在音樂節上品嚐魚子醬

來源: 北歐風輕雨綿於 2018-07-17 15:04:15 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (10106 bytes)

盛夏七月，位於瑞士雷蒙湖畔的美麗小鎮Monteurx 蒙特勒迎來了一年一度為期兩周的Montreurx Jazz爵士音樂節。

火紅的熱氣球在空中悄然飄過，提醒著熱鬧的人們下一場音樂會的時間。。。

船上現場音樂會，載著歡樂從湖麵駛過。

Montreurx Jazz 始於1967年，從最初的純爵士音樂會演繹成如今的盛大音樂節，盡管音樂家們演奏最多的仍然是爵士樂，但音樂節已經匯總了各類千奇百怪的音樂類型。除了音樂，這兒還雲集了各類新奇藝術和各國的美味佳肴，每年吸引著幾十萬遊客。

接近傍晚的雷蒙湖畔，看似平靜，實則正醞釀著又一場通宵達旦的音樂狂歡。

湖邊小道上來自世界各地的街頭自由歌手們首先登場了，為盛典拉開序幕。徜徉在小道上，人們隨時隨地停下腳步都可以欣賞到一場別具一格的演唱，歌手們無論水準如何，個個全情投入，富有感染力。

路過一個藝術攤位，忽然聞到一股濃鬱的咖啡香味。原來是畫家正在現場創作“Bio Art“ （有機藝術），繪畫塗料是用100% 的有機食物合成的，包括藏紅花，咖啡，紅酒，茶等。

有幸應邀到音樂節上的Caviars House 的Sea Food Lounge 做客，品嚐魚子醬。Caviars House 每年為Montreux Jazz 讚助，Funky Claude 是Carviars House 專為Montreux Jazz 音樂節設計的一款魚子醬。Carviars House Sea Food Lounge特許經營店在不少國際機場都能看到。

在西餐中，鬆露、鵝肝、魚子醬被視為三大珍味，前兩者漸漸已為人們熟知喜愛，隻有魚子醬依舊脫離在大多數人的視線之外。而本人對魚子醬也是帶墨色眼鏡看過來的，覺得它除了鹹就是腥且昂貴，沒有好感。然而這次品嚐轉變了一些我對它的偏見，開始喜歡上它的味道，而且對它似乎很接地氣的食法產生了興趣。

魚子醬一直被捧為高端食品，而實際上享用魚子醬的原則卻是：簡單即真味。

首先，魚子醬非常適合直接食用，毋需烹調；其次，那些與魚子醬最搭的食品都是些平常最普通的食材，隨手拈來，事實上是很容易進入家庭廚房的。如果過節或請客，用少許魚子醬做畫龍點睛，會讓菜色增色不少。

最直接的食用是把魚子醬舀一勺擺放在手背虎口的位置，就可以直接送入口中食用，隨時隨地。據說這還是俄國沙皇最愛的吃法呢。行家當即為我們做了示範（見下圖），很原始的吃法哦，孩子們說不定會喜歡呢！行家還肯定地告知，吃過舔過後的手背不會有腥味，於是大家都試了，果不其然，相覷而笑。

不過，優雅的吃法也是存在的。在Caviars House Sea Food Lounge的餐台上，魚子醬的食用就多一些講究。

你看，穿梭在餐台間的魚子醬女孩有多優雅，漂亮發髻紮得高高的，這是她們的特定妝，和尊貴的魚子醬相得益彰，成為Lounge裏一道非常靚麗而青春的風景線。再看，Lounge裏的侍者們都經過專業培訓的，每年音樂節，酒店管理學校的實習生們都會來給Caviars House 助陣。

上魚子醬時，通常侍者首先會問你需要多少克的（包裝盒通常有10g和20g），然後幫你把小盒啟開，把它擱放在盛有冰塊的玻璃器皿裏，並配上精致的小勺。

小勺通常是貝殼、象牙，木質或塑料做的，切忌金屬，否則魚子醬的味道會發生變化。

用小勺從魚子醬盒子裏舀上少許魚子醬，抹在配料食材上，即可用手送入口中（?勺子隻作舀勺和抹魚子醬的器具，不可與口腔接觸：禮貌，衛生！），不需要碟子，一張餐巾放在麵前足矣，可以和吃其它finger food一樣簡單。

入口後切不可匆匆咽下去，否則真有點暴殄天物了，而是要先用牙齒輕輕咬破（魚子從生產到運輸，很多措施的采取都是為防其破裂，為了保障這個口感），讓濃汁流出再用舌頭仔細品味，這樣才能嚐到那股香醇，而不隻是純粹的鹹。

和魚子醬搭配的清淡食材，通常有烘烤的白麵包，Pancake小圓餅，煮熟的土豆，脆餅等等。行家們介紹說，其實最好吃的搭配要數土豆。將信將疑，馬上試了一下，還果真如此。正是土豆的清淡略甘甜的味道，才與鹹香的魚子成為絕配。土豆在俄國是最普通的食物，俄國人一早用土豆搭配魚子，那也是自然而然。

而魚子醬與意大利鮮奶酪 mozzarella 的搭配就絕非與生具來了，但卻是高大上的絕配，既賞“口”又悅目，也許是魚子醬搭配中最漂亮的一款吧。

同出一轍，用生奶油做輔料，味道也是同樣地誘人。

還有一款是配 éclair （常見的一種有奶油的法式糕點），口感和味道也相當不錯！

食用魚子醬的同時，通常佐之以香檳，當然最後如果以俄羅斯的方式配上一小杯冰鎮伏特加，那就更地道了，善始善終。

魚子醬營養價值極高，原產於俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中，其中品質超群的要數用鱘魚Beluga的卵製成的魚子醬，其次是奧西特拉鱘（Asetra），再次是閃光鱘（Sevruga）。如今在中國養殖生產魚子醬也已成為新興產業，或許不久，魚子醬也會和鬆露、鵝肝一樣在家中的餐桌上經常露麵，以它非凡的美味卻平凡簡單的搭配為人們所喜愛。