歐洲風情：飲食住行全篇，濃縮攻略指南 (組圖）

原野青蛙 · 2017-07-04 12:33:24Z

歐洲風情：飲食住行全篇，濃縮攻略指南 (組圖）簡介

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歐洲風情：飲食住行全篇，濃縮攻略指南 (組圖）

原野青蛙

一. 引子
二. 歐洲的行
三. 歐洲的住
四. 歐洲的飲
五. 歐洲的食
六. 歐洲的樂

引子
離開歐洲快二十年了。

二十年前世道還太平。大洋這邊，九一一還隻是一個電話號碼，世間最大的新聞，是誰摸了克林頓總統的褲襠。大洋彼岸，戴安娜還是人民的王妃，英國和歐盟還在度著蜜月。

今年夏天，向往歐洲的日子，歐洲的文化，歐洲的一切，再次踏上她的土地，一切是不是還一樣呢？

與第一次看熱鬧的熱情不同，度假的要求其實挺低的。指導方針簡單易行，容易做到：

睡到自然醒，嚐點當地飯，行程不要滿, 累了回旅館。

隻有這樣，才能在幾周的長途的旅行中，Enjoy 每一個城市的每一天。每一個值得看的名勝，都要留出時間，第二天換個角度再去看一遍，隻有這樣，半年後看到照片，你還記得你確實去過那裏。要是為了看個景，起早貪黑，在 Checklist 上，一個一個飛快地勾掉，短途可以，長途的旅行不一定值得。

對於一個自詡當年在倫敦開車，不用看地圖的人，要他跟旅遊團走，就象逼一個漁夫去魚市買魚一樣。再說現如今旅遊業的惡性競爭，已然使得每個旅遊團都是十天遊十幾個國家。結果是每天八個小時在大巴上，每個城市兩個景點開車路過，另兩個景點下車四十分鍾，還含上廁所。這不能怪旅行社，而是顧客們買票時太貪得無厭，景點要越多越好，票價要越賤越好。天下哪有這等好事。

其實歐洲實在太小，最方便是坐火車，連安檢都沒有，提前二十分鍾到車站，提早十分鍾上車就行。市中心出發，市中心到達。象在全世界任何地方一樣，在市中心遊覽區停車幾乎是不可能的。但市內有嶄新的奔馳車當作 Taxi，何樂而不為呢？

歐洲的行
說到歐洲的火車，鋪天蓋地的中文和英文網站兜售聯票。再仔細一看，除非你每天坐兩趟長途火車不停地跑，還是到各國的國營鐵路局直接買票合適。譬如這次，直接在 OBB 和 DB 德語網站買的 400 歐元的票，在最 popular 的 Eurail.com 英語網站上，要 1400 歐元才能拿下。當然要少花這一千歐元冤枉錢的條件，是要會說英語以外的歐洲語言。在英倫小島以東的大片歐洲大陸上，與你講英語，是人家在屈尊幫你的忙。你不但應該感激，還要付代價的。

這中文版和英語版的歐洲火車聯票，是拿蘿卜幹當人參賣之外，世界上第二大的騙局。其秘訣是，先把單程票價提至四倍，再八五折當聯票賣給你。

在這個噴氣機時代，在慢慢悠悠的四人包廂裏度日或過夜，是很天真浪漫的回憶。鎖上三道鎖的包廂門，裏麵就是你的一片天地。打開窗，美景撲麵而來，想擋都擋不住。餐車的飯，酒，和咖啡，也還可口。最緊要的，是一路上的風土人情，一覽無遺。

當然還有許多旅途中的軼事。譬如在從布拉格到柏林的路上，捷克的車廂，冷氣和暖氣一起來，暖氣稍占上風，下車前足足洗了一個免費的桑拿浴。同浴的有一對華人藝術家老夫婦，實在令人佩服。完全的自由行，隻依賴公共交通，隻看一流的美景，而不是湊熱鬧，趕名勝。兩個月在歐洲，就這麽自由自在地來回穿梭，好不自在。

