意大利哲學家本納德多·克羅齊曾說過：“所有曆史都是當代史。“ 同一段曆史，被不同的人解讀，被不同時代的人解讀，會顯現出不同的顏色，不同的側麵，不同的因果，不同的好惡，曆史的解讀經過現實透鏡的折射五彩斑斕。所以搞曆史這個事情會不斷有人加入，就如近期東亞的地緣危機，如果沒有近代日本侵略中韓和東南亞的曆史，所謂的島爭不過是毛事一枚。
飲茶雜談
茶葉之事，大的如引發鴉片戰爭，引發美國獨立的Tea Party，小的如海運的快帆船興盛， 城市的興衰（恰克圖，漢口）。對人類生活的品質的影響更為巨大，英式的下午茶–所謂”一天中有陽光的時刻“，西亞南亞西藏蒙古的茶不離手， 日本的茶道等等。
在歐洲遊走，尤其是環地中海沿岸，羅馬水渠和水窖是一道亮麗的風景，成為造就羅馬繁榮的要素之一，帝國疆域持續出現了超過20萬人口甚至過百萬的超大型城市，而北歐中歐地區，一直到工業社會開始城市人口才慢慢突破20萬的上限。除了經濟和政治因素，潔淨的水可能是製約一個城市規模的最關鍵的要素，人類和動物（想象一下汽車都是牛和馬）排泄物的處理對水的影響也至關重要。在中世紀的歐洲，排泄物都順著小河溝進入了護城河，如果攻城時掉進這個充滿各種細菌和病毒的環形糞坑，您可能再也沒有機會攻打別人了（恒河， 嘿嘿嘿）。16世紀的巴黎和倫敦，Gardy Loo（法語–當心，水；英語俚語–廁所）響徹夜間的街道，隨之屎尿就被倒下街道。法蘭西斯一世頒布法令：（巴黎）隻有乘坐馬車或騎馬才能通過，否則，你簡直寸步難行（遍地屎尿），亂倒糞便違法。但是隨後幾百年裏市容並沒有得到改善。這個在歐洲人的日常飲料裏也能看出，在有咖啡和茶葉之前，奶，葡萄酒和啤酒盛行，甚至工作中來杯葡萄酒也屬平常，”喝生水的隻有美國人，日本人和青蛙“。我猜這跟歐洲的水質很有關係，長期人居對地下水和地表水的汙染，曆史上數次大瘟疫的教訓， 喝生水引起病痛在歐洲已經成為與生俱來的基因。
中國人也有類似的不喝生水的基因，不同的是我們各個朝代始終有超大城市—-木有羅馬和阿拉伯式的巨型水渠提供清潔飲水，也沒有一條可以清除百萬人畜的汙垢的大河（西安，洛陽，揚州，成都，開封，杭州，北京。。。，隻有麗江，宏村似的小城完全可以依靠河流之力衝走垃圾和糞便）。以西安為例，用水主要依賴地下水，但是其地下水在漢朝已經汙染嚴重。”隋書“裏這樣說”漢營此城，經今將八百歲，水皆鹹鹵，不堪宜人“。長期的生活汙水，垃圾，人畜排泄是造成地下水汙染的源頭，這個問題在大型城市尤為嚴重。中國人在這樣的水環境上依然能發展出百萬人口的超大型城市，僅僅開辟有限的新水源並不能治本，愚以為飲茶之風居功至偉。在歐洲，近代工業化之前瘟疫是個永恒的主題，來一次一半的人口就滅絕，翻看中國的瘟疫曆史，南北朝前“大疫”頻頻，以東漢建安大瘟疫死亡過千萬為最。南北朝之後，大疫依然出現，90%都會冠以地名，隻是地區流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶葉流行於中國南北的起始， 到了唐代，飲茶儼然成為全國人民的日常習俗了。沒有清潔的水，木有奶葡萄酒啤酒，但是我們有熱水有茶水，而且茶香四溢啊，這樣的飲料，難怪被WHO推薦為健康飲料第一名（這個推薦沒有在WHO找到出處，謠言？）。
