酥餅

來源: 出喝酒於 2013-12-01 12:46:57 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1284 bytes)

心情非常惡劣或者日理萬機的時候，我放鬆的方式就是做飯，而且什麽麻煩做什麽，在廚房裏呆上幾個小時，嘛都不想。這個大概叫受虐狂。

做酥餅實在無數次了。今天更變態到卷好的一個小劑子，要一切為二，做迷你酥餅。

做著做著，忽然領悟到一個事實，就是酥餅的合口根本不是靠麵團本身的黏性。隻要塞吧塞吧薄薄裹好，保證屁股不漏，在烤製過程中，自然而然就收緊封口了。我一領悟到這個事實，立馬就做出了薄皮大餡的酥皮點心——這是第一次（以前屁股上老一堆麵）。

所以，頓悟一定是要有無數次的實踐的，質變一定是量變累計起來的。

這次的胡蘿卜白蘿卜肉餡，裏麵加了很多芝麻醬，濃油赤醬的，吃著爽。

至於甜的餡，用綠豆泥+芝麻粉。芝麻油燒熱，加紅糖，然後我一分神紅糖有點焦了，然後加壓好的綠豆芝麻泥，糖桂花，等等，等水分收得差不多了，加紅蔥酥和蔥花。這個是甜的餡，不加鹽的，但是紅蔥酥和蔥花提了很多甜香——這個是在老家吃的花生酥，感覺到裏麵的淡淡蔥味，很喜歡。