還有一次在捷克等去慕尼黑的車時，車站不提前報站台號，臨到開車前幾分鍾，才通知站台號。當地人習慣了，豎起耳朵一聽到拔腳就跑。見狀，就算聽不懂，也隻能跟著一群人飛奔。令人想起以前的北京站。

出門總要騰出一隻手來，拿票，拿水，拿手機。所以箱子要象巨龍車那樣，連起來走。需要時，全家的行李，一隻手就可以拖著走。這次出門沒有背單反，相片隻能將就著看吧。

歐洲的住
現如今，出門看景成了次要角色，安全升級到第一位。卡車上路牙撞人，流彈不長眼這類的事，純屬小概率事件，你就是明天開始，天天守在大笨鍾前，可能要等上好幾年，還不一定能等到下一輛車。然而其它的事，倒值得注意。

判斷一個城市是否安全，也不難。出發前先看看這個國家的年人均 GDP。要是不到兩萬美元，錢和護照貼身放好了。要是高於四萬美元，就不用太擔心，放哪裏都成。因為那裏有比做小偷，更有效率的掙錢方法。

要是在兩萬到四萬之間，你到達後隻看兩件事，白天看路口有沒有交通燈，晚上有沒有小販擺地攤。這兩個直接反映當地警察的效率和腐敗程度。歐洲的許多路口，是既沒停車牌子，也沒交通燈的。百姓幾十年來，有約定俗成的規矩，一個動作，一個眼神，就知道誰該讓誰先走。在倫敦，過街先看右手邊。

進旅館，先找煙霧警報和噴淋係統。通常 GDP 低的國家，這些都是必須省略的裝置。還有就是許多旅館的門，象防盜門那樣，可以從裏麵用鑰匙反鎖。這在英美是既危險又不合法的，因為緊急情況下，找不到那把鑰匙，就出不了自己的門，剩下的出路就是躍窗了。記得把鑰匙掛在門把手上，才睡覺。

要是銀子寬裕些，訂套間是物超所值的。除了睡房，還有同樣麵積的起居室，供你懶懶散散地坐著看看風景，翻翻雜誌，瞄瞄電視。因為時差，早睡和晚起的，也不會相互影響。收入水平低的城市，這種套間，銷路並不好，倒是很容易訂到的。再多下些銀子，主臥室裏還會有個按摩浴缸 Jacuzzi 供你享受。你要是還沒有住慣總統套房的話，通常 400 到 800 平方呎的套間，比較舒適。小於 300 平方呎的單間，就顯得局促一些。

歐洲的飲

因為是內陸國家，中歐人的祖先，是遊牧民族。後來學會了種地，但到現在還沒有學會養魚或釣魚。一路隻看到三條挪威空運來的魚，兩條成了盤中餐。剩下的日子，難忘那個 Wiener Schnitzel，每天就是靠著肉吃飽。雞，鴨，牛，羊，豬，做法是除了炸，就是烤。

唯有兩次例外。一次當雞鴨牛羊豬在一個碟子裏，一起上桌時，有幾塊清水煮的豬肉坨。那個清水煮肉，真不能恭維為烹調藝術。另一次點了一份 Beef Tata，別處也叫 Steak Tartare，則是烹調的另一個極端。其鮮其嫩，無與倫比。

別人養魚的時間，中歐人都用來釀上好的啤酒了。在歐洲的餐館，沒有免費的涼水和麵包這一說。點杯自來水，比啤酒貴。要是礦泉水的話，無論有泡的還是純水，可以點三四杯啤酒。管得鬆的國家，根本沒有喝酒的年齡限製。管得嚴的，象德國，合法的酒，十四歲就可以喝，十六歲就可以買。酒水便宜的直接結果，就是每晚都是醉入夢鄉。