再者天朝人很早就懂得循環利用人畜糞便了。兩千多年前戰國時代的《韓非子•解老》說：“積力於田疇，必且糞灌”。《荀子•富國》篇說明“多糞肥田”是“農夫眾庶之事”。從環境的角度，糞便的處理也是天朝人能維持大型城市的基礎因素之一。自唐朝起，天朝人口不再為瘟疫所左右，隻有戰爭和饑荒才會造成人口大幅下降。皇上但凡有個養生休息的政策， 人口幾十年就能翻倍，自然死亡率小， 沒有大型瘟疫，這個跟俺們先進的飲茶之風和糞便技術息息相關啊。
喝茶這麽好，自然值得搞出花樣，讓全世界人民可以無論人種，地域，口味，習俗隨時隨地喝到茶。天朝內地人民為了邊民就搞出了邊茶花樣。這裏有幾個概念經常被混淆不清，黑茶，邊茶（蕃茶，邊銷茶），緊壓茶（磚茶，千兩茶，餅茶，緊茶），川茶，藏茶，湖茶。。。。這些名稱的概念有重合，各有側重。黑茶關乎茶葉分類，邊茶關乎銷售區域，緊壓茶關乎製茶工藝中成型和包裝，川茶藏茶湖茶關乎產銷地。邊銷茶早期都是散茶綠茶，隻是到了清朝才變為黑茶一統天下，而緊壓茶一統邊茶則要到了清朝後期了。至於黑茶，不僅川湘鄂滇桂陝都有，英國印度土耳其也都有，Black tea麽。大叔我“翻開曆史一查，這維基沒有年代，歪歪斜斜的每頁上都寫著BTBT幾個字”，BT是中文的紅茶，中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea，中文英文，差異咋這麽大涅？
茶樹原產中國雲南的橫斷山區，這個逃脫了第四紀冰川的地區保留了諸多珍稀物種。其後雲南茶樹入川，有了中國最早的茶葉記錄-周武伐紂，巴蜀貢茶(神農氏的傳說算曆史麽？陳倉人氏應算半個長安人），蜀地也有蒙山茶祖吳理真手植7株茶樹的皇茶園，茶樹繼續北上入陝南，順漢水而下生根河南南部信陽，遠及山東和江淮地區。同時川茶順長江而下，一小支入貴州，主流下兩湖，江南， 最後是海路陸路入福建。兩廣茶樹由雲南水陸遷移而來。由茶的傳播可以發現一個中心–四川， 兩個基本點–陝南和兩湖。考慮到飲茶伊始到飲茶唐代普及期間的政治經濟中心， 還要加上長安二字。茶葉在天朝的傳播和種種演化，基本上以這兩個中心和兩個基本點展開了。以上是茶在同文同種（文同了， 真得同種麽？yup， 都是地球人麽）的天朝地域流傳的情況，製茶和飲茶風俗基本類同。
茶路
茶葉對異文異種地區的貿易， 現在有個名字叫“茶路”。最古老的茶路應該是絲綢之路，最早的記載是陳椽的“茶業通史”南北朝5世紀時期土耳其商人在西北以物易茶，不過這個記載尚未找到出處，而且土耳其人這個提法就很詭異，前突厥汗國第一個可汗伊利死於552年，之前的人不應該以土耳其/突厥來稱呼吧，而小亞細亞的土耳其人11世紀才落戶，這個網上傳的5世紀的土耳其商人真的是個巨大的問號啊。《新唐書·陸羽傳》載：“其後尚茶成風。時回紇入朝，始驅馬市茶。”封演《封氏聞見記》載：“始自中地，流於塞外。往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸，亦是怪焉”。這個自南北朝以來開通的茶路的確合情合理：西域遊牧諸族在南北朝時期曾入主中原，習得飲茶（北魏稱茶為酪奴）。隋唐打通絲綢之路，鼓勵邊貿，回鶻（788年後回紇要求更名為回鶻）大唐茶馬互市成為必然。但是這個絲綢茶路西際何國何處，尚未有時間鑽研，去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅遊所喝全都是紅茶，加糖或者鮮薄荷葉，據說伊朗飲茶習俗一樣。土耳其行蒸汽煮茶法，茶葉碎成跟鋸末一樣的碎茶，頗有唐朝之古風，所產茶葉也是本地黑海沿岸。這樣看來，明清以來的茶路跟伊朗土耳其是無關的。茶路的定義一定要滿足定期和運輸量這兩個要素。如英國早期將茶葉當成奢侈品和藥品，是無法維持茶路的。
