年夜飯

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過節還是小時候有意思。那時缺油少肉，就盼著過年能解饞呢。現在平時吃的都像過年，過年時年味反而淡了。

過年是從臘月二十三開始，小時候的這一天父親都會買一個憑票供應的豬頭，在同一個時間，家家戶戶都會飄出一股燎豬頭的怪味。這一天開始，我們就開始進入春節的好日子了，平時極度渴望肉和油的肚子，終於能得到滿足了。在鄉下，臘月二十三是殺豬的日子，豬頭下水從這一天開始慢慢做慢慢吃了。在城裏沒有豬可殺，豬肉還憑票，但也一樣開始忙活，烀豬頭，煉板油，燉酸菜。所有的味道都是好味道，小時候的幸福來得很容易。

以前東北一到冬天就沒什麽新鮮蔬菜了，隻有土豆，蘿卜和白菜，所以酸菜是冬天的主菜。酸菜好吃，但必須有肉才行。沒油沒肉的酸菜又苦又澀沒法吃。因此，五花肉燉酸菜就成了所有東北人永遠吃不夠的美食，也成了東北人家年夜飯不可或缺的一道菜。

魚是年夜飯必備的一道菜，在那個啥都短缺的年代，年年有餘就是個美夢。可是人都喜歡做夢，沒有夢的人生太乏味了。我小時候的沈陽，國營副食商店隻供應有數的幾種海魚，刀魚，青魚和小黃花魚，隻有過年過節才憑票供應大黃魚。我記得大黃魚是最貴的，好像是五角一斤，一條大黃魚差不多有兩斤。我家年夜飯的魚就永遠是紅燒大黃魚。東北人不喜歡吃河魚，也不會做。都覺得一股土腥味，不好吃。等後來吃到廣東的清蒸鱸魚和湖南的泡椒魚頭後才知道，河魚也可以做的很美味。那年代也沒什麽其它海鮮，渤海灣的對蝦都出口賺外匯了，我們小老百姓平時看到看不到，更別說吃上了。隻有毛蚶子有的是，五分錢一斤。我父親愛吃這個東西，每次商店有賣，我都端個洗臉盆去買。賣毛蚶子也很粗暴，就堆在地上有鐵鍬鏟。

文革前我家的年夜飯，菜樣很少，一個小炕桌，做多了也擺不下。一般就紅燒魚，一個溜肝尖或溜三樣，一個拚盤，再加幾個毛菜就沒了，主要是吃酸菜白肉血腸。

文革期間，因為每人每月隻有三兩油，嚴重不夠吃，平時我們也吃不起油炸食品，所以除夕的年夜飯裏一定要炸點什麽。一般都是炸蘿卜丸子，有時會換成炸茄盒。茄盒就是在兩片茄子中間夾上肉餡，沾上麵糊後油炸。小時候最喜歡吃炸丸子，往往是父親一邊炸，我們就一邊吃，等到上桌的時候，丸子都被我們吃了一半了。小時候胃口真是好啊，看見帶肉的菜就兩眼放光，從來沒有吃不下的時候。

後來父親學會了做紅燒肉，我們年夜飯的菜單裏，就又多了一樣菜。再後來紅燒肉又讓位給扣肘子，這也成了我家最硬的一道菜。每次開席，我們哥幾個都是先搶扣肘子吃，那時也不覺得油膩，不像現在，一看席上有扣肘子就膩了。

改革開放前，商店裏的熟食品種很少，最常見的就是蒜腸和粉腸。我還記得蒜腸是0.92元一斤，粉腸是0.50元一斤。年夜飯裏都有一個拚盤，我家就是用蒜腸，粉腸，皮凍，豬頭肉拚的一個大拚盤，多少年都沒怎麽變過。

年夜飯吃完，我們孩子就出去放鞭炮，奶奶和母親就開始和麵、拌餡準備包餃子。東北人沒有吃宵夜的習慣，隻有除夕夜這天要吃一頓夜宵----豬肉白菜或豬肉酸菜餡餃子。

奶奶最喜歡吃酸菜餃子，我喜歡豬肉白菜的，父親喜歡吃鴛鴦餡的，即豬肉和牛肉餡兩摻的餡。所以，我們家有時要包好幾種餡的餃子。那時候羊肉很稀有，隻供應回民，我們漢族人也隻有到春節才能憑票買點牛肉。

等我大學畢業後，供應開始好轉，副食品種越來越多，我家年夜飯的菜也隨之花樣翻新。以前都是我父親負責年夜飯，父親病了之後，每年的年夜飯都是我主廚。我對此樂此不疲，每年都要琢磨幾個創新菜，看到老爹吃的高興，就是我最大的樂趣。記得有一年我竟然做了二十二個菜，桌子都擺不下了，隻好摞起來。

再後來，年夜飯吃什麽變得越來越不把重要了，但做年夜飯仍然是我最快樂的事，也是家人節前最熱門的話題。其實，年夜飯最主要的是團圓，吃的是人氣和熱鬧。一個人的年夜飯，即使是山珍海味，也吃的沒勁。

今年因為新冠，很多人被隔絕在不同的地方就地過年。我家大小一共十五口，分五個地方過年，但主會場還是母親那。我弟弟一家七口（包括我弟弟的親家兩口子）今年依然是到我母親那過年。這次是我小侄兩口子主廚，大家幫忙。雖然隻有八口人，竟然也是滿滿一大桌菜，連我那沒上學的侄孫女還自己擺了一個。