中秋美食：自製鹹蛋黃月餅 5 September 2014

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中秋將至，學著自己製作一款鹹蛋黃月餅吧，一定會受到親朋好友的歡迎！

 

材料： 

麵團
200克麵粉
80克冷黃油
1個雞蛋黃

餡兒
350克棗子，切碎
1湯匙葡萄幹，切碎
100毫升紅茶
50克榛果，切幾下
50克巴西堅果，切幾下
50克花生,切幾下
100克杏仁，切幾下
6隻雞蛋，4隻煮熟，去掉蛋黃，兩隻蛋黃蛋清分開
5湯匙糖

做法：

將爐溫加熱到180度。製作麵團時，將麵粉、黃油和雞蛋黃混合，加入一把鹽和2-3湯匙冷水，然後飛快地和成均勻的麵團。包在保鮮膜中，冷卻30分鍾。

製作餡兒時，先把棗和葡萄幹在濃茶中軟化半個小時。同時，在平底鍋中烤幹那些堅果2分鍾，直到變黃，將蛋黃撒上鹽。

把濃茶倒掉，加入蛋白。在一個撒上幹麵的砧板上，將麵團擀成麵片，大約5毫米厚。然後切出比一般月餅稍大一點的圓形。將圓形麵片放在抹上油的月餅錫箔模子 或盤子中，將邊緣折起，然後再從剩下的麵團中切出月餅的蓋子。

用糖製成較稠的糖漿，加入一兩湯匙水冷卻。把糖漿和堅果放入蛋白、棗和葡萄幹的混合物，然後揉在一個麵團中。

將麵團放入月餅裏，在放上一個鹹蛋黃，然後蓋上蓋子。用剩下的蛋黃刷在外緣，放入爐子中烤製20-30分鍾，直到金黃和鬆脆。


小貼士：月餅一般和濃紅茶一起食用。http://www.sbs.com.au/chinese/news/44881/Australian-Signature-Dish-Lamb-rump-with-almond-milk-farro-heirloom-carrots-sweetbreads-and-olive-caramel

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• xiexie -霹靂火- ♂ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 18:43:04