“藏史”記載“鬆讚幹布之孫杜鬆孟波始自中部運回茶葉。”這個杜鬆孟波比文成公主先死八年，這個運茶應該是貞觀年間的事情了，其後的開元年間（722）與吐蕃定點赤嶺（日月山）互市（直到明朝，藏茶才以川藏道為主要茶道）。回鶻為先， 吐蕃隨後，與天朝一起開創了長達千年的“茶馬互市”的貿易模式，其路線一個是絲綢之路的東段（現今的中國境內），另一個是唐蕃古道，其初段與絲綢之路初段重合的。唐朝是蒸青團茶的年代，互市之茶應該是團茶為主吧。
宋代開始大規模茶馬互市，官買官銷，商買商銷到最後恢複官賣，魚肉百姓，最後宋朝魚肉了自己亡國。元朝取消了茶馬交易，茶葉有了短暫的自由貿易–都是內貿哈。到了明代，西北西藏又成了外貿，恢複官營，明確了貢茶，官茶（邊銷茶），商茶（內銷茶），私茶（砍頭茶，誰販砍誰頭，駙馬頭也砍過的）。清朝早期取消茶馬互市，中葉新辟清俄歐洲茶路，再後荷英辟海上茶路並隨著蘇伊士運河的開通成為最重要的茶路。自此所有四大茶路皆開通了。近年來炒得火熱的滇藏茶馬古道其實完全不可於上述四大茶路並論–清代順治才開通，銷量不抵雅安一家茶號，不提也罷。
絲綢茶路和唐蕃茶路完全由陝人把持， 這裏的陝人應該是回漢兩族，在清朝官引設置的東櫃（漢）西櫃（回）就是其反映。陝商獨霸此兩條茶路，唐宋時期自不必說， 即使到了明代藏茶改走川藏路，不再經過陝西，陝商南下雅安，繼續獨霸藏茶貿易。
清俄歐茶路的主力是晉商，期間俄商晉商不同時期互占上風。海上茶路由葡荷開拓，不列顛人獨霸。
藏茶
產於雅安及周邊，有康磚，金尖和雅細三種，康磚和金尖是大路茶，金尖茶梗更多。雅細以細茶（一芽兩葉）為原料，也稱為喇嘛茶，為藏族上層所享用。
雅安黑茶最早的記載是洪武六年（1373）太祖詔令：“天全六番司民，免其徭役，專令烏茶易馬。”烏茶，即是現在稱的黑茶。《續文獻通考》中有了較明顯的注釋：是年正月，禮部主事高惟寧上書提出“土瘠人繁，每販碉門烏茶等博易，羌貨以贍其生，乞許天全六番招討司八鄉之民，悉免徭役，專蒸烏茶運至岩洲置貯倉收貯以易番馬，比之雅洲易馬，其利倍之。”
藏茶緊壓茶出現時間不可考。可考最早的茶號是明嘉靖25年陝幫在雅州興辦“義興隆”， 延續至解放後1954年公私合營，曆時460年，股份製的奇葩，茶業的奇葩，最古老的非物質文化遺產級茶商被徹底毀滅了。
茯茶
原產涇陽，解放後轉移到益陽，2010年前後鹹陽涇陽開始恢複生產。主要銷往西北新疆。網上稱茯磚茶約在公元1368年（洪武元年即朱元璋建立明朝）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工築製，因涇陽築製，稱“涇陽磚”。 這個結論大叔我不讚同。
明初湖茶私運，侵蝕陝茶邊銷的份額（陝南綠茶)，原因有三，其一綠茶長途販運容易變質，其二湖茶價廉， 其三湖茶是黑茶，更對皆食葷腥的西北遊牧民族的胃口。萬曆年間為了確保陝茶的市場，“戶部折衷其議，以漢茶為主，湖茶佐之，各商中引，先給漢川畢，乃給湖南，如漢引不足，則補以湖引。“尚有一段陝茶為主，湖茶為輔的過渡時期，到嘉靖三年禦史陳講動議“商茶低偽，悉征黑茶” ，使湖茶代替陝茶取得主導產品的地位。嘉靖十五年茶商牛成鼎等稱“商等輸貨領引從湖南安化縣買完包茶共三十四引，雇船裝載，於十五年十二月十七日運止鄖陽府地方背陰灘塔穀灘及均州等處……茶楚產地，鄖襄茶運咽喉也。”入清後，安化“茶業日興，陝甘兩省茶商領引來安采辦者甚多”到雍正年間，湖茶已完全壓倒了陝茶。
