2015日本從關西到關東14天行，－－－－美食篇～～～

來源: 甜酒甜於 2015-06-14 07:15:21 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (33416 bytes)

本帖於 2015-06-16 05:06:50 時間, 由普通用戶甜酒甜編輯

Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .－－by Joel Robuchon. 當我看到法國名廚Joel這話時，真想握握他的手，如果可能的話：）.

愛美食，愛烹飪，愛自己愛家人，為愛而烹飪. 每一次我做的菜因家人喜歡吃得精光，或者每次家人點我拿手的他們喜歡的菜品，就是對我廚藝的最高讚賞：）

日式料理主要的幾大類：壽司，懷石料理，河豚，串揚等，另外還有如拉麵，壽喜燒，鰻魚料理，炸豬排，及各地的溫泉料理等等. 在日本，餓不了肚子，選擇多，總有一款適合你：）

日本的餐廳，很多也不接受外國人預訂，必須通過所住酒店或者當地日本人訂位. 我在出發前兩個月發了e給酒店，請酒店幫忙預訂了四個餐廳：大阪的春帆樓難波店（河豚);京都的上賀茂秋山（懷石料理); 豆水樓(京豆腐); 菊乃井之露庵(懷石料理); 東京的L'atelier de joel robuchon 法餐，是我自己在網上預訂的，他家可以網上預訂. 串揚，想去大阪黑門市場裏的六覺燈，一家米其林一星店，沒有訂上. 東京的數寄物喬次郎家壽司，本來也在我的單子上，有些猶豫（猶豫那些飯團怕自己吃不了：）），最後沒有訂，那天看了風情壇一位大俠有關二郎廚師及他家的介紹，有些遺憾沒有去，等下次吧：）

關於訂位，日本有些餐廳至少兩人起訂，不接受一人位的，比如這次本來想訂米其林三星的菊乃井，人家不接受一人訂位，後來把我轉到了他家分店米其林二星的露庵.

春帆樓：河豚料理. 大阪難波店, 其總店在下關, 馬關條約簽署地. 大阪的難波店是其分店，在大阪高島屋9樓. 河豚的肉質有彈性，炸後的河豚肉質有些老，我選了個午飯套餐，包含河豚刺身，炸河豚，還有一些小菜，蛋羹，湯，最後的米飯.

上賀茂秋山：位於京都的北山，米其林一星，他家每晚隻接待10－12位客人, 他家的訂位據說好難訂，當酒店告訴我訂上了時，我都有些意外. 訂位時就被告知，價格統一，也不知道菜單內容，到時廚師上什麽吃什麽. 那個晚上除了我一個外國人，其他11位都是日本人，有一個訂位是三口人，我有些明白我怎麽會訂上了，填補了空缺，哈哈. 客人到達時先被領到他家茶屋，所有客人到齊後，再一一領入座. 當我被領入座時，大廚秋山給我的招呼就是微笑著說今晚他是唯一的日本人，同廚師的對話就在廚師的幽默中開始. 這一餐有廚師及他的四個助手招待我們，每一道菜都由廚師及他的助手在客人們麵前完成. 也許因為我是外國人的緣故，秋山叫他的助手拿來一本食材辭典放我麵前，每上一道菜，他們都會翻找出那一頁，指給我看所用的食材名稱. 旁邊一對日本夫婦，會一點英語，他們也盡量讓我明白，不會說就用手機翻譯給我看:). 其間因為我咳嗽了一聲，大廚秋山還讓邊上的日本夫婦問我是不是有些冷，叫打雜的女孩把後麵的窗戶關上. ----有這份體貼食客的關心，食物的美味都在其次了. 大廚秋山健談幽默，同客人的互動拿捏得也很好，這一餐從六點半開始，到最後結帳買單時已是10點半，整個晚餐都在歡聲笑語中度過，直到最後秋山把每個客人都送上出租車.

秋山所使用的食材都很新鮮，他可以把不同味道協調一起，比如第13張那個小碟裏，酸，辣，甜三種味道. 他同樣也可以把不同食材混搭出色，如第6張那道，用醃酸菜，新鮮的白菜，鯖魚生組合，讓其彼此融合. 還有第10那張，用了四種食材：海膽，虎魚（devil stinger）, sea bass，鯖魚，用青蒜苗及白菜開的花做點綴，擺盤有濃濃田園風.

