飲早茶南方北方之差別，香港飲早茶變化之大，食材全都變了

來源: 華人lee 於 2018-09-23 08:45:45 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (10330 bytes)

俗話說的好，民以食為天、食以安為先，這個“安”有多重涵義“安康”為第一，“安全”為第一，人類從最簡單食生肉開始一直在食這方麵動腦筋，從原始時代以填飽肚子為目的發展到以享受為目標，我們的祖先一直在食方麵動腦筋，隻要能對身體有幫助的任何東西都不放過，植物動物一視同仁，食的做法也發展到，煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸，多種多樣，還講究色味香。

我記得老家附近小鎮澳頭，小孩時父親帶去一間茶樓飲過幾次茶(我們叫做上茶居)，這間茶樓是老家媽廟姓蘇人家開的，好像名叫“海濱樓”是一間從海邊搭起高腳屋，是小鎮澳頭唯一的一間“茶居”茶樓，那年代農村人上“茶居”的人很少，一年都沒有一兩次，那時能上“茶居”飲茶的人非富即貴，普通人到“茶居”買三兩個包子的還是有的，公社時另建有一間茶居叫“人民飯店”，我中學時也到過兩、三次“人民飯店”飲茶，那時父親在水產站記字員(會計之類工作)。

中國南北在飲食方麵相差很大，例如拿飲早茶來說吧，南北差別就不同，我這幾次到北京看北京人飲早茶，他們叫吃早點以吃飽為目的，品種主要有饅頭，豆漿、包子，煎油餅、糖油餅，油炸鬼(油條)等，這些以素材食品幾多，那些早點鋪子(室內)和五、六十年代香港大排檔差不多，當然鋪子和食品也有髙檔的，不過衛生方麵比香港大排檔幹淨，室內鋪子可以避風躲雨。香港大排檔通常設在橫街暗巷，大排檔四麵通風，頂上用些帆布庶擋防下雨，渠道就在枱邊衛生特別差，沒開市前，隔夜劏好那些雞鴨鵝全部丟在坑渠上。

過去香港飲早茶點心品種多，鹹的、甜的、肉的、素的、五花八門應有盡有，很多都是傳統手工製法，鳳爪、叉燒包、蓮蓉包、蝦餃、糯米雞、鮮蝦腸粉，等等，香港人有飲早茶的習慣，早茶主要由中式點心和茶水構成，過去香港飲早茶時段從5、6點直到11點左右結束，飲客主要以老人和打工仔為主，挑選自己想喝的茶，最常見的就是鐵觀音、普洱、香片、菊花等等。

我在香港那段時期飲完早茶上班，打工仔飲茶重點要「快」，七、八點開始出門到茶樓飲茶，每間茶樓門口都有報紙檔，報紙雜誌五花八門，左中右、早午晚報紙都有，大部分人都買份報紙在茶樓看，打工仔一邊看報紙一邊刨馬狗纜(賭馬賭狗賭字花山埃貼士)，一直坐到八點多，坐車的坐車、搭船的搭船、九點上班，飲茶通常一壺茶、兩個點心，我飲茶以看報紙為目的。那時物價很便宜幾毫子就可以飲餐茶，一份報紙一至兩毫子(角)，早點也便宜兩三毫子一盅茶錢，午餐我對“班腩飯”(鰻魚)、“三燒飯”情有獨鍾，八毫子至一塊二一大碟飯便宜經濟。

那個年代大排檔和普通小茶樓沒有企枱，拿壺茶的一腳踢(全包)，客人要什麽結賬吃了多少錢，全部用腦記用口叫，飲茶不用寫單結賬也沒單用口叫，服務員通常是男的，拿個壺茶走來問顧客飲什麽茶食什麽，然後走進廚房叫他們做，結賬就大聲叫，例如：飲完茶兩枱客一前一後到櫃台結賬，前麵男士食了五毫子，後麵小姐食了兩毫子，拿壺茶企枱就會大聲叫“前麵那位先生拿住後麵那位小姐兩粒”(住和指粵語同音)，前麵先生五毫後麵小姐兩毫，五毫子叫拿指(五個手指代表五毫子)，兩毫子叫兩粒。

時代變了，幾十年人也變老了，過去飲茶可以搭台那裏有位那裏坐，同枱男女老少互不認識，你看你的報紙他看他的馬纜，現在隻能預先定枱或排隊“霸位”才有茶飲，有空枱也不能坐。錢也變大了，以前一兩毫報紙現在長到幾塊錢、過去一塊幾毫就可以食餐飯，現在最少一百幾十才有交易，以前企枱全是十八、九歲年輕漂亮靚妹仔，現在全部變成五、六十歲老太婆，接單推車子賣點心全是清一色的老太婆。

我這幾次到香港去飲茶覺得全都變了，茶樓工作的幾乎全是老太婆，點心過去每間茶樓酒家都有點心師傅，點心師傅要準備應市點心最早上班，腸粉師傅和點心師傅各有各的工作，過去那些點心新鮮好食好味道，現在點心幾乎半成品，和超市賣的無有不同，你點到的才拿出來蒸，相信從冷櫃一早己經拿出來化凍，化凍後如果當天賣不掉，收工忘掉放回冷櫃那就完蛋了，相信也會有高級別的。我這次在香港飲早茶就深受其害，雞紮和燒賣都是臭的，我一進口就覺得不對勁，一班朋友在也不好意思吐出來，雞紮免強還可以吞下肚，燒賣簡直無法接受，隻好用塊紙巾轉身吐出來，也不敢被朋友看見，說去小便在廁所漱口，茶樓這些點心全變了，變好變壞隻有親身體會才知道。

(總篇) 我的自述-(70年經曆及所見所聞)…(想到那寫到那，加加插插修修改改)

我的自述是寫自己經曆和一些所見所聞，我的經曆是千真萬確無胡編亂造，所見所聞是真是假就要靠各人分辨了。寫自述早就有這種想法於免將來犯了老人癡呆症，到時什麽都記憶不起來，如果要自己拿紙筆寫，自認不是那塊料，隻讀到初中一，文化水平有限，就那點墨水那幾個見不得人的狗爬字，錯別字又多如何寫，我最怕的就是寫信，幾十年都沒有寫過幾封信，好在現代科技發達，電腦手機都能寫，寫得好與寫不好同出一樣字，寫錯了修改起來也容易。我不會用拚音從來沒學過，不會用鍵盤敲字，我隻會用寫字板，一不小心就會出錯字所以很多錯別字，還請多多包涵見諒。

(一)…(家鄉篇)、(二)…(偷渡篇)、(三)…(香港篇)、(四)…(英國篇)、(五)…(諞閑傳)