當2019跨年計劃進入到準備階段的時候，我一度對去南京吃南京大牌檔表現得非常抵抗，並且將這件事當成個笑話來處理。當我終於在紛飛的雪花中站在了秦淮河岸邊，看到南京大牌檔門口排隊叫號的人群擠成一片，終於抑製不住我的好奇心，決定來吃一次地地道道的南京的南京大牌檔了。
2018年12月30日，南京下起了雪，街上充滿了寒意，想到人頭攢動的南京大牌檔，竟全身都暖了些。於是，決定一頭紮進人堆兒中，驅寒。傍晚五點，雪沒有停，天卻一下子就黑上來了，不著急晚餐，於是在咖啡廳慢悠悠地打開手機，拿到南京大牌檔的等位號碼：
我想到了你的火爆，但沒有想到你如此火爆！好在確實不著急吃晚飯，於是又慢慢悠悠從咖啡廳溜達到地鐵站、從秦淮河這一頭溜達到那一頭，溜達到雪白了頭，還凍掉了腳指頭，終於在剛好喊道手中的號碼牌的時候趕到了店門口。原來，喊號隻是“預備戰”，還需要進入到大廳裏繼續等待，像極了醫院門診看病的流程。嘴上雖然說得刻薄，但實際上也並沒有怨它，我們一種貼的緊緊的準備用餐的客人，還自嘲地有說有笑，既然選擇了吃它，就要忍受一下。
在集中營般密度的大廳中等待了約莫十五分鍾吧，總算是輪到我們啦。縱使外麵如何擁擠，走進餐廳，用餐環境還是很不錯的，熱鬧自然是熱鬧的，但並不混亂。點菜也十分便捷，用手機掃碼可以下單和結賬，中途加菜也是ok的。按照“瑞雪兆豐”的新菜單點了菜，在年末，窗外正飄雪花的晚上，點一本叫做“瑞雪兆豐”的菜單，這是個好兆頭吧。
上菜速度神奇，幾乎過了不到三分鍾，菜品就陸陸續續上桌了。
美齡粥
下單後，美齡粥瞬間就出現在眼前，喝了一口就明白了，原來是燉煮得稀爛的米粥，都可以稱之為米糊了。所以必定是一道預製菜了，盛好端上桌就好。這美齡粥細滑無比，甜糯得很，在一個北方人眼中，它更應該算作是一道甜品。
雞汁鹵幹
沒有點鴨血粉絲湯或者大煮幹絲，卻被這一小碗雞汁鹵幹吸引著。湯水清清亮亮的，又可以當它是一口湯，又可以吃到傳統小吃鹵香幹，而且小小一碗點到為止，嚐鮮不至於吃飽。
鴨油包
鴨油厚但不重，不會像豬油那樣來上一點兒就糊住嘴巴。用鴨油調和成包子餡，就算放涼一點點也不會失去它的風味。
牛腩粉絲煲
看顏色仿佛是一道口味較重的菜，但實際上並沒有太濃的味道，粉絲雖然被染成誘人的焦糖色，但也一樣淡淡的，食之無味。
香幹馬蘭頭
當日最吸引人的一道菜非馬蘭頭莫屬了。北方吃到馬蘭頭的機會不多，即便是物流如飛的時代，盛產它的地方，永遠是最擁護它的地方，搭乘飛機換一座城，人家早已有了其他擁護。
但馬蘭頭這東西，我希望它能被其他地方愛戴，因為它太好吃了，簡直就是田間地頭給勞動者的最大獎賞。馬蘭頭是一種野菜，涼拌後吃起來的口感有那麽點兒像涼拌菠菜，但你一下子就能分辨出它不是菠菜，以為它入口之後立刻又有那麽一丟丟香菜的味道，把它咽下去後，有一股奇香留在嘴巴裏。
響油鱔糊
不是特別能接受用鱔魚做成的菜肴，當然，特別好吃的除外。這道菜我認為吃起來有些腥氣，腥氣是我最不能接受的氣息，於是吃了一條就放棄了。但作為同行的另一位食客，卻甘之如飴，得知我放棄吃這道菜之後，麵帶驚奇和不解的表情，一下子就把小砂鍋報到懷裏，連墊底的洋蔥恨不得都要吃幹淨。
口味這件事，就是這麽沒道理。
王府泡椒雞
還記得我第一次吃南京大牌檔的時候，那應該是五六年前，泡椒雞是我最喜歡的一道菜。先是濃重的醬油色就已經令我蠢蠢欲動了，加上鹵泡過的雞肉十分入味，並且雞皮還能保持脆脆的口感，一切都是我對雞肉的最佳詮釋。
雞汁白魚
白魚是長江三白之一，是很好吃的一種淡水魚。但聽說現在能在長江中看到它身影的機會不多了，並且還有美食作家介紹過如何分辨白魚與類似魚類的方法，可真正操作起來，根本沒有那麽簡單，畢竟我也不是長江邊長大的孩子，不曾三歲就見過白魚。不管這是不是所謂的真正的白魚了罷，與其細致觀察，不如上來先吃。
