南美20家最佳餐廳
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由意大利著名的礦泉水品牌聖培露（S. Pellegrino）和普娜（Aqua Panna）主辦的拉丁美洲Top 50餐廳評選最近揭曉結果。超過250位來自秘魯、阿根廷、墨西哥等地區的美食專家、食評人、大廚以及餐館經營者參與了投票，為前往拉丁美洲的遊客提供最實用的美食指南。“路客海外深度遊”精選排名最前的20家，帶你領略拉丁美食的魅力。(文/陳昕)
Central 利馬，秘魯
主廚Martinez曾在世界各地的廚房工作學習，包括倫敦、波哥大，紐約和馬德裏。2009年他回到利馬開了自己的餐廳，自此Central便逐漸成為秘魯最知名的餐廳之一；不過直到兩年前，它才定下了現在這樣創新的風格。Martinez獨一無二的秘魯料理包括使用生長在南美洲濕地的食用菌類，或凍土豆，用傳統的烹飪手法保留秘魯特色農作物的原汁原味，優雅又令人驚豔，回味無窮。他具有前瞻性又傑出的料理讓Central成為拉丁美洲最佳餐廳。
主廚：VirgilioMartínez和Pía León
主打：新潮秘魯料理
招牌：紫碳烤章魚
地址：Ca. SantaIsabel 376, Miraflores, Lima
電話：+51 1 2428515
網址：www.centralrestaurante.com.pe
Astridy Gastón 利馬，秘魯
如果沒有Astrid yGastón，秘魯菜的曆史是不完整的；不管是這家餐廳本身，還是它的老板。AstridGutsche和Gastón Acurio 20年前創立了這家餐廳。一開始，它是一家位於Miraflores區的法國餐廳；但很快他們就發現鵝肝和酸橘汁醃魚不會是餐廳的未來。為了慶祝開業20周年，餐廳搬到了新的地點——SanIsidro區的Casa Moreyra大莊園。這裏不僅有廚房，還有高級用餐區，一個植物園，兩個有獨立廚房和吧台的大房間，以及一個研究室。餐廳現在的主廚Diego Muñoz將Acurio的夢想實現為蘊含了精彩故事的菜單，就好像一個意大利移民在探索秘魯的美景和曆史。
主廚：Diego Muñoz
糕點主廚：RafaelBautista
主打：當代秘魯料理
招牌：鮭魚, 番荔枝配鴨肉
地址：Av. PazSoldán 290, SanIsidro, Lima
電話：+51 1 442 2775
網址：www.astridygaston.com
D.O.M 聖保羅，巴西
Alex Atala獨創性的聖保羅餐廳讓拉丁美洲，尤其是巴西和亞馬遜本土的美食登上了世界美食的版圖，大大提升了他自己國家風味的美譽度。這位先鋒主廚也可算是半個曆史學家和植物學家，因為他經常深入亞馬遜為他的料理尋找並嚐試新的食材。比如說他在亞馬遜地區擁有一片很大的土地，那裏物產豐富，住著30多戶人家；而他時不時就去那裏為他的美食事業做探索和研究。這些研究最終變成一道道美味而充滿想象力的料理，讓這家位於聖保羅市中心的特色餐廳不斷進步，越來越受歡迎。
主廚：Alex Atala
主打：當代巴西/亞馬遜料理
招牌：奶油意大利麵撒上鼠尾草和爆米花粉末
地址：Rua Barãode Capanema 549, Jardins, São Paulo
電話：+55 11 30880761
網址：www.domrestaurante.com.br
Maní 聖保羅，巴西
Helena Rizzo和Daniel Redondo在西班牙的El Celler de Can Roca餐廳工作時認識的，然後一起回到巴西，創建了這家在國內少見的特色餐廳。Maní是一家有著輕鬆氛圍和女性特色的高級餐廳。在這裏你可以品嚐到頂級的巴西美食，既保留天然食材的原味，又體現巴西料理的豐富性和複雜性。這裏的菜將傳統和創新完美結合，有些已經成為現代巴西料理的代表：spherified feijoada (黑豆燉豬肉), mandioquinha gnocchi (一種防風草) 搭配 tucupidashi (發酵過的木薯汁), 以及著名的maniocas (一道向巴西料理的起源致敬的菜肴)。餐廳還有著多元的文化，不僅代表著聖保羅也代表著兩位主廚過去的經曆。
