雖說西班牙美食中，最有名的要數海鮮飯，在世界各地很多餐館都能享用到。可要說到西班牙的美食國粹，那可是Tapas莫屬。
Tapas 名稱的來源有好多種版本，其中最為人接受的版本是自安達魯西亞人認為的本地版本：西班牙語中TAPAS有蓋子的意思，據說以前在安達魯西亞，餐廳裏彈吉他給食客們助興的通常都是一些年青學生，業餘來掙點零花。可後來不知為何他們失去了這個飯碗，不能再彈吉他了就在餐館當了侍者。沒有受過專業訓練的他們端起盤子總擔心會把酒從杯裏灑出，於是就想出了用小盤子蓋在杯子上，為了掩飾，還在盤裏放一些可口的小吃給客人送上，沒想到這個做法竟很受顧客們的歡迎，一時間蔚然成風。
不管TAPAS怎麽來的，TAPAS之所以出現而且油炸美味的食物居多，這是與安達魯西亞盛產橄欖油也有很大關係。從馬拉加到Grenada的路上，能看到橄欖樹滿山遍野，就不難明白為何西班牙享有“世界橄欖油王國“之稱，而安達盧西亞盛產的頂級橄欖油占其出口的80%，其質量之高可以比其他產區的橄欖油價格高20%，卻仍供不應求。
TAPAS裏有最常見的油炸沙丁魚。
一天當中，隨便走近一家餐館都可以享用到各式各樣的TAPAS。
這份大型TAPAS有好幾盤炸海鮮匯成，中間是像魚苗一樣的炸小魚，當地人很愛吃。
TAPAS種類之多，不可勝舉，但其中有一道 Pimientos de Padrón Fritos 虎皮青椒非常值得推薦。這種青椒很嫩，產自西班牙北部加利西亞地區的Padrón，橄欖油煎後撒上一點粗鹽，除了椒把，全部可食。這道虎皮青椒tapas全西班牙都可以吃到，在安達魯西亞我們幾乎每餐必點，有時甚至連吃兩道都不解饞。
Tapas裏有不少是油炸，但因橄欖油不含膽固醇，富含維生素，易被人體吸收，所以這兒的人們似乎並不太擔心因油炸食物攝入過多的油，在當地幾乎也沒看到多少胖子。這是普通的油煎土豆，竟也非常好吃。
下班後或周末當地人習慣先來到這樣的酒吧與友人小聚，小餐一頓，然後才在晚上9點以後再吃晚餐。
Espetos de sardinas（串燒沙丁魚），這樣的船型燒烤在馬拉加海灘餐館的特色菜，澆上橄欖油燒烤出的沙丁魚比用橄欖油炸的更鮮。
Gambas al Pil Pil 橄欖油炸香蒜蝦也是安達魯西亞每家餐館Manu上一道必備的菜肴。
西班牙有名的早餐叫 Churros y chocolate，說實在的，Churros非常難嚼， 味道也平平，你不會覺得它好吃，除非你有和西班牙人一樣的churros情結。然而這次在馬拉加對Churros有新的認識。
有一種叫Porras，盡管Manu上仍寫著Churros，酥脆的它和中國油條大同小異，隻是盤成圈下鍋，用橄欖油炸成後撈起後用剪刀剪成小節（下圖），形狀細一些，更酥脆，配上熱巧克力，別有風味。
夜色來臨後，陽光照射了一天的海灘被海水拍打著，時不時地傳來浪漫的吉他聲，一杯Sangria（西班牙最popular的酒飲），才慢慢開始西班牙南部慢節奏的夜生活。
白天品嚐了太多的TAPAS，一小鍋新鮮的Paella配一碗安達盧西亞的蔬菜冷湯Gazepachoy作為晚餐再合適不過了。
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