做飯

我懶,打小就不喜歡做家務,包括做飯。但我實際上很會做飯。

我做單身的時候,二姐去看我。我給她下了一鍋麵。多少年了,她都還在念叨。她不知道單身漢煮麵,已經經過千錘百煉。而且我從小是二姐帶大的。

我追老婆的時候,用鯽魚、豆腐和蘑菇給她燉了一鍋迷魂湯。她裝矜持,居然剩下一半。人家隔壁青島姑娘可不矜持,一直吃到鍋底。

我有位哲學家朋友,山東莒縣人,毋忘在莒,就是那個莒。他吃不慣淡水魚,抱怨淡水魚沒魚味。我想不行,得讓他體會一下魚米之鄉的內涵。我借用師姐的煤氣灶,專門給他做了頓水煮魚片。我們吃的是魚,品嚐的是友誼,他能不滿意嗎?

大哥他們喜歡我做的紅燒蘿卜幹,我給大家做過幾次。

姆媽去世前不久,我給她做過一桌素食,不太會做,隻是兒的一片心。可惜在那之後,就再也沒有機會了。

來到美國之後,食材不同,需要相當長的時間了解物性。中年以後,注重健康又成為新的課題,不能胡吃海喝。做飯的目標,成了有營養、健康、好吃。我做飯隻用冷橄欖油,因為油溫達到120攝氏度就開始熱解變質。我用日本醬油,美國白醋。摸索這麽多年,逐漸有所心得,做成若幹大家滿意的飯菜。通常的沒必要說,這裏隻挑有些特色的。

我自己喜好茄子,會做各種茄子,妻子也陪著我吃,我看不上外麵做的茄子。但蔬菜類我做得最好的,要數布魯塞爾球。全家公認,無人能比。色拉,現在隻做意大利那不勒斯風味的,就蔬菜、橄欖油、帕爾馬幹酪粉和香脂醋,齊活。

肉類,牛排是基本功,絕大部分餐館都不過關。這幾年遷就兒子,隻做切片牛排。我也做中式的五香牛肉幹。我做德式炸豬排,不是真炸,裹麵包屑,用少許油煎一煎。火雞肉丸的配方是我自創的,現在每個星期都要做一次。偶爾,我也會拷些雞肉,配意大利餃子和西蘭花吃;火候要緊,千萬不能老。三文魚隻吃野生的,加調料高溫烤十分鍾,不然沒法吃;一般廚師都做不好。魷魚烤著也好吃。可惜我家有隻狗鼻子,他不在家,我們才能吃海鮮。

主食,我做得最好的還是麵條。我做熱幹麵,買堿水麵,現做芝麻醬,完全是家鄉的味道。兒子吃膩了,現在不做了。炸醬麵,用包菜、肉末。吃不膩,兒子要討好我才做。意麵有兩種做法,傳統意大利式和意大利裔美國人式。我會做奶酪胡椒麵,在美國會的人絕少。我也做日式蕎麥麵,兩口子吃。我做麵條,很多好吃但沒有名堂,這裏不講。我要是耐煩,也做中式麵點和法國麵包。很久不做了,沒有動力。

做不好飯,大家埋怨。做的飯太好吃,也麻煩,他們不願意吃餐館,吃餐館算是將就,“這哪比得上爸做的?”好在他們體諒,一個星期吃一兩次外賣,讓我歇息一下。最受歡迎的吃食,我隻作為獎賞施舍,通常不做,這是一項特別的權力。愛,既要有給予,也要有回報,不然就會失去平衡。

現在我做飯,就是這樣既有中、又有西、中不中、西不西的。不地道沒關係,有營養、健康、好吃就是地道。大家吃好是王道。愛,是人道。

 

通過本地圖書館的賬號,我在Kanopy上看電影,最近看了一部德語電影《美人瑪塔(Bella Martha)》。瑪塔是位極端全心的廚師,工作是做飯,下班還做飯,沒別的嗜好。她做飯,將德國人的精確發揮到了極致,靠天平、溫度計和時鍾,控製配方、溫度和時間,讓飯菜臻於盡善盡美。多數食客滿意,也有個別食客找茬挑刺。她做飯心中沒有愛。她愛的是做飯本身,而不是吃飯的人。身懷絕技,老板也不能輕易炒掉她。

她人生的危機不期而至。老板新聘請了一位意大利廚師馬裏奧,成為她潛在的競爭對手。她姐出車禍身亡,留下侄女須要她管;孩子的生父在意大利,失聯。

瑪塔怎麽會看得上馬裏奧?意大利人浪漫有餘、精確不足。馬裏奧做飯食材隨手一抓的,工藝流程隨心所欲。瑪塔想方設法要將他排擠掉。馬裏奧為了討好她,請她品嚐自己做的意麵,“我媽臨終之前悄悄告訴我的秘方。”(別信這種鬼話,這是意大利的國家級謊言!)瑪塔算給他麵子,隻胡亂嚐了一口。

但她真正的危機,實際在家裏。侄女要吃喝拉撒、上學做作業。瑪塔做的飯,她拒絕吃。孩子可憐,近在身邊,她卻愛莫能助。她上班,孩子無處可去,隻好跟她去餐館。馬裏奧做好意麵,讓孩子嚐嚐,“不要吃光了,”孩子狼吞虎咽。馬裏奧做飯不精確,但他心中有愛。眾目睽睽之下,他將自己在餐館的命運,交到了瑪塔手中。瑪塔同意試著跟他合作。

堡壘常從內部攻破,孩子喜歡馬裏奧。馬裏奧自帶食材,到瑪塔家做了一頓飯。跟我當年在研究生宿舍做飯是一樣的,都是愛的表達。

馬裏奧讓瑪塔蒙著眼睛,盲測各種食材。最後一種食材,馬裏奧卻送進了自己嘴裏。倆人的初吻,於是有了食材的味道。很浪漫,很接地氣。還記得我寫的《去勢》嗎?

 

烹飪不光是技術,它是科學和藝術的結合。這藝術,也包括愛的藝術。最重要的食材,不是別的,是愛。我做飯,更像馬裏奧。烤三文魚和雞肉的時候,像瑪塔。要真正做好飯,心中得有愛。

20221220




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節日快樂! -馮墟- 給 馮墟 發送悄悄話 馮墟 的博客首頁 (0 bytes) () 12/24/2022 postreply 07:03:19

人間煙火氣,最撫凡人心 -一燈可除千年暗- 給 一燈可除千年暗 發送悄悄話 一燈可除千年暗 的博客首頁 (250 bytes) () 12/24/2022 postreply 12:16:53

根根是,愛愛愛。 -馮墟- 給 馮墟 發送悄悄話 馮墟 的博客首頁 (0 bytes) () 12/24/2022 postreply 13:34:28

請問大廚“簡愛”和做飯有什麽聯係? -那就是我- 給 那就是我 發送悄悄話 那就是我 的博客首頁 (0 bytes) () 12/24/2022 postreply 12:18:22

都是關於愛。 -馮墟- 給 馮墟 發送悄悄話 馮墟 的博客首頁 (24 bytes) () 12/24/2022 postreply 13:34:51

沒錯。不愛美食的人,也不會愛做飯,也做不好飯。 -為人父- 給 為人父 發送悄悄話 為人父 的博客首頁 (123 bytes) () 12/24/2022 postreply 13:03:15

您喜歡做飯,我實際上不喜歡。我不愛做飯,是為愛而做飯。 -馮墟- 給 馮墟 發送悄悄話 馮墟 的博客首頁 (0 bytes) () 12/24/2022 postreply 13:37:11

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