地道蒸膀，將黑豬膀切成六寸見方一塊整肉，肥肉占2/3,瘦肉占1/3，重約2斤，入鍋焯水後，清蒸約3個小時，加入紅糖。出鍋後將膀放入盤中，蒸盆中的湯汁倒入鍋中燒開，勾汁亮色，汁淋在膀上即成。

蒸好的膀肉色金黃，入口即化，口感豐盈，甜而不膩。也成為樅陽民間喜事宴上最受歡迎的一道美食。

山粉圓子燒肉

山粉圓子燒肉是樅陽的一道地方特色私房菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。樅陽盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配，其中山粉圓子燒肉最具特色。山芋具有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，有“長壽食品”之譽。山粉圓子燒肉食材選山芋澱粉、黑豬肉。山粉圓子製作較為複雜，先將水燒開，將幹山粉下鍋、炒熟，快速拌勻，要柔韌筋道恰到好處，然後搓成圓子備用;再將五花肉切片，加調味品，燒三成熟後加入圓子，高火燒開，小火慢燜，待山粉圓將肉的香味和油膩吸進、收湯即可。山粉圓子燒肉色黑香甜，柔韌筋道,最大特色在於利用山粉把肉的香味和油膩都吸進去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩。晶瑩別透的圓子，讓人視覺和味覺都能得到滿足，回味無窮。