夏日川味家常菜

來源: 軍人後代於 2013-08-31 14:37:30 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (16020 bytes)

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今年我第一次自己種菜，雖然產量不夠高，但總還是有收獲，興奮之情溢於言表：）用自家菜園子的蔬菜做菜，味道尤其好。這些小菜都是小時候在四川老家媽媽常常做的，憑著記憶和參考《家常川菜》的菜譜，琢磨出這幾道夏日時令川菜介紹給大家，希望大家喜歡！

萵筍是今年產量最高的蔬菜，天天吃，頓頓吃，依然吃不夠。我最常做的是萵筍肉片和涼拌萵筍。而萵筍尖主要用於吃麵條和做湯，看看萵筍尖多嫩呀。

1.萵筍肉片：

原料：豬裏脊肉 150克，萵筍 150克，木耳十來朵，薑片 3、4片，蒜片 7、8片，蔥 2根，泡紅辣椒 1根，沒有也行，醬油 1大勺，鹽 1小勺。

作法：豬肉切成0.2厘米厚的片，與醬油、鹽，水豆粉拌勻。萵筍也切片用鹽撮一下。調好水豆粉。油燒至五成熱，放入肉片溜散，再加入萵筍、木耳、蔥、薑、蒜炒勻，烹芡汁，收汁亮油起鍋。

2.涼拌萵筍。

其實四川人更喜歡用萵筍絲來做涼拌三絲（萵筍絲、紅蘿卜絲和海帶絲）因為這裏的紅蘿卜太柴，所以我喜歡涼拌萵筍絲更多一些，就著饅頭和小米粥，很清爽喲。特地介紹今年在成都買的辣椒麵：譚妹子土家胡辣椒。把燒至7、8成熱的菜油倒進去的時候，滿屋子都彌漫著一股辣椒味，那叫一個香！用這種辣椒油來拌涼拌菜是成功的關鍵。

原料：萵筍絲半斤，辣椒油 2大勺，花椒麵 1小勺，醬油 1大勺，醋 1 大勺，鹽少許，蒜泥 1小勺，蔥 1 根，香油 1小勺，糖 1大勺。

作法：萵筍絲用鹽碼味十分鍾，擠幹水分。把醬油、花椒麵、鹽、糖、香油、蔥、蒜等與萵筍絲拌勻即可。

3.幹煸四季豆。美國的四季豆太嫩，水分重，做幹煸四季豆有些差強人意。第一次收獲四季豆，我就趕緊做了這道菜，太棒了！久違了的幹煸味道！



原料：四季豆 1斤，豬肉餡 1兩，宜賓芽菜 2大勺，薑、蔥、蒜、紅辣椒段少許。

作法：幹煸四季豆的關鍵是要預先油炸四季豆，油溫要高，炸到四季豆表皮出現白膜才算好，否則容易吃壞肚子！炸好四季豆之後，鍋內留少許油，下豬肉餡，炒至出油，放醬油上色，再倒入芽菜末翻炒一會兒，再加入紅辣椒段、薑、蒜、蔥炒出香味，最後加入炸好的四季豆起鍋。

4.三絲豆角。這道菜需要花些時間。

原料：四季豆 1斤，熟雞肉 2 兩，泡紅辣椒 5 根，雞蛋 7個，蔥 5根，鹽、香油少許。

作法：將四季豆入煮開的水中焯至軟熟撈起，放涼切成5cm長的段，用鹽碼味，雞蛋攤成蛋餅。蔥燙熟後，撕成15cm長的絲。將雞肉、豆角、泡紅辣椒絲相並放在蛋餅上，用蔥絲纏住挽結，擺入盤中。

5.魚香茄子。魚香味是川菜的經典味道，而茄子味和魚香味疊加尤其相得益彰！

原料：茄子 1斤，豬肉餡 2兩，雞蛋 2個，豆粉 1/3 cup，糖 3大勺，醋 2大勺，泡紅辣椒 1根，薑米 1大勺，蒜米 1 大勺，蔥花 1大勺，醬油 1大勺。

作法：將茄子表麵切成魚鱗狀，不要切斷，沾上雞蛋豆粉汁，入6成熱油鍋裏炸至微黃，撈出瀝幹油成盤，見下圖。然後把豬肉餡炒熟吐油，下泡紅辣椒末，再加入薑米、蒜米、蔥花，炒出香味，將醬油、糖、醋、水豆粉調成的芡汁烹入，淋在茄子上即可。



6.魚香味還可以做成魚香蝦仁，也同樣美味。


7.鹹燒白。看看我剛切好的肉，好肥呀！

蒸好後，你就不覺得肥了，隻有香味！

8.我做的青椒肉絲，饅頭，韭菜餅，幹煸苦瓜，這些大家都會，就不寫作法了。

9.

10.

11.

好朋友大老遠從俄勒岡給我帶來的當地特產：藍莓。親自采摘，五個小時的飛機，再加6個小時的汽車，一直放在冰壺裏保鮮，這份情意著實讓我感動！俄勒岡的藍莓真是好吃呀，飽滿，水分多而甜，根本不是我們這邊超市賣的可以比。就衝著這藍莓，已經答應好友：等我退休了，就上俄勒岡安家去，不吃飯了，一天一斤藍莓地造，永葆青春：）



謝謝！