全麥三鮮水餃

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全麥三鮮水餃

心言

常有朋友們問餃子的做法。下麵介紹一下我的三鮮水餃的做法，我使用兌了一半全麥粉的麵粉。如果喜歡口幹更好一些，全部用普通麵粉即可。

這個做法的特點是肉香濃鬱；海鮮香味分明。

1。韭菜幫1磅到1.5磅，大白菜靠外的葉子4到5葉，薑一小塊，香蔥兩棵，大蒜兩半。

2。有機雞蛋三個。打開拌勻炒七八成熟，搗碎。

3。有頭蝦四盎司，化凍後剝皮去沙線切豌豆大粒；鱈魚肉四盎司，化凍後也切粒。

4。豬大排兩塊 (約一磅多一點)，剔筋後留少許肥肉，切豌豆大小顆粒。

注意，蝦，魚肉都要切粒，不能剁，那樣流失很多湯汁，味道差很多。壞處就是習慣切肉粒後再買絞肉餡吃會感覺味如嚼蠟，不會再習慣的。

5。料酒，醬油，柱候醬和排骨醬適量。

6。炒鍋放一湯匙油，燒熱後放一小撮花椒粉或五香粉，不必二者皆放，加蔥薑末炒出香味放肉粒，表麵炒白立即熄火，加一料酒，醬油，柱候醬和排骨醬各一茶匙，利用餘熱翻炒，不要放過多醬料，否則容易出水。也不要炒過頭失去粘稠性。如果初學可以把一半肉這樣煸香，然後放涼和另一半攪拌均勻，並再加一湯匙料酒和醬油。

7。炒鍋洗淨後燒幹放一湯匙油，油熱後放少許白胡椒粉和蔥薑末，炒香後立即熄火，放魚蝦肉粒利用翻炒，涼後倒入雞蛋和肉餡容器裏，並放入蒜末拌勻，加蓋放冰箱裏。

8。白菜和韭菜一律切細粒，注意不要剁白菜，這樣不流失菜汁餡也不會出水。這樣切的蔬菜哪怕水分比較大的黃瓜，芹菜和西葫蘆等隻要不是太過量拌好餡直到包完都不會出水。如果起初心裏沒有把握就放半盎司燕麥片或幾片切碎的香菇，既吸收水份又不影響味道。圖內是拌好的餃子餡，沒有燕麥片或香菇直到包完也不會出水，而且吃起來汁很多。

9和10。全麥麵粉和普通麵粉比例1：1，和好省三十分鍾擀皮。

11。直到餡要用光還是沒出水。

12。煮好的餃子。

另外做了一個五花肉炒苦瓜。