摩洛哥的美食

來源: 幑寧於 2014-07-08 18:07:13 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (12559 bytes)

先謝謝風壇各位先行者的摩洛哥美帖，受益匪淺，省了我不少做功課的時間。

在撒哈拉沙漠遇到來自安道爾（ Andorra）、曾在美國學習酒店管理的一對夫婦。男的說，世上最好吃的三種菜，分別是法國，中國和摩洛哥料理。對他話不敢苟同，但既然中國料理位居亞軍，我置之一笑而過。

談外國美食是我的弱項。吃和玩，我看重後者。旅途中品嚐當地美食，重在品嚐當地文化，很多時候其實無法享受。忠誠的中國胃，三天就想念中餐。

但在摩洛哥的二周，我們未吃一頓中餐。不是不想，是找不到中餐館。結果比預料的要好。

在摩洛哥餐館吃飯，首先會問你是否要薄荷茶。喝過一次，那個甜啊，愛甜食又愛薄荷香味的可能會品出茶的香甜潤口，沁人心脾。可一口少糖的茶就將我打倒，沒好意思吐出，像喝藥似的咽下, 連愛吃糖的LD也隻喝了半杯。 LD原是個“糖罐子”，可能是經我幾十年如一日、尤其是有了理論依據後的“嘮叨”，罐容量減小了。

雖不愛薄荷茶，但很欣賞茶具。傳統的銀質茶壺，雕刻的精美細致，極具裝飾感。

喝完茶，接著品湯。摩洛哥的湯有很多種，有名的是：哈利啦(harira) 湯，蘭投（lantil）湯，豆湯，蔬菜湯等。哈利啦湯中有少許麵條和蔬菜，據說在齋月期間喝得最多。一天未進食的人胃口虛弱，哈利啦湯是進食後的第一道菜。

我們先後幾次喝了濃稠的蘭投湯，底料是西紅柿配當地的調料，加碎蔬菜如，胡蘿卜丁，蘭投等。比不上海鮮湯，但味道還不錯。

接下來是油炸台頭，望著套餐跟來的這個吸飽油的東東發愣，LD一旁發話， ”放心吃吧，不是地溝油炸的“。

主餐前一般還有沙拉。沙拉有冷盤和熱盤兩種。冷盤沙拉類似西方的，一般有生菜，西紅柿，黃瓜，葫蘿卜，綠油果等。熱盤沙拉是摩洛哥特有的，名字就叫摩洛哥沙拉（salade de Moroccan），是由西紅柿，青椒，洋蔥，黃瓜等蔬菜切碎攪拌而成，再加上煮熟的土豆，胡蘿卜和調好味的米飯。

材料新鮮，口感不錯，挺喜歡的，有時會點作我的主餐。不好意思，吃了N分之一才想到拍照。

摩洛哥的有名主餐就兩種：塔津（tarjine)和庫斯庫斯(couscous)。但是各自的種類卻多種多樣。

塔津又是一種陶瓷餐具的名稱，由兩部分組成（見下圖左下角）。下麵的底座類似盤子，上麵的蓋子好像倒扣的碗。開始我有點混淆，以為用塔津餐具裝的都是塔津，後來發現庫斯庫斯也可以用塔津餐具裝。所以簡單區別就是，不管餐具，盤底有庫斯庫斯的食品就不叫塔津。

塔津的種類有：雞肉，羊肉，牛肉，蔬菜和魚塔津。

雖然我屬貓，但喜歡牛肉和羊肉塔津。被藍門旁的老板拉進去吃了魚塔津，覺得魚還是清蒸的好，做塔津失去了本身的鮮美。

據說，塔津做法複雜，一般需要數小時，所有的材料切好，用香料醃製後，上火在陶器中墩數小時，讓肉完全墩爛，肉汁沁入菜中。途中在一家住的旅館裏，吃到了此次最好吃的牛肉。肉墩得酥爛, 有點粘底，美中不足的是塔津中其他蔬菜少了點。

庫斯庫斯，底部一定有庫斯庫斯（一種像小米一樣的食物），是摩洛哥人最喜愛的食品。就跟我們南方的餛飩，北方的餃子一樣普通。第一次吃庫斯庫斯牛肉是烤的，弱智地以為庫斯庫斯的牛肉都是烤的。

第二次再吃時，牛肉變成了燉的了。
類似我國新疆，摩洛哥是吃牛羊肉的國家。灑一把孜然，烤出香噴噴的雞、羊、牛肉燒烤。有名的燒烤串叫“克巴伯”。那晚若不是剛從餐館出來，真想來一串。

主餐過後就是甜品了。摩洛哥的甜品大多用杏仁做餡子，也有芝麻餡，花生陷等，種類讓人目不暇接。

此次在摩洛哥大多住老城區，早晚遊客較少，看當地人穿著傳統服裝購物，感覺是一個個從小說中走出的人物。

地攤美食是當地人的愛。把麵包掏空，塞進炸好的茄子，辣椒和魚、肉塊，加一些西紅柿製成的調汁，就是美味了。

不掛羊頭賣羊肉，碎羊頭肉塞進麵包裏吃。

是否像我們的茶葉蛋？

有時我們也和當地人一起在廣場吃晚餐。

吃炸魚

早餐大同小異，即便在沙哈拉沙漠，也有果汁，咖啡或薄荷茶，酸奶，果醬，麵包，和煎餅等。煎餅很像我們的蔥油餅。

最難忘的是摩洛哥的水果，香甜濃鬱又廉價。西紅柿和橘子： 4 DH （50美分）一公斤，汁多味美；枇杷8 DH （1刀）一公斤，此行程吃的，比過去二十幾年吃的總和還多；哈密瓜，頭一次吃到如此甘甜多汁的。最出乎意外的是桃子，味道和汁水比無錫水蜜桃有過之而無不及，大過了一把水蜜桃癮。

在幹旱地區，水果香甜易理解，想不通的是為何如此多汁。也許，上蒼以此來補償沙漠旁缺水的人們。