法國人坐在咖啡館裏，無非是三個原因之一。一是掃街辦貨走累了，要歇腳；二是渴了餓了，要補充冰激淩，咖啡和蛋糕；三是約了朋友，但家裏隻有一張椅子。

聽奧地利人說，奧地利人坐咖啡館，隻有一個原因。二戰之前，整個維也納除了茜茜公主家的暖氣可以燒得旺旺的，其他人家，除了做飯之外，很難有這多餘的柴和煤來取暖的。咖啡館裏有燒水的火，就成了大家漫長的冬天取暖的地方。一坐就是一天，中午吃塊麵包，這就是咖啡館兼賣小點心的開始。

到後來，奧地利的咖啡館，就象日本戰前因為燃料短缺，柴禾隻夠做飯，不夠做菜，百姓被迫吃鹹菜生魚一樣，由一個因為短缺引起的窘境，變成一個舉世聞名的飲食文化了。

事到如今，你要是在維也納點一杯摩卡，不在那裏坐上半天，而是拿了就走的話，你會吸引滿咖啡館和滿街人的目光的。在歐洲，邊走邊喝咖啡的人，比不穿上衣的人，還要少許多。

歐洲的食

亞洲以外，大多數地區不是以其烹調著稱，中歐這一帶也不例外。當地人拉大旗作虎皮，要是請大客，是上意大利的麵條；請小客，現在是紐約的 Berger 和芝加哥的 Pizza。反正是路越遠來的東西，被認為是越好吃。由於歐洲的原料和人工，大概是世界上最昂貴的，所以在其高級餐館，飯菜的質和量，與中美的還有距離。但是享受其服務，是別處不能相比的。

要品嚐真正的當地的接地氣的美食，必須離開大的景點。在中歐小城，走五分鍾，就是居民區。那裏的飯，才是正宗的飯。除了Schnitzel，也就是麵包粉炸排骨，和各色腸子之外，各種當地的可愛的麵食小點，叫 Dumplings，也挺可口的。

在捷克，午飯是正餐，坐下記得說 “Denni menu, prosim”。當然那菜單不會是英文的。先上一杯啤酒，再外加一份滿滿的，像樣的當地具代表性的飯菜，花不了四歐元。酒足飯飽後，你拿到賬單，侍者會站在旁邊謙卑地等著，你即刻低調地地遞上一百二十到一百五十克朗到他手裏，輕聲提醒讓別找零錢。

在歐洲是不能把錢留在桌上走人的，給再多也不行。賬單也是要催好幾次，才會慢慢騰騰地拿來的，越好的飯店，催的次數越多。賬單要是太快地送來，說明東家想催客人走；客人不把錢交到侍者手裏，說明對服務不滿意，這些都是不能容忍的，極其失禮的行為。

要是忘記 “Denni menu, prosim” 這句話，隻能花四百克朗去吃 Pizza， Berger，或給遊客吃的飯，Drinks Extra。那地方習慣了各地遊客來來往往，你幹啥他都不會在乎的。

匈牙利的飲食，幾乎與北京的類似。豬肉占了葷菜的 90%。米飯，麵疙瘩和片兒湯是主食。你要是找到一家匈牙利餐廳，午餐每人，無論如何也花不了十美元的話，你找到了當地人的餐館。一餐花兩千福林，在當地人眼裏，是鋪張了。

與西歐，北歐相比，中歐蔬菜多。在中歐看不到西紅柿切片賣，黃瓜半條半條賣的淒慘景象。

老美的文化侵略，實在是厲害和有效。出了美國，每到一地，市中心，最著名的景點旁邊，第一號高級餐館一定是連刀叉，餐巾，碟子都沒有，顧客象要飯的乞丐那樣，端著盤子來回晃蕩的 McDonald’s 。第一號高級咖啡館一定是那家連個瓷杯也沒有，讓顧客自己端著一個紙杯，滿鋪子找座的 Starbucks 。放眼望去，近處一定還有一家 Berger King，一家 KFC，和一家 Subway。當地的傳統飲食業，受打擊不小。看來真是外來的和尚好念經，無論那本經有多爛。

