說薺菜

    江上君的文章說到包餛飩用薺菜，薺菜確實是包菜肉餛飩的最好用料。現在薺菜是一種常見的綠色蔬菜，本身就有鮮味。而且不像青菜，用水一煮淨是水，擠不出多少幹料。薺菜過去在上海郊區寶山一帶叫“西雅”（發音如此，未見諸文字，不知現在還有沒有這種叫法）。上世紀五十年代以前因為吃的人不多，幾乎都是野生，沒有人工種植的。百度百科甚至把它作為藥材來介紹。

     年輕的時候多次春天在田間地頭挑過薺菜。有人說不容易和蒲公英區別開來，兩者確實有點兒像，但薺菜的植株挺直，而蒲公英則散開攤在地上。

     上世紀五十年代以後馴化後大量種植，美國的華人超市有冷凍的小包裝出售，十分方便。買來以後，化凍切碎和豬肉餡、蝦仁拌在一起包餛飩。不過我總覺得味道不及野生的鮮美。

       

所有跟帖： 

• 我包的薺菜餛飩就是中國超市買的冰凍薺菜，味道也不錯。因為沒有吃過新鮮的薺菜，沒有比較。：） -為人父- ♂ (155 bytes) () 11/15/2020 postreply 14:32:17

• 春天馬來頭也是一味鮮小菜：） -越王- ♂ (59 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:51:26

• 還有紅薯葉，小蘿卜纓，以前都喂豬，現在是寶貝 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:39:18

• 這邊華人店有 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:27:34

• 謝謝介紹，記得小時候總是聽説“薺菜煮鷄蛋”~~~ :) -雪晶- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:16:55

• 薺菜被叫作“西雅”的可能來曆 -越王- ♂ (539 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:48:01

• 越王好！久違了. -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:52:38

• 心君好！ -越王- ♂ (80 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:15:36

• 哈哈哈，越王兄要常出來看我啊~~~ :) -雪晶- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:43:18

• 版主好！ -越王- ♂ (44 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:16:32

• 那你也不出來誇誇我~~~ -雪晶- ♀ (228 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:41:49

• 越王爺，你是和阿二約好一起來的嗎？:） -簡丹兒- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:51:20

• 哈哈，大概李老師看見我來了，她就也來了：）） -越王- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:17:31

• 好久不見兄露麵。問好。 -上海大男人- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:55:16

• 問好！ -越王- ♂ (35 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:18:41

• 覺得國內運來的冰凍薺菜不新鮮不幹淨，我們現在都用新鮮韭菜，不過很多南方人不習慣 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:35:17

• 唉，大半夜看這個，突然感覺餓 -師太明年三十八- ♀ (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 18:24:07