夾上魚肚子上嫩肉一塊，放到口中，一下子就驚呆了，這條魚怕不是中了化骨綿掌而亡吧！怎麽魚肉會軟成這個樣子，哪裏還用得上牙齒去咀嚼呀，舌頭與上膛輕輕一湎，魚肉就變成了細滑的魚糜，還沒等反映過來，一口魚肉就這麽順著舌頭滑進了胃裏，吧嗒吧嗒嘴巴才反映過來，原來嘴裏還留下來濃濃的雞湯味道。
在新年第一天，從南到北，跨越兩“京”。談不上多麽眷戀南京，但一趟旅行總會留下諸多回憶。對我來說，對一個地方的很多回憶，都存在了舌尖上，於是每個到過的地方，都有了一個特別的味道。回到北京剛剛四天，就迫不及待想要去再次讓舌尖回憶起金陵城了。一個片腿兒就到了南京大牌檔。
飯點而一到，南京大牌檔門口等位的隊伍自然而然地就排起來了，但比起夫子廟前那麽聲勢浩大的陣容，北京這陣式已經嚇不住我了。十多分鍾的等位，放到幾天前南京的體驗，那不就是萬裏長征最後一哆嗦麽，so easy！
菜單一樣也是“瑞雪兆豐”版，看來連鎖行業全國步調保持得相當一致。很可惜北京這個冬天還沒有一丁點的降雪。點菜也是用手機掃碼便可，點了在南京深深喜愛的菜，也點了想換個口味嚐試的菜。
美齡粥
雖然在南京喝到美齡粥的時候，對它有些偏見，但我沒有否定它作為一碗甜品存在的意義。隻不過我真的認為它應該在飯後喝，無奈它總是早早被端上桌。
鹽水鴨
這鹽水鴨遠比南京當地的要來的柔和多了。在南京吃到的鹽水鴨鹹得一絕，但在鹹味之下，又有鹽水浸出鴨肉的鮮味，總之就是雖然鹹，但也停不了口。北京的這鹹水鴨就遜色多了，鹹味不足，鮮味不夠，隻能是一道鹵水鴨子吧。
香幹馬蘭頭
還擔心馬蘭頭到了北方會水土不服呢，看來是過於操心了。這道菜與南京吃到的馬蘭頭一樣好吃，沒有任何差池。
酒釀赤豆元宵
雖然沒有在南京大牌檔吃到它，但是作為南方小吃，在南京其他館子吃到了這款甜品，非常好吃，而南京大牌檔的赤豆元宵，用料少了很多，濃稠度也不足。
茴香拌茨菰
雖然不是第一次吃到茨菰，但是距離上次看到它，那也是十幾年前的事情了，北方能吃到它的地方不多。茨菰燒肉倒是經常聽說，因為它口感發澀，與肉類一起烹調會讓澀味消失，反而讓口感變得粉嫩，像這種涼拌的吃法還真是前所未有，本以為失去脂肪的參與，會讓它有些許澀味，結果不但沒有澀味，反而口感還很是清爽，奇妙。
蘇氏熏魚
熏魚是難得的我還很喜歡吃的南方小食，對於甜這件事，可能隻有加上濃油赤醬才能讓我更加關注吧。熏魚製作過程還挺複雜的，也是我認為比較難的，所以每次能吃到好吃的熏魚時，我都相當認真，怕辜負了製作它的那些美好時光。這份熏魚量非常足，吃起來相當過癮，當然，覺得過癮，也是因為它很好吃。
肉汁蘿卜
當年第一次在南京大牌檔吃到肉汁蘿卜這道菜的時候，心中想這南方人真是聰明且精明，明明一鍋出的食物，結果分開來賣，這種風俗在東北一定不會成型，不然也不會有亂燉這道菜了，將會變成：柴鍋燉肉、肉湯燉粉條以及肉鍋燉地三鮮……
不過這大塊肉汁蘿卜單獨出售，倒是讓又想沾葷腥兒，也不想吃得過於油膩的人有的可選。
鴨血粉絲湯
這鴨血粉絲湯真實在。我對湯這個字的理解從小便有變差：我家的湯，是菜湯；廣東的湯，是煲湯；江南的湯，是一碗飯啊！吃這一碗湯，完全就飽飽的了。
燜燒草雞
我很喜歡將雞燜製得極為諾香，在我心中，外婆家的茶香雞幾乎可以說是我吃過的最好吃的雞。這道雞樅菌燜燒草雞有著類似的口感：雞肉已經軟爛到根本夾不住它，雞油仿佛已經被熬煮出來之後，再次燜回到雞肉之中，讓雞肉酥爛入味，又糯香順滑，甚是好吃。
雞汁白魚
雖說點菜講究一個全而不重，但很好吃的東西即便在材料上撞了車，吃得來勁就好。這道白魚是無論如何不能放過的一道菜，完全沒有讓我失望，再次滿足了我的食欲。更讓我意想不到的是，在北京吃到的這條白魚，居然比在南京吃到的還要新鮮，魚肉口感更好。所以我想，這白魚養殖基地，說不定更靠近北京呢。
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