主廚：HelenaRizzo and Daniel Redondo
主打：當代巴西料理
招牌：白蘿卜丸子搭配發酵過的木薯汁
地址：Rua JoaquimAntunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo
電話：+55 11 30854148
網址：www.manimanioca.com.br
Boragó 聖地亞哥 智利
Boragó餐廳的關鍵詞就是本土原味。對主廚Guzmán來說，沒有什麽比這個更重要。他和Andoni Luis Aduriz以及Andrés Madrigal一起在西班牙受過培訓，然後回國重新探索智利料理的傳統手法和本土作物的天然美味。在一個美食傳統並不那麽有名的國家，這聽起來是一項艱難的任務。但Guzmán invests花了很多時間研究智利的生物多樣性，到很多不同地區尋找食材，不管是南部某個森林裏的蘑菇，還是3000米高的安第斯山脈上的香草，都逃不過他的好奇心。就算最簡單原始的原料和烹飪手法都可能出現在他位於聖地亞哥Vitacura區的廚房裏。所以，每次造訪Boragód都可能是一種新的體驗，這完全取決於主廚又有了什麽新發現。
主廚：RodolfoGuzmán
主打：獨創性智利美食
招牌：小牛肉搭配脆皮鮮奶
地址：Av. NuevaCostanera 3467, Vitacura, Santiago
電話：+56 2 9538893
網址：www.borago.cl
Pujol 墨西哥城 墨西哥
Pujol小小的有點暗的餐廳空間似乎並不準備奉上你以為它該奉上的料理；同樣的，它的菜單也不會告訴你眼前盤中的美食是經過了廚房裏多少道複雜的工序。當你品嚐它的時候，你將體驗到的是創新過的墨西哥傳統。也許你早就嚐過了墨西哥卷，但這裏的墨西哥卷還是會讓你驚豔於它複雜而美好的口感。主廚Enrique Olvera的料理可能會觸動你記憶中墨西哥菜的那根弦，但他更想做的是讓墨西哥菜在你未來的美食記憶中留下重要一筆。
老板兼主廚：EnriqueOlvera
業務主廚：ErickGuerrero
糕點主廚：JorgeVivanco
主打：前衛墨西哥菜
招牌: 龍蝦墨西哥卷
地址：FranciscoPetrarca 254, Polanco, Mexico City
電話：+52 55 55454111
網址：www.pujol.com.mx
Maido 利馬秘魯
Nikkei一詞用來指日本移民以及他們的後代。在秘魯，它也指秘魯菜和日本菜的一種融合。要把阿及椒的嗆味和細膩古老的東方烹飪手法結合得好並不是一件容易的事，但主廚Mitsuharu Tsumura（也叫Micha）繼承了傳統Nikkei的精華；他的Maido餐廳被認為是利馬同類餐廳中的最佳。利馬是一個和亞洲料理有著很深淵源的城市。餐廳的品嚐菜單名為“Nikkei體驗”，是一個講述傳統和創新的故事，體現了如何用日本產的原料和日式烹飪手法重新演繹秘魯菜。每道菜都發揮了主廚的想象力，他甚至給幾內亞豬肉也添上日本特色，讓它和日式涼麵搭配成一道美食。
主廚：MitsuharuTsumura
糕點主廚：DalilaSifuentes
主打：Nikkeicuisine
招牌：Poor man魚片壽司
地址：San Martín 399, Miraflores, Lima, Peru
電話：+51 1 4462512
網址：www.maido.pe
Biko 墨西哥城，墨西哥
Biko可以說同時是墨西哥城裏最好也最特別的餐廳之一。在這個到處是西班牙後裔的地方，你可以吃到地道的西班牙菜，當然也可以吃到頂級的當地美食。但Biko的做法與眾不同，它是正宗的西班牙和墨西哥菜的融合。主廚Bruno Oteiza和Mikel Alonso在20年前開了這家餐廳，他們將自己家鄉巴斯克地區的風味和墨西哥出產的原料結合；食客們開始好奇他們的食物到底屬於西班牙還是墨西哥風味，因為他們將兩種特色完美融合，讓人分不出食物到底更偏向哪種風格。在種類繁多的品嚐菜單中，當地的作物都被賦予了最大的美味。
主廚：Mikel Alonso,Gerard Bellver 和 Bruno Oteiza
糕點主廚：PatriciaVillalobos
招牌：100% cotton鵝肝