歐洲的甜點，美名在外。其實除了法國和比利時的幾個品種比較精致之外，其他國家的，並沒有能力與中國和美國的高級甜點媲美的。唯一的好，是那裏糖貴，所以不是吼嗓子地甜。

倒是奧地利，捷克，匈牙利，德國一帶有個小吃，叫 Trdelnik (讀不出來的就叫Turtle－neck)，用柴火現烤的。中間塞個冰淇淋的話，就美滿了。這個點心有 2400 年的曆史，是公元前 400 年希臘人想出來的做法，在歐洲流傳到現在。當然那時是沒有冰淇淋的。

歸根結底，除了法國和意大利，歐洲的飲食文化，不是在碟子裏麵的飯菜上，而是在飯盆外麵的裝潢藝術上，以及侍者們訓練有素的優雅服務上。譬如奧地利皇宮請客用的餐巾，有一平方米大。折出的花樣，漂亮無比，但其折法是國家機密，不許在紙上寫下來，而是幾百年來師徒兩人口口相傳。至今全世界隻有兩人知道其訣竅。

餐廳的華麗，
吊燈的光彩，
燭光的輝映，
鮮花的清香，
環境的安寧，

再加上

菜單的別致，
侍者的謙卑，
餐具的精致，
態度的殷勤，
服務的周到，

每一樣都是眼睛和情感的豪華享受，
每一件都在訴說一個很久遠的故事。

歐洲的樂

中國人的傳統娛樂是麻將，美國人是看三大球，歐洲人是聽音樂會。

斯美塔那的《我的祖國》，《伏爾塔瓦河》；德伏夏克的《自新大陸》，和其中著名的《念故鄉》；施特勞斯的圓舞曲，莫紮特和貝多芬的不朽之作，都是聞名世界的。你要是在音樂廳裏，不是在 YouTube 上，用心去聽的話，每一曲不是讓人心曠神怡，就是讓人遐想萬千。

難怪在維也納的街上，三步一崗，五步一哨，莫紮特年代裝束的票販子們一見亞洲麵孔，就用標準的普通話，親切滴問：“金色大廳？”

能幹的票販子，隻要你給他四十歐元，就算今晚全城的音樂廳，都沒有節目，而你明天早上就離開奧地利，他也能找到你要的票。當然這隻是一張票，能不能用，他不能保證。

其實金色大廳是個小交響樂廳，很精致，演奏交響樂時，似乎不用擴音設備，閑時出租，唱歌劇並不理想。真正的歌劇，是在國家歌劇院裏唱的，那地方是不出租的。

按人均算，歐洲人花在聽交響樂和歌劇上的時間和金錢，比其他地方的要多許多。音樂會入場時，也是有西服革履的 Dress Code。有社會地位的人，在歌劇院，音樂廳的小點心鋪子裏，握著一杯葡萄酒，輕聲地點頭交談。

演奏開始後，咳嗽清嗓子要忍到樂章之間的停頓，鼓掌要等到整個交響樂結束。而任何一個聽不起音樂會，而不得不在街頭拉琴賣藝的歐洲人，其文化修養，通常超過許多 Fortune 500 公司的掌舵人。

就服務業來說，

在中國，客人越不講禮貌，侍者的服務態度越好；
在美國，客人的錢越多，服務的質量就越高；
在歐洲，客人的受教育程度越高，就餐的經曆就越完美。

歐洲人相對於其它人，特別是暴富的大大咧咧的美國人來說，其

待人的矜持，
說話的分寸，
做事的尺度，
情感的把握，

不能不說，與其漫長的文化曆史，與這音樂在日常生活中的崇高地位，是有很大的關聯的。

這大概是歐洲還沒有變的東西。

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