酒妹子排骨, 咋這麽好吃呢?

 

梁實秋的散文《吃相》, 講西南某地某餐館, 有一道拿手菜是糖醋排骨. 某日, 一位外國遊客途經, 進去用膳, “忽聞壁板砰砰作響, 其聲清脆, 密集如聯珠炮”, 原來, 食客齜牙裂嘴大啖撕咬排骨之餘, 把骨頭往旁邊噴吐, 你吐, 我吐, 他吐, 遂, 骨頭將壁板打得叮叮當當. OMG, 這樣一種人生貴在恣意的場景, 若遇上, 不知是笑得顳下頜關節脫位, 還是花容失色, 腳底抹油, 溜之大吉.

 

我的家, 吃飯時, 有人慢咽細嚼, 有人風卷殘雲, 香香嘴, 飽吃一頓, 抹嘴鼓腹, 各人盡享佳肴, 坦坦蕩蕩, 可是, 沒有吐骨頭弄出嘖嘖嘭嘭聲響的那般放肆. 

 

漸漸了解到, 南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃, 無論在選材, 配料, 做法上, 南轅北轍. 南方重骨味, 烹調常常隻放生薑, 蒜蓉, 鹽, 將鮮骨蒸燉, 骨味入湯, 肉綿, 湯鮮. 北方重肉感, 選肥厚多肉的精排, 烹飪時加桂皮, 花椒等香料, 大火猛煮, 小火微燉, 使湯汁內斂, 香味入肉, 以手食之, 撕拉扯咬, 十指大動, 滿嘴流油, 大快朵頤狀.

 

昨晚, 拋棄南北, 搞搞東西, 嚐試做梅子排骨. YouTube 上教的要麽用梅子醬, 要麽用酸梅, 而我用釀梅酒時浸泡在清酒已逾一年的梅子做. 當開瓶喝酒時, 用幹淨的長筷子, 小心地將梅子一一夾出來, 放在一個荷葉形態, 孔雀石綠的碟子上, 所有被酒灌醉的梅子都縮小了, 皺巴巴的; 不知何故, 隻有 2 顆, 圓潤飽滿, 大大的, 奇了怪了. 

 

材料: 排骨, 酒梅子 (去核), 蒜蓉, 生粉 (用清水調成稀糊狀), 生抽, 砂糖, 紅椒粒, 蔥花, 麻油

步驟:

1) 切件的排骨洗淨, 用 paper towel 印幹水分

2) 醃排骨, 一邊加調料, 一邊拌勻, 次序蠻關鍵的: 生抽 -- 酒梅 -- 砂糖 -- 蒜蓉 -- 生粉水 -- 麻油 -- 紅椒粒

3) 醃 15 分鍾之後, 鍋裏水滾放入排骨, 大火蒸 12 分鍾, 熄火焗 3 分鍾, 起鍋, 灑蔥花, Done! 好好食.

 

 

寫一首詩, 不如贈一碟酒妹子排骨, 落款: 色香味. 鈴蘭小廚的私房菜, 米其林餐廳也沒有的出品, 不信不把寶貝們的中國胃逮住, 拿下.

 

一粒一粒的排骨, 一顆一顆的梅子, 日子, 一天一天周而複始地滾動. 皮肉筋骨器官血脈聯網的軀體, 大自然喂養的無需外求的靈魂, 在歲月裏, 獨自繁華, 獨自婆娑. 

 

我戴一條南瓜色的手織圍脖, 挽一個小巧的竹籃子, Trick or Treat! 向濕漉香草味洋溢的崇山峻嶺討要糖果, 它給了我好多, 綠的, 藍的, 黃的, 棕色, 紫色, 無色, 都是恒順適意的, 水洗般潔淨我中意的糖果. “可借這風兒輕輕 雲兒輕輕 輕輕喚一聲卿卿 輕輕讓 我的深情 和你的深意 輕輕地相依” 《輕輕》 By 張靚穎

 

 

所有跟帖： 

• My #1 糖醋排骨, not 西南 style : ) -AP33912- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 08:56:00

• 糖醋排骨 AP style 5 分. 縱橫東西的酒妹子排骨 4 分. -鈴蘭聽風- ♀ (81 bytes) () 10/31/2023 postreply 16:31:56

• 最近唱壇忙的我360度灰。改天俺秀tcpg 美食：） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 17:17:00

• 被 actuarial science 擔誤的歌手哦 -鈴蘭聽風- ♀ (331 bytes) () 10/31/2023 postreply 20:59:49

• 南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃。也可以說，廣東喜歡喝排骨湯，北方人喜歡吃排骨肉。 -為人父- ♂ (165 bytes) () 10/31/2023 postreply 08:56:55

• 粵式玉米香菇排骨湯, 也是阿一靚湯. 東北虎虎落羊城, 容易患水土不服, 上火時 -鈴蘭聽風- ♀ (191 bytes) () 10/31/2023 postreply 16:33:21

• 最愛糖醋排骨，不過這裏很難做出國內飯店的味道；鈴蘭穿這麽厚實，雲城應該比廣東冷多了.... -jinjiaodw- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 09:25:44

• 今日廣州 22°C, 雲城 9°C. 雲城氣候宜人, 我喜歡聽雨落下的聲音, 下雪全年也就那麽幾天. -鈴蘭聽風- ♀ (38 bytes) () 10/31/2023 postreply 16:34:40

• +1，也喜歡聽雨落下的聲音，尤其是夜雨落在瓦片上的聲音 -jinjiaodw- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 18:34:59

• 這首《時間煮雨》, 好聽 -鈴蘭聽風- ♀ (214 bytes) () 10/31/2023 postreply 21:01:56

• 好文好食欣賞 -方外居士- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 18:57:22

• 謝謝! 鈴蘭高興. -鈴蘭聽風- ♀ (331 bytes) () 10/31/2023 postreply 21:00:46

• 我今晚《燜牛腩》, 你能想象, 當被問 "還有嗎?" 時, 我內心無比的滿足麽 -鈴蘭聽風- ♀ (81 bytes) () 10/31/2023 postreply 21:08:34

• 是日著南瓜色吸引萬聖 ：）妹子排骨好靚 ：）下次整排骨試下： -酒後真言- ♂ (324 bytes) () 11/01/2023 postreply 08:11:40

• good idea -AP33912- ♂ (0 bytes) () 11/01/2023 postreply 08:41:00

• 還有嗎！ -蟲二- ♀ (325 bytes) () 11/01/2023 postreply 10:35:39

• 太好了! -鈴蘭聽風- ♀ (337 bytes) () 11/02/2023 postreply 07:48:10