梁實秋的散文《吃相》, 講西南某地某餐館, 有一道拿手菜是糖醋排骨. 某日, 一位外國遊客途經, 進去用膳, “忽聞壁板砰砰作響, 其聲清脆, 密集如聯珠炮”, 原來, 食客齜牙裂嘴大啖撕咬排骨之餘, 把骨頭往旁邊噴吐, 你吐, 我吐, 他吐, 遂, 骨頭將壁板打得叮叮當當. OMG, 這樣一種人生貴在恣意的場景, 若遇上, 不知是笑得顳下頜關節脫位, 還是花容失色, 腳底抹油, 溜之大吉.
我的家, 吃飯時, 有人慢咽細嚼, 有人風卷殘雲, 香香嘴, 飽吃一頓, 抹嘴鼓腹, 各人盡享佳肴, 坦坦蕩蕩, 可是, 沒有吐骨頭弄出嘖嘖嘭嘭聲響的那般放肆.
漸漸了解到, 南方排骨雅吃, 北方排骨豪吃, 無論在選材, 配料, 做法上, 南轅北轍. 南方重骨味, 烹調常常隻放生薑, 蒜蓉, 鹽, 將鮮骨蒸燉, 骨味入湯, 肉綿, 湯鮮. 北方重肉感, 選肥厚多肉的精排, 烹飪時加桂皮, 花椒等香料, 大火猛煮, 小火微燉, 使湯汁內斂, 香味入肉, 以手食之, 撕拉扯咬, 十指大動, 滿嘴流油, 大快朵頤狀.
昨晚, 拋棄南北, 搞搞東西, 嚐試做梅子排骨. YouTube 上教的要麽用梅子醬, 要麽用酸梅, 而我用釀梅酒時浸泡在清酒已逾一年的梅子做. 當開瓶喝酒時, 用幹淨的長筷子, 小心地將梅子一一夾出來, 放在一個荷葉形態, 孔雀石綠的碟子上, 所有被酒灌醉的梅子都縮小了, 皺巴巴的; 不知何故, 隻有 2 顆, 圓潤飽滿, 大大的, 奇了怪了.
材料: 排骨, 酒梅子 (去核), 蒜蓉, 生粉 (用清水調成稀糊狀), 生抽, 砂糖, 紅椒粒, 蔥花, 麻油
步驟:
1) 切件的排骨洗淨, 用 paper towel 印幹水分
2) 醃排骨, 一邊加調料, 一邊拌勻, 次序蠻關鍵的: 生抽 -- 酒梅 -- 砂糖 -- 蒜蓉 -- 生粉水 -- 麻油 -- 紅椒粒
3) 醃 15 分鍾之後, 鍋裏水滾放入排骨, 大火蒸 12 分鍾, 熄火焗 3 分鍾, 起鍋, 灑蔥花, Done! 好好食.
寫一首詩, 不如贈一碟酒妹子排骨, 落款: 色香味. 鈴蘭小廚的私房菜, 米其林餐廳也沒有的出品, 不信不把寶貝們的中國胃逮住, 拿下.
一粒一粒的排骨, 一顆一顆的梅子, 日子, 一天一天周而複始地滾動. 皮肉筋骨器官血脈聯網的軀體, 大自然喂養的無需外求的靈魂, 在歲月裏, 獨自繁華, 獨自婆娑.
我戴一條南瓜色的手織圍脖, 挽一個小巧的竹籃子, Trick or Treat! 向濕漉香草味洋溢的崇山峻嶺討要糖果, 它給了我好多, 綠的, 藍的, 黃的, 棕色, 紫色, 無色, 都是恒順適意的, 水洗般潔淨我中意的糖果. “可借這風兒輕輕 雲兒輕輕 輕輕喚一聲卿卿 輕輕讓 我的深情 和你的深意 輕輕地相依” 《輕輕》 By 張靚穎