地址：PresidenteMasaryk 407, Polanco, Mexico City
電話：+52 55 52822064
網址：www.biko.com.mx
Tegui 布宜諾斯艾利斯，阿根廷
“特立獨行”可能不是對餐廳老板兼主廚Germán Martitegui最公正的評價，他在Tegui所發展的，是他在阿根廷首都三家餐館中最不尋常的美食。這家餐廳就像一個偶像般受到客人的追捧，也不斷吸引著新的客人來嚐試。餐廳入口是一扇隱秘的被塗鴉包圍的門，食客們從那裏進入不大但奢華的用餐空間，然後會看到閃亮的開放式廚房。客人可能難以預料將品嚐的怎樣的美食，整個菜單一直在更換，唯一不變的是Martitegui的創造性。他跟隨傳奇般的Francis Mallman工作很多年，現在已經繼承了師父的衣缽，成為阿根廷首屈一指的廚師。
主廚：Germán Martitegui
糕點主廚：MercedesSolis
主打：融合國際菜
招牌：阿根廷牛柳，碳烤土豆，雞蛋和樹薯粉
地址：Costa Rica5852, Palermo, Buenos Aires
電話：+54 11 52913333
網址：www.tegui.com.ar
Quintonil 墨西哥城，墨西哥
坐落於墨西哥城高檔美食區的Quintonil，2012開業之後就迅速成為城中的明星餐廳。主廚及餐廳合夥人Jorge Vallejo曾在墨西哥的烹飪學校學習，也在哥本哈根高的Noma工作過；但在墨西哥知名餐廳Pujol的主廚Enrique Olvera細心栽培下的三年經曆，讓這位富有才華的年輕主廚真正擁有了自己的美食哲學。采用多種本土出產的原料，Vallejo為傳統墨西哥食譜注入新的想法。被很多廚師忽略的香草和穀物成為菜單的主角，它們被漂亮地裝盤，搭配生動的葉子和蔬菜呈現天然的美味。餐廳的裝飾簡潔，氛圍輕鬆，由Vallejo的妻子主管。
主廚：JorgeVallejo
主打：當代墨西哥菜
招牌：chilacayotes搭配墨西哥卷餅、南瓜和羅勒
地址：Newton 55,Polanco, Mexico City
電話： +52 55 5280 2680
網址：www.quintonil.com
Malabar 利馬，秘魯
Pedro Miguel Schiaffino可以說是秘魯-亞馬遜地區料理的代表，他的餐廳Malbar體現了他在美食方麵的探索和研究。他將自己的所有精力都投入發掘叢林中的天然美食，讓來自都市的食客大開眼界。他的料理帶著異域風情，口感特別，運用了很多一般人都叫不出名字的食材。亞馬遜流域的魚，當地的草本植物和水果以各種形式呈現在菜單上，從棕櫚樹芯色拉到印加風味的安第斯土豆。坐落在利馬的金融區，Malbar顯得有些低調，但它儲備豐富的酒吧和餐廳都受到極大的肯定和歡迎。
老板兼主廚：PedroMiguel Schiaffino
總廚：José Ragazzi Cifuentes
糕點主廚：Estefanía Simon Sasyk
主打：秘魯-亞馬遜風味
招牌：酸橘汁木薯
地址：Camino Real101, San Isidro, Lima
電話：+51 1 4405200
網址：www.malabar.com.pe
Mocotó 聖保羅，巴西
José Oliveira 1970年代開第一家小鄉村酒吧的時候從來沒有想過有一天它會變成巴西最好的餐廳之一。當然這要歸功於他的兒子Rodrigo Oliveira，繼承了自家食譜的原汁原味，又不斷加入新的創意。這不僅是一家專做巴西菜的餐廳，更是最地道的巴西餐廳。菜單上都是最傳統的巴西菜，但Oliveira對新烹飪手法的嫻熟運用，讓即使最簡單的豬肉也提升了口味。Mocotó的食物是溫暖人心又令人感動的。酒吧裏能喝到全城最好的手工甘蔗酒和凱匹林納雞尾酒。餐廳不接受訂位，但完美詮釋了“簡單才是真正的奢華”。
主廚：RodrigoOliveira
主打：巴西東北部風味
招牌：蠶豆燉牛蹄
地址：Av. NossaSenhora do Loreto 1100, Vila Medeiros, São Paulo
電話：+55 11 29513056
網址：www.mocoto.com.br
Roberta Sudbrack 裏約熱內盧，巴西
