東方茶與西方酒

                                      上帝的寵兒—— 蘇玳（Sauternes )與白毫烏龍



一個是酒，一個是茶；一個產自遙遠的法國，一個產自我國台灣。看似風馬牛不相及，但它們卻有一個共同點 ——都得到了上帝的特殊眷顧。 


蘇玳是產自法國波爾多南部的一種甜白（葡萄）酒，也是世界最著名的甜酒之一。它是由Semillon、Sauvignon Blanc和 Muscadelle葡萄釀製成的。與眾不同的是有一種叫Botrytis Cinerea的黴菌生長在葡萄上，並會在潮濕多霧的清晨在葡萄皮上製造許多小針孔。這樣在白天，在強烈的陽光照射下，葡萄的水份會通過小針孔蒸發很多，造成葡萄糖份濃縮。這種由黴菌及特殊的微小氣候條件共同作用下造成的葡萄糖份濃縮過程被冠以一個有趣的名字 ——貴腐（Noble Rot），高貴的腐爛。難道腐爛也可以高貴嗎？是的，經貴腐後的葡萄含糖高，在釀製時會產生較高的的酒精度，而發酵完成以後依然會有不少糖份殘留在酒中，而成為甜酒。貴腐是一種自然過程，受到多種外界因素的影響。由於不是所有的葡萄可以在同一時間完成貴腐過程，果農需要逐枝、逐個采摘葡萄，哪枝成熟釆哪枝，整個過程可能持續數周。在冬季日益臨近的時候，這一過程就是在與時間賽跑，一場暴雨，一場霜凍或突如其來的降溫，都會對收成造成致命的破壞。

蘇玳成酒一般要經過5至10年的進一步陳放才能達到較理想的成熟狀態。

成熟的Sauternes酒一般為金黃色，酒香成濃鬱的蜜香，桃、杏香, 並略帶煙薰，最佳的佐歺食品是鵝肝。
蘇玳酒的美妙不僅僅在於她的甜，更在於甜度、酸度，酒精度的高度平衡及香型的豐富性。她的魅力來自於一種自然和歲月給予的，成熟的，卻是樸實的、強健的美，使人想起米萊筆下健康的農婦以及飄著麥香的、豐收的原野；她帶給你的決不是憂鬱和感傷，而是由衷的喜悅，那種“田園”裏處處散發的，貝多芬以往很少流露過的、發自內心的、難以抑製的喜悅。

無獨有偶，來自台灣的白豪烏龍茶也有著相似的生長及采製經曆。白豪烏龍茶是一種重發酵烏龍茶，產於台灣的新竹峨眉、北埔一帶。在夏季，茶樹葉受到小綠葉蟬的叮咬後，形成較多的甜果香類物質。采茶時，取一心二葉，因含較多白豪芽尖，而得名“白豪烏龍”。發酵度一般在60%—70%左右。成茶外型極其優美，呈現紅、黃、白、青、褐等五色，美若墩煌壁畫中五彩斑斕的飛天仙女，所以茶人們又稱其為“五色茶”。衝泡溫度以88--93度為宜，湯色橙紅，茶葉水中姿態秀美，如綻放的花朵。茶香濃鬱，呈層次豐富的蜂蜜及蘋果香，口感醇厚，留香綿長。據說白毫烏龍早年曾得到英國維多利亞女王的格外鍾愛，特取名“東方美人茶”。女王是對的，她體會到了那種屬於東方的神秘，內斂，含蓄，如水的沉靜和如絲的俊秀，既是茶的，也是人的。如果說蘇玳帶給你的是強健與喜悅，那麽白豪烏龍所呈現的則是睿智和恬靜。

蘇玳酒和白豪烏龍的珍貴和美妙都是大自然特殊賜予的，是上帝的禮物，也都是萬般失望後的驚喜。然而世界上沒有完美，驚喜有時又會伴隨著悲傷。無論是貴腐黴的浸蝕還是小綠葉禪的叮咬，都是一種純天然的過程，受製於氣溫、濕度、日照、降雨等多種自然因素，隻有這些因素的完美結合，才可以促成真正的“成熟”，否則產品的質量、數量都要大打折扣。例如在非常差的年份，由於葡萄達不到理想的貴腐程度，著名酒莊Chateau d'Yqeum甚至會放棄全年的收成以確保產品的聲譽。

人生苦短。能夠遇到極品的“蘇玳”和“東方美人”實屬人生一大幸事。