以上表明黑毛茶的湖茶在萬曆年間才從私茶轉正為”附茶“，以黑毛茶私茶為原料的涇陽磚如何在明初光明正大的鑄就？至少官方層麵不會有”附茶/茯茶“這個詞。當然也不排除私茶時期以湖茶壓磚私運：湖茶可以利益最大化，壓磚以利於走私，這倒是完全符合商人的心理—難道茯茶是為了走私發明的？在官控生意裏牟利，需要用心的是和官的博弈而不是商業本身。茯茶的出身也許永遠是個謎了。
茯茶最為獨特的是金花，因其製造工藝及環境要求，長期被局限於涇陽。金花最早被日本人發現是有益菌“冠突散囊菌”（日人數次訪問益陽茶廠，希望探尋更多的秘密，結果你知道的，日人再也沒有發現更多的秘密，嘿嘿），茯茶的冠突散囊黴使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質，所以有“茶好金花開，花多茶質好”之說。不同年代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。
湖南黑茶
涇陽磚的黑毛茶原料產地，貢尖天尖生尖是細散黑茶在安化本地加工（工藝跟黑毛茶一樣，所不同是春茶細茶），銷往西北新疆。大叔猜測“尖”係列很可能是陝南綠茶的第一替代品。清朝道光始陝商製百兩茶， 同治始晉商製千兩茶。民國時期的黑磚花磚以千兩茶法壓磚而成。顯然千兩茶是茯磚的簡化版（缺少二次發酵和發花）和“尖”茶的新包裝以便長途販運。
湖南黑毛茶的出處不詳，五代記載渠江茶其色如鐵，如果這是黑毛茶的起源， 那麽湖南黑茶很可能是天朝黑茶之祖了。之祖起了個大早，趕了個晚集：長期以來純粹是晉陝茶商的原料地，現在川湘鄂三地以湖南黑茶最為出名，推廣最為得力–當前邊茶市場飽和，所有黑茶廠商一致著力開拓內地市場，下一步應該就是開拓海外市場了—俺的米國侄女今年夏天拿著俺的十兩茶和普洱七子餅當寶貝回國了，這些華裔就是中茶在海外開拓的先鋒。
湖北老青磚
晉商受挫於太平天國，斷絕其福建江南的茶路，移師兩湖交界開拓新茶源。光緒年間習得茶磚製法。羊樓洞還有米磚，也稱為小京磚，主銷俄英（請穀歌鳳凰米磚）。最早為俄商在福建以紅茶末壓製，其後轉移到羊樓洞漢口繼續生產。晉商乃黑茶後起之秀，製茶方法跟黑磚花磚一樣，不如茯磚繁複，時間上老青磚是湖南黑磚和花磚的前輩（湖南黑茶之父於1939年製磚成功）， 不然妄稱一個“老”字了。
在羊樓洞跟本地人聊天，驚聞茶廠也產綠茶。仔細詢問，才知道采茶為三季。清明穀雨前後采綠茶，四月采摘紅茶， 五月到立秋剪老茶–老青磚的原料。本地人從不喝老青磚米磚（川湘鄂三地黑茶產地習俗一致），但是總會在家裏存兩塊老茶，作為醫治小兒鬧肚子的良藥。在赤壁最後一夜路邊攤買綠茶，有“龍井”，“碧螺春”，“毛峰”， 茶販明言是以本地茶不同製茶法所得， 真人不做暗事是也。
普洱
生普存放5年以上，兼具綠茶清香和黑茶的醇和，茶好但偏貴。熟普不提也罷。普洱產於茶葉原生地，有接近古茶樹的大葉喬木種，地處亞熱帶高原陽光強烈，所產茶葉含的茶物質濃度高於其他產地的茶葉，所以新鮮的雲南茶最容易引起醉茶。本次訪茶未涉及。
六堡茶
雲南茶葉原產地的嫡傳（另一個是川茶），沒喝過沒見過不知道。本次訪茶未涉及。
邊銷茶戲說