豆水樓：木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了懷石料理，京豆腐一定不要錯過，選了這家豆水樓晚餐. 采用古法製作的豆腐，有著濃醇的大豆清香，平價的豆腐在廚師的手下如魔法一樣一道道都是那麽精致.

露庵: 京都河源盯，米其林二星. 原本是想訂三星的總店菊乃井，總店不接受一人用餐，把我轉到他家二星的分店. 這個店我不推薦，食物的美味與否多少帶有主觀喜好. 但這家的服務質量有待商榷, 一道又一道上菜貌似機械化操作，被催著快吃等著收碗的感覺. 在上第34張那道時，內容我吃完了，湯還剩著，服務生問也不問，伸手就把碗收走了，沒育內容了，收就收吧，我也無所謂 . 接下來的筍片那道，我在歇口氣喝水的瞬間，碗裏還有內容，服務生又伸手來收碗，我忙說沒有吃完呢. 不知道是我表達不清還是服務生沒有聽懂，他還是自顧自的把手伸過來要收，我又說了一遍沒有吃完，還比畫著.....這時，邊上另一個服務生聽到了，過來給他解了圍.......買單後，廚師過來跟我說希望我enjoy了這頓午飯，我就實話實說跟他建議了，收碗太快，有種被催著吃的感覺，上菜之間的時間可以稍微長點.........

L'atelier de joel robuchon: 東京六本木. 法國名大廚Joel Robuchon旗下的一家店，這家是米其林二星，他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星）, Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星，另外還有 La Table de Joel Robuchon，Rouge Bar Joel Robuchon. 餐廳在巴黎，倫敦，拉斯維加斯，新加坡，香港，東京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店內裝飾都是以紅色為主. 紅得熱烈，奔放，連服務生的工作服都是紅色調. 我訂的午餐，午餐有三個價格，每個價格的course都不一樣, 我選了五道菜的那檔 : 兩道頭盤，一道主菜，一道pre dessert及dessert, 最後還有奉上帶精致小點心的咖啡或者茶水. 關於pre dessert, 主要是解膩及清除主菜在味蕾上殘留的味道，給味蕾一個清洗, 因此pre dessert 通常都是比較酸酸的，象他家的這道pre dessert, 上麵的綠色那層最酸，下麵兩層一層比一層柔和，也是為了中和最後甜點的甜膩. 他家，我推薦，無論是裝飾，還是菜品，都值得一試. 要是點三道那檔，性價比應該超值，我看我左右兩邊的都是點的三道的那套.

Shiseido Parlor Salon de Cafe，資生堂的下午茶：位於東京的銀座，資生堂大樓三樓. 店麵裝飾同樣用了紅色為主色調, 餐桌上是精美的鑲嵌金邊的茶具，及鋪著白色的資生堂專用桌布，叫上一份美麗可口的甜點，再暖一壺茶，伴著窗外撒進來的午後陽光，心情美到極致：）. 那天坐的位置，正好在窗邊，當午後的陽光撒進來時，服務生卻很體貼的把窗簾拉上了，我真想說我喜歡陽光，就讓其留住吧，哈哈哈. 這個下午茶我沒有訂位，直接過去的，等了大概40分鍾的位. 大廈的四樓還有個他家的餐廳，一樓是他家的烘培店, 對麵那棟樓是他家的彩妝護膚品商場，購物的人很多.

這次在大阪還吃到了非常喜歡的蓬萊571肉包子，是去大阪城時在地鐵口發現的，後來又專門跑去吃了一次，再後來在難波附近的酒店看到他家的分店，又吃了一次，如果走過路過看到了，親們，絕不要錯過：）

還有大阪酒店附近的一家麵條，比拉麵好吃多了. 日本的麵店是在門口的機器上自己點餐，按圖片點，然後把單拿進去. 切記.

另外還有個地方不要錯過，東京的築地市場. 喜歡海鮮的同學一定要早去，餐廳基本上五點多六點就開門了，我那天是六點過一點到的，“壽司大”門前的隊伍已經排了幾個街口了. 我去的是“仲家”海鮮蓋澆飯. 築地市場還有個tuna auction, 這個據說淩晨三點多鍾就得去排隊領綠色馬甲，領到綠色馬甲的才有資格進去觀看，每天隻發放記得是60件綠馬甲. 我起不來那麽早，趕不上，從油罐裏看到競標，幾乎都是男人：）, 不過，看著挺好玩的，如果能拿到綠馬甲進場，體驗一哈也不錯.