出生在南裏奧格蘭德(巴西最南部的州)的Sudbrack是自學成才，而且是第一位曾為巴西總統服務過的女廚師。現在她已獲獎無數，仍然堅持用最傳統的烹飪手法，但你可別以為在這家餐廳吃到的也會是傳統口味。Sudbrack的料理能勾起人們對過去的懷念，但她更注重的是純正地道的風味。新鮮的鄉村食材是主打，但甜點也一樣頗受好評。餐廳是bistro風格的兩層樓，空間寬敞，裝飾質樸卻非常吸引人，將優雅的菜肴融合在溫馨的鄉村小屋氛圍裏。
主廚：RobertaSudbrack
主打：當代巴西風味
招牌：煙熏秋葵搭配大蝦
地址：Av. Lineude Paula Machado 916, Jardim Botânico, Rio de Janeiro
電話：+55 21 38740139
地址：www.robertasudbrack.com.br
Aramburu 布宜諾斯艾利斯，阿根廷
這家以老板名字命名的餐廳隱藏在布宜諾斯艾利斯美食區San Telmo中一個不太起眼甚至有些簡陋的大門背後，但它特色的餐酒搭配卻遠近聞名。和西班牙知名大廚Martín Berasategui以及法國知名大廚 JoëlRobuchon’s Jamin 為校友的Aramburus擅長用現代技法製作創意料理，同時還有獲獎無數的侍酒師Agustinade Alba為客人選酒。醬汁乳豬和小牛排都體現了主廚在肉類料理上的嫻熟技法。在Aramburu用餐也是一場互動的體驗，客人要自己在熱石上烤蝦，給自己加配菜。12道菜的品嚐菜單絕對物超所值，可以吃到最新創造出來的現代阿根廷料理。
主廚：GonzaloAramburu
主打：現代阿根廷菜
招牌：醬汁豬肉搭配柑橘冰糕
地址：Salta 1050,Buenos Aires
電話：+54 11 4305 0439
網址：www.arambururesto.com.ar
La Mar 利馬，秘魯
沒什麽比cevichería更能代表利馬特色，它指的是酸橘汁醃魚搭配其他海鮮料理。Gastón Acurio的La Mar把這道秘魯經典提升到另一個高度。位於利馬的Miraflores，這家城中最受歡迎的餐廳門口，周一到周日每天中午都排著長長的等位隊伍，有慕名來的遊客也有本地居民，而且餐廳不接受預定。La Mar提供秘魯北部的漁民們最新鮮打撈上來的海鮮，魔鬼魚、熱帶海水鱸魚、章魚、大蝦、扇貝都用來搭配最好吃的酸橘汁醃魚，米飯和湯。同樣出名的還有La Mar的雞尾酒，用秘魯烈酒和當地水果調製。
主廚：AnthonyVasquez
糕點主廚：Astrid Gutsche
主打：Cevichería
招牌：經典酸橘汁醃魚
地址：Av. La Mar770, Miraflores, Lima
電話：+51 1 4213365
網址：www.lamarcebicheria.com/lima
Tarquino 布宜諾斯艾利斯，阿根廷
如果要在布宜諾斯艾利斯找一家能代表阿根廷新一代大廚的美食理想和特色的餐廳，那應該就是Tarquino 。El Bulli 前任主廚Dante Liporace 幾年前在時髦的Hub Porteno酒店開了這家隻有40個位子的餐廳，將一個殖民時期風格的豪宅改建並且對阿根廷傳統料理進行了顛覆性的重新創造。披薩被裝在一個馬天尼杯中，從泡沫中呈現；牛肉搭配脫水土豆和咖喱洋蔥卷。除了高超技法，Liporace也致力於向家鄉料理致敬。一棵無花果樹穿過玻璃的屋頂，讓餐廳的裝飾和食物一樣令人印象深刻。再加上豐富的酒單和口碑不錯的服務，讓它當之無愧成為拉丁美洲餐廳中的佼佼者。
主廚：DanteLiporace
副廚：NachoTrotta
糕點主廚：Nicolás Casalinuovo
主打：新潮阿根廷菜
招牌：TheSequence of the Cow
地址：Rodríguez Peña 1967, Recoleta, BuenosAires
電話：+54 11 60912160
網址：www.tarquinorestaurante.com.ar
Parador La Huella 何塞伊格納西奧，烏拉圭
