驢大師，發個地址來。
昨天發個自製皮蛋圖片，本來是想從這壇裏各路大神那兒求證為啥從一隻罐裏出品的皮蛋，一枚晶瑩剔透，一枚紋似鬆針，不曾想不僅完全沒有得到期望的答案，反而被驢大師批不正宗，還正式正經的寫了從皮蛋的曆史背景和正宗理論而來的皮蛋五條。
也是，正宗的皮蛋是鴨蛋，是草木灰，是黃泥，是穀殼，我強烈懷疑驢大師在寫他的皮蛋五條時，思緒飄回故土……
老實說，我的確記不得28前在老家時皮蛋的味道了，但是清楚的記得十年前一次回國，和媽媽一起逛菜市場，成都的菜市場真的是讓人留連忘返……一位老鄉推著自行車，車後座一邊掛一個筐在叫賣皮蛋，媽媽說這家皮蛋好，與別家的很不同，要不要他才會來一次，我們多買點，那的確是傳統的正宗的樣子，穀売，泥殼，剝開後色澤黑亮……而且，香，滿齒留香的香！
可惜，在美國能吃上這正宗的皮蛋嗎？華人超市的盒裝皮蛋，驢大師真的相信是傳統製作好後剝去外殼裝盒的嗎？其實，它們一定是泡的。
用什麽泡是關鍵。我家皮蛋是泡的，是由食用堿，小蘇打，食鹽和茶葉加清水泡成，說起來這配方由家中的那位化學博士總結出來有點高射炮打蚊子，但，安全好吃是王道，不管什麽炮。其一，據化學博士說傳統製作中除草木灰石灰外有加黃丹，硫酸銅（樹蛙網友也到老家做的常加高錳酸鉀？）以固膠防液化，也由此皮蛋呈黑色，蛋殼呈青色，即所謂的正宗色，不能確定現在工業化生產的泡製中是否還有加標準量控製的氧化鉛及硫酸銅，我家的有且僅有以上四種；其二，我家自製的滋味讓我不由自主想起十年前在成都家中吃的那次，送給朋友同事後，他們幾乎都是按捺不住當晚發信息過來：香，新新鮮鮮的香，滿齒留香的香。
當今，知道自家的製作過程後，並看到它們呈美妙的琥珀色後，我不再願意去吃巿場上賣的那種黑皮蛋了，即便它號稱無鉛皮蛋。不過呢，再好吃的東西都要節製，皮蛋亦是，主張一周吃一次吧。
百說不如一吃，驢大師，地址拿來，郵幾個你吃吃，再來寫五條皮蛋的正宗理論和發展史。LOL~~~
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