還有京都高島屋樓上的一家鰻魚飯，店名大概叫Touku(德）, 非常好吃. 進到店麵，看到都是日本人在吃，而且幾乎都是點的一樣的，當服務生把菜單遞過來時，我看都沒有有看，直接跟她說我要他們一樣的，哈哈. 旁邊的一個老人家，他的那份端上來時，老人家不慌不忙揭開蓋子，再撒上一點日本花椒麵（發現這日本的花椒麵沒有國內的花椒麵麻，但是有一種特別的味道，他們也用花椒的葉放菜裏，比如上賀茂秋山家的幾道菜品都使用了日本花椒葉）.等我的端上來時，我也學著老人家的樣，撒點花椒麵，再跟沒有撒到花椒麵的比較，確實有些不一樣，不信，你也可以試試：）. 鰻魚飯都是客人點餐後現做，且做的時間有點久，最好早點去：）

日式料理，確實蔬菜不多，島國嘛，土地資源有限，想發展種植業也挺難，也就隻能靠海吃海. 不過，我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷鍋,涮涮鍋幾乎是自助，裏麵有蔬菜吧. 還有一個地方，就是各大購物中心地下的食品街，有熟食檔，有做好的蔬菜自己挑，按重量賣. 還有各大地鐵站都有超市，那裏也有做好的盒裝的蔬菜及沙拉賣.我對自己很了解，知道連續吃10幾天的刺身啥的肯定受不了，所以才在日本的最後一天給自己訂了l“atelier的法餐:)

關於核汙染，估計有看官會提到, 想想還是說一下我的兩分錢: 依日本政府的德行，他們不會把受到汙染的農產品海產品肉類等在本國銷售，畢竟本國的消耗量大大超過遊客的消耗量，日本政府不會做損害本國人民健康的事. 倒是有從日本進口的國家及其政府需要注意，比如美國的FDA, 列出了一係列禁止從日本進口的產品. 網上及微信前段時間有關日本的汙染事件傳得轟轟烈烈，以訛傳訛的不要太多，要有自己的判斷力.

每一道用心烹飪出來的菜品都是一道藝術品，每一張我自己拍的菜圖，也是我用心構圖巧妙用光的結果，因此造成了這個帖子的圖片有些多，已經排除了很多圖片，留下的對我來說都是精華.

所有圖片都是Iphone 6 plus拍的，在這城頭混了多少年，就拍了多少年的菜品圖，無論是構圖還是用光的靈感很容易上來，雖然有些不謙虛，但是呢，在不謙虛的同時我也知道山外有山的道理：）.

此帖也是與好吃狗們分享，同時也感謝前輩們無私的分享. 每一次看別人的帖子, 我都會在帖子裏麵盡量尋找找對自己有用的東西. 如今網絡的社會，真正聰明的人會善於利用別人提供的資源及信息.

Enjoy ! 每餐都有甜點，因為節省篇幅的原因，大同小異的冰淇淋甜點啥的就不貼了.

1. 大阪的春帆樓，難波店.

2. 河豚刺身

4.全套

京都的上賀茂秋山. 這一餐連甜點共有10道

5.烏貝

7. 主廚秋山

9.備菜

10. 成品出來啦，其中的馬糞海膽超喜歡，這道菜還用了虎魚，Sea Bass，鯖魚.

11.

12.他家的招牌湯紫米湯

13.

14.

15.

16.

17. 每一道菜都是廚師和他的助手們共同完成

18.

19.

20. 甜點

21. 他家很不起眼的門麵. 餐廳其實就是在一家民居裏

京都的豆水樓

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29. 風情京都，我喜歡：）

京都菊乃井之露庵
30.

31. 左邊瘦瘦的那個是主廚

32.

33.

34.

35.

36.

37.

箱根所住酒店福住樓的溫泉料理, 這隻是其中一頓晚餐，不隻晚餐豐富，連早餐也相當豐富，不過，過於豐富的早餐對我來說是浪費：）

38.

39.

40.

41.

42.

東京的一家蕎麥麵館，我搞忘了店名，也搞忘在銀座的哪家購物中心樓上，我查到了再補上當服務生把麵條端上來的時候，怕我不會吃，還一一解釋給我看吃法，最後把一壺麵湯水端上來時，服務生又給我解釋了一下，把麵湯水到入沾麵條的那個醬油杯子裏喝湯，這個我沒有喝，喝下去的都是稀釋了的醬油呢. 他家的麵條都是師傅在店裏現擀的現做的

43. 冷蕎麥麵（Cold Soba) ,麵條都是裝竹篾