縱觀邊銷茶的曆史，以川陝青茶官茶始，上千年的曆練後以湖茶黑茶私茶興，所謂的金花，壓磚，千兩等等，完全不是茶商苦心孤詣投錢R&D搞出來的，驅動力隻有一個字：錢。為了錢，從安化販私茶替代川陝官茶，最後又以羊樓洞私茶代替扶正了的安化湖茶，在錢的動力下，賣發黴發酵茶搞出了金花，為了節省運輸費用搞出了茶磚千兩。。。。。也看得出陝商更喜歡搞私貨（是東櫃還是西櫃更喜歡販私？），晉商跟政府走得更近–乾隆開始在安化販官茶，到了同治年間被逼無奈才開始羊樓洞販私。陝商貌似從頭至尾一直在販私，可憐當年的世界大都會人，淪落成邊民，混不吝了。
黑茶評議
四地（茯茶暫且以益陽為代表，川湘鄂滇）黑茶的口感總結如下
茶香： 生普，米磚>康磚>茯磚>黑磚，老青磚
煙熏味：康磚>黑磚>茯磚，老青磚>生普，米磚
醇和：茯磚>老青磚，黑磚，生普>米磚，康磚
回甘：茯磚>康磚，生普>黑磚，老青磚，米磚
大叔我喜歡茯茶因其醇和， 也喜歡米磚因其茶香。其他種類也不時喝一喝讓感官清零校準一下。
關於黑茶的保健養生作用，各個茶商已經諛詞如潮了， 以下是大叔觀察：
Health effects
All tea plant tissues accumulate fluorine to some extent, tea bricks that are made from old tea leaves and stems can accumulate large amounts of this element, which can make them unsafe for consumption in large quantities or over prolonged periods. Use of such teas has led to fluorosis, a form of fluoride poisoning that affects the bones and teeth, in areas of high brick tea consumption such as Tibet.[5]
Pu-erh and other teas are claimed to have many beneficial effects on health, to a great extent by those who sell them.[6]
以上是維基的中Dark tea（黑茶）的摘抄，大意是磚茶富含氟對骨頭和牙有負麵影響，大劑量飲用的地區如西藏會引起氟骨病。至於那些黑茶保健養生的論調，都是那些賣茶的人說的。
維基簡直是腹黑啊。氟骨病的確在西藏有普遍的發作（http://www.newdaai.tv/culture/?act=detail&id=291&mod=tc_monthly），但是這應該是解放後藏茶流轉模式和生產方法的變化，令茶磚品質改變帶來的，傳統藏茶不可能一麵帶來氟骨病同時又能在西藏暢銷幾百年（姑且認定藏茶的黑茶時代自明代起了）。現今藏茶廠普遍研製了低氟茶磚，這個氟問題應該不再困擾了。至於降三高之類的功效， 我當然相信，不過是茶都有降三高的功效，不單單黑茶啊（使勁喝茶同時更使勁吃葷一樣三高）。這樣來看，黑茶廠商的宣傳等於白說。大叔我當然不會那麽淺薄，聽了茶商幾句就欣賞黑茶：
- 喜歡各種奶茶。酥油茶（藏茶），蒙古奶茶（老青磚），喝起來停不了嘴的。新疆維族奶茶（茯磚）沒有喝過，據說更好喝。
- 黑茶和胃養胃，清腸道，輕微拉肚子不用吃藥喝茶就行了。
- 黑茶不會影響睡眠，晚飯後可以放心喝茶。記得兩年前在土耳其伊茲密爾，跟一個本地人晚上邊吃邊聊，人家很詫異我晚上不喝茶怕睡不著覺，“沒問題的”。 現在俺知道了，黑茶紅茶，晚飯後可以喝了。
