燒餅是北京人愛吃的食品。燒餅是烙製的，絕大多數的烙製食品是用餅鐺烙後再加烘烤。其灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現今使用的烤箱不同。
芝麻醬燒餅
1.芝麻醬燒餅：半發麵。餅麵上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裏嫩，酥軟可口。味微 鹹，直徑約兩寸。回民、漢民經營此種麵食者極為普遍。當年稱早點鋪為“燒餅鋪”。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋後賣烤、涮羊肉 者，其主食多為燒餅。
此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子(豬肉)、炸雞蛋、油餜等等皆屬美餐。總之，它能與許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或背筐油餅相伴而叫賣;或夜晚傍餛飩攤兒於路旁。
吊爐燒餅
2.吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所製，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅曆史悠久，清代楊 米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒 餅所代替。
吊爐燒餅其實是馬蹄燒餅。是典型的清代小食品，寓意讓臣民為統治者效“犬馬之勞”。馬蹄燒餅分“椒鹽馬蹄”和“水馬蹄”兩種，前者色紅，故稱“紅馬蹄”;後者色白，故稱“白馬蹄”。因陽用吊爐烤製而成，因此又通稱“吊爐燒餅”。
3.假吊爐燒餅：製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。
4.卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。製法是將半發麵擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點中亦有“卷酥”與此不同。
糖燒餅
5.糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發麵內烙烤而成，餅之上麵粘滿芝麻
油酥燒餅
6.油酥燒餅：內無麻醬，餅麵有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。
澄沙燒餅
7.澄沙燒餅：個小、薄皮，內包澄沙餡(豆餡)，餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。
蟹殼黃燒餅
8.蟹殼黃燒餅：南方製法。死麵，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、幹菜餡)。烙製時用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板 製成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園“仿膳”餐廳所售“肉末燒餅”與上述者近似。
缸爐燒餅
9.缸爐燒餅：死麵，長方形，層多，餅麵上芝麻多。製法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，製此者多為河北省石家莊一帶人。
致美齋做的點心，以燜爐燒餅和蘿卜絲餅為最好。
10.燜爐燒餅：此種燒餅或可歸於糕點類中。油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：脂油(豬油)蔥花、幹 菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。昔日“致美齋”與東安市場“遠芳齋”製此馳名遠近。另有，前門外鮮魚 口小橋路南的“魁宜齋”所製者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢複，渴盼“燜爐燒餅”重散芳香。
老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之麵食，屬於糕點類，從略。