周日下午是到這家時髦又氛圍輕鬆的餐館享受一頓慵懶悠長的午餐的好時光。這家海灘棚屋風格的壽司及燒烤餐廳位於何塞伊格納西奧的一個海邊小鎮上。Parador La Huella在西班牙語裏是“腳印”的意思，這也是每年夏天無數到附近Punta del Este度假的遊客必去的餐廳。從西班牙、舊金山和拉丁美洲的不同地方汲取靈感，老板Martín Pittaluga和Guzmán Artagaveytia為那些到訪的客人提供了多種選擇。特色包括整條烤石首魚搭配蔬菜厚塊；土豆和南瓜泥，還有新鮮現做的各種壽司。主廚Alejandro Morales和當地的漁民及農民一起工作，每天挑選最好的食材來不斷更新菜單。
主廚：AlejandroMorales
副廚：VanessaGonzález
糕點主廚：FlorenciaCourreges
主打：海鮮及燒烤
招牌：烤石首魚
地址：PlayaBrava, José Ignacio
電話： +598 44862279
網址：www.paradorlahuella.com
El Baqueano 布宜諾斯艾利斯，阿根廷
要在大家都愛牛肉的阿根廷開一家專做當地其他肉類的餐廳是一個勇敢的舉動，但它給了主廚Fernando Rivarola很好的回報。El Baqueano的特色是各種當地的肉類，包括駱駝肉、鱷魚肉、鴕鳥肉以及野豬肉，搭配本土時令食材一起呈上。品嚐菜單每周更新，但創新的口味和口感一直是宗旨；比如野豬肉搭配白菜和蘋果。El Baqueano的酒單囊括阿根廷各大產區的酒，傳統木質吧台和小而溫馨的用餐區讓餐廳氛圍非常溫暖。Rivarola曾在西班牙和意大利工作，回到布宜諾斯艾利斯後繼續為他的“料理無國界”計劃努力，邀請各地頂尖廚師來餐廳合作交流。
主廚：FernandoRivarola
主打：當地土產肉類
招牌：“河流火腿”
地址：Chile 495,Esquina Bolivar, San Telmo, Buenos Aires
電話：+54 11 43420802
網址：www.restoelbaqueano.com
Pangea 蒙特雷，墨西哥
作為墨西哥東北部烹飪藝術的先鋒，大廚Guillermo González Beristáin在Pangea建立了自己的美食王國。將法國烹飪的影響運用到墨西哥當地的土產食材，Beristáin的品嚐菜單包括60小時燉煮的T肋骨搭配拔絲土豆，大扇貝搭配明蝦慕斯，自選菜單上還有烤章魚搭配燉鷹嘴豆。Beristáin曾在紐約知名烹飪學校學習，然後在馬德裏的Jaun de Alzate 和巴黎的Le Divellec 工作，於1998年開了Pangea。他名下的餐廳還包括Bistro Bardot, ChinoLatino, La Felix 和La Embajada，分別主打法國、墨西哥以及東方料理。最新的一家是Vasto，主打鄉村風格的意大利菜。
主廚：GuillermoGonzález Beristáin (pictured)
廚師長： Angel Solís
糕點主廚：MarianaGarcía
主打：法式融合墨西哥菜
招牌：60小時燉煮的T肋骨搭配拔絲土豆
地址：Bosques delValle 110-20, Col. Bosques del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León
電話+52 81 81146601
網址：www.grupopangea.com/pangea
Fiesta 利馬，秘魯
大廚Héctor Solís是美食烹飪界的先鋒人物，早在秘魯菜揚名國際之前就一直高舉發揚家鄉美食的大旗。作為第三代掌門人，他的家族在秘魯北部城市Chiclayo開餐館超過30年。1996年，Solís在利馬開了Fiesta並將它拓展到秘魯和阿根廷的其他地區。旗艦餐廳主打秘魯北部風味，融入現代烹飪技法和呈現方式。經典包括調味鴨肉飯和酸橘汁醃魚。餐廳位於Miraflores一幢現代風格的建築裏，用餐區寬敞明亮，白色桌布搭配傳統裝飾。吧台提供非常好喝的雞尾酒。
主廚：Héctor Solís
副廚：VirginiaNajarro Gamboa
主打：秘魯北部風味
招牌：調味鴨肉飯
地址：Av. Reducto1278 Miraflores, Lima
電話+51 1 242 9009
網址：
www.restaurantfiestagourmet.com
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