- 黑茶沒有儲藏的麻煩，可長期存放
還有一個熱點是黑茶的保值儲值。商品的金融化是現今世界金融狀況的一個反映，但是日用品終歸是日用品，連奢侈品都算不上，動輒一塊老磚幾十萬幾百萬的賣，天大的玩笑。塵歸塵土歸土，大茶梗粗茶就是大茶梗粗茶啊（現在各家黑茶廠都有提高原料茶等級的趨勢，過去都是三四級毛茶壓磚， 現在一級毛茶壓磚已經常見了，甚至偶有特級毛茶壓磚）。幾百年飲用茶磚的藏回蒙邊民們都是弱智？怎麽就不懂茶磚可以當奢侈品呢（茶磚在邊民以物易物的年代還真充當過貨幣的角色）？還有一個越陳茶越好的理論跟俺的實踐不符合：老茶的確醇和一些，但是味道淡寡許多，差不多要加倍投放茶葉才能維持茶味（90初的益陽茯茶）。俺家老鄰居是蒙人，到了帝都也沒忘繼續喝她的川字奶茶，“草原上都喜歡喝新茶，從來沒聽說過誰喝老茶”。
趙李橋茶廠有一塊1949年產品留樣，迄今尚未發現與其同樣產品，彌足珍罕。磚茶正麵右下一角被鋸，係上世紀90年代趙茶廠為驗證青磚茶越陳越香說法，開湯審評，其時的廠領導曰“尚有茶味，且有藥香”。這可以作為老茶的中肯的評價。
黑茶展望
黑茶雖然已幾百年的曆史了，大叔認為黑茶還在少年期，開天辟地頭一回擺脫了官營和銷售地域的束縛，第一次麵對全球的市場。
大環境是飲茶會攻占更多咖啡可可的傳統領地，在全球範圍內成為最主要的飲料。其次隻有黑茶紅茶適合調製，無論是花草，香料，黃油牛奶，如綠茶一樣清飲並不是哪兒的人都可以的。黑茶飲料也適合工業化生產–原料可以長時間儲存，製成飲料長久存放質量不會顯著變化（黑茶可以隔夜喝的）。
黑茶的推廣可以有以下方麵
- 包裝改進–如袋裝茶
- 飲用方法的創新–如調和茶的創新，不僅僅是酥油茶，蒙古奶茶哈
- 星巴克式街頭零售店（美國式小店，或者珍珠奶茶式的售貨亭，不是中國式的巨大星巴克）
- 瓶裝茶
- 各種炒作
旅途遺憾
- 涇渭茯茶廠
- 康定和周公山
- 雅安茶廠和陝籍老茶人
- 安化洞市
- 夾山禪茶
- 益陽茶廠
- 羊樓司，臨湘
將飲茶普及全民，遠達西域和吐蕃的 大唐盛世， 也誕生了最璀璨的飲茶歌—盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，又名《七碗茶歌》
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議麵，手閱月團三百片。
聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。
天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之餘合王公，何事便到山人家？
柴門反關無俗客，紗帽龍頭自煎吃。
碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。
一碗喉吻潤。二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事盡向毛孔散。
五碗肌骨清。六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。
山中群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？
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