舌尖上的堅持，勤儉吃家

來源: 小艾媽媽於 2014-07-11 07:07:29 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (48480 bytes)

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搗鼓菜肴的熱情，如周期不規律的大姨媽，不期而至。廚房裏熱血騰泄數日，灰飛煙滅後，落下短暫氣血兩虧的身板。
周而複始的堅持和磨礪，時間耋老見證過奇跡的時刻，也毋庸置疑無數次跌破過他的老花眼鏡，anyway，敝人，從一隻廚藝菜鳥，也貌似朝偽高大上的萬裏晴空浴血煽動著鳥人的翅膀。

偉大的舌尖體教導我們，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。

母親把味覺深植在孩子記憶中，這是不自覺的本能，這些種子一旦生根、發芽，即使走的再遠，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向。母親烹製的美味是每個人心中固守的鄉愁。

1耳濡目染家傳的炸醬麵

勤勞勇敢舌尖上的中國人-小艾媽的母親，用的案板和擀麵杖大氣而得心用手，因地製宜舌根後的移民-小艾媽媽，丈量著固守與變通的尺碼，家夥都小一號。利器上揮灑，麵體無非薄皮大張，鈍器上揮斥，麵皮稍微小巧卻厚實，賣相雖欠，質感無差。

滾刀片刻間，麵條們裹著玉米粉在寶麗隆盤裏靜置，待到沸水裏跳躍，完成最後的蛻變。

這段時間，小艾媽媽開始籌備炸醬，熱水泡發秘境裏采摘的榛子樹蘑菇，小艾媽媽的母親清晨潛入深山老林，神不知鬼不覺的扛下一籮筐鮮嫩的蘑菇，一邊嘖嘖感恩山神慷慨的饋贈，一邊捶足頓胸懊惱少備了一個土籃子。這批山珍，大部分聯絡了遠親近鄰的感情，少部分飄洋過海慰藉了遊子的腸胃。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，人和食物的匆匆腳步，停停歇歇，踏過留痕。食物是連接人與人情感的紐帶，對於母親和孩子來說，家傳的食物，是永遠剪不斷的臍帶。

百年老店六必居的幹黃醬做底，肉末辣子提起鍋氣，秘境裏的珍品拉鮮，一碗五味雜陳的炸醬安逸的呆在一旁，期待著與麵條搭配後的淋漓盡致。

麵，醬，配菜齊備，味蕾開始激活，哈喇子不自主地分泌，等待這碗麵的，是被這家的個體們涕漓吐露消滅殆盡後的蕩氣回腸。

舌尖體還教導我們

一粥一飯當思來之不易，一飲一啄又飽蘸苦辣酸甜。

隔離麵體粘連的玉米粉，優於普通白麵粉，既能防止麵湯過度粘稠，散落下來的剩料，還能熬上一小鍋玉米粥，讓麵條果腹意猶未盡的一家老小，添補胃的縫隙。

次日晨起，巧婦小艾媽媽將剩餘的一塊麵團揉開攤平，撒上海鹽芝麻香蔥，清油中火，炊煙嗆醒了酣夢中的一家老小，掃蕩滿盤的油餅，準備開始一天的勞作。不管是否情願，生活總在催促他們整裝，啟程邁步向前。

2 物盡其用雞腳凍

雞爪子，富含膠元蛋白，彈牙軟滑的口感，滋潤人體髒器，平衡內分泌係統，使肌膚如凝脂柔嫩，讓雞爪這類草根名號，有了白富美的頭銜，鳳爪。

剪掉指甲，滾開水燙煮撈出，清水裏加入薑，花椒，八角，桂皮，料酒，鹽，放入爪子熬煮到膠質溢出，熄火，將爪子撈出瀝幹。

炒鍋裏入薄油，炒香洋蔥紅蘿卜絲，淋老抽，十三香，鹽等烹出稠厚漿汁，滑入雞爪翻炒出鍋

一盤活色生香的醬雞腳替天行道酬勞了辛勤的一家人，特別是這家的主婦小艾媽媽，牙口鏗鏘有力，一袋煙的工夫，啃掉了3/2盤的菜碼，吐出為數可觀的骨頭。

熬雞爪餘下的湯，清除佐料，待沒有餘溫，入冰箱冷卻，一日後便又是一盤美味清淡的雞腳凍，撇去浮油，切成適當的塊狀，拌入生抽，醋，糖，辣油和香菜，雞腳們華麗轉身後再一次膾炙人口。

3 燙麵西葫蘆素煎餃

西葫蘆，多汁，富含多種微量元素，是麵食餡料的上乘選擇，切絲後擠出的汁水，正好用來和麵，即最大限度保留了蔬菜的營養價值，也讓麵皮的外觀有了春意盎然。正好還有榛子蘑菇搭配，再拌入西芹和洋蔥少許，餡料味道鮮美豐富，讓包餃子的小艾媽媽，心情也變得充實愉悅。耳濡目染，言傳身教，家風世代相傳，一雙來打醬油黑爪的加入，打亂了媽媽行雲流水的節奏，卻增加了親子互動，身體力行，讓孩子在生活中體驗動手的趣味，記住媽媽做的食物，舌尖上的美味，心尖上的情感。母親烹製的美味奠定了每個人的味覺定位係統。