燜他一鍋牛肉 （組圖）

 

前些日子回憶三年度荒時的荒謬曆史，老漢炫耀了一下烹調實力。一不小心，欠了未知兄一個牛肉菜譜。今天正好開練，給未知兄和朋友們獻上，不成敬意，周末娛樂了。

牛肉菜，最重要的，當然是牛肉。在有中國超市的地方，一定要買這個：

俗稱牛鍵子。

這兒的“99大華”，買了後有切割服務。無論服務還是自己操作，牛肉要整成大個雞蛋大小的塊塊。

除了牛肉，另兩味必須品是罐頭 Tomato Paste 與洋蔥。

這是 Tomato Paste:

記住，一定是 Paste，萬不可用Tomato Sauce ，三四斤肉，六盎司的正好。

洋蔥就是普通的，這次用了三顆。

剩下的材料，看您愛好，老漢今天加了蘑菇與胡蘿卜：

材料多，鍋的個頭要有容納大，小肚雞腸就悲劇了。老漢今天的鍋：

燜燉類菜，液體要少，原理就是咱們名菜“三杯雞”邏輯，不可過分稀釋。老漢今天的材料是四斤多牛肉，起始就是兩茶杯的水，外加一些烹飪酒，切好的牛肉悉數入鍋，開大火燉。大開後，蓋好鍋蓋，注意不要幹鍋。十分鍾後，加鹽。鹽可加到略鹹於正常口感，因為後麵還有很多其他材料。肉與肉不一樣，燉的程度以單根筷子可以輕易刺入為準，今天用了三十分鍾。

牛肉開燉後，切洋蔥，一分為八或為十都成。在另一個火上，平鍋，加入三四盎司烹飪油。 燉燜肉菜，全無油不會可口。牛鍵子比較瘦，此菜的油都來自煸洋蔥的油。待油熱了之後，將洋蔥加入，作炒菜操作，約十五分鍾左右，洋蔥被整理成太祖爺手下知識分子的樣子，無精打采，缺鈣萎縮：

記住，洋蔥此時不可見水。這是有科學道理的，洋蔥中的一些味道，是脂溶物質，要靠熱油萃取出來。我的火是電火，如是氣火，熱力強些，十分鍾即可。

肉一旦可用單根筷子輕易刺入，加入蘑菇與胡蘿卜（別的青菜，如芹菜或煎過的土豆塊也可此時加入），再燉十分鍾。此時再試，肉應該已很軟，加入煸好的洋蔥與整罐 Tomato Paste ，用力攪勻。將火調至原先的四分之一，再燜十分鍾的樣子，齊活：

從頭到尾，大約一小時。牛肉燉好了，轉天再吃味道更濃。細處，您可自己調節，可加些糖，加些黑胡椒。鹽與其他材料比例也是個摸索過程。不過有一點切記，千萬不可“土豆燒熟了，再加牛肉”。鬥爭的事兒，跟太祖爺學，其他的，離太祖越遠越幸福，^_^。

周末愉快。

所有跟帖： 

• 饞弟再問候饞兄，^_^。周末愉快。 -文革傳人- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 18:35:52

• 行啊，傳授革命經驗了，這個我要比劃一下，挑刺 -小艾媽媽- ♀ (131 bytes) () 10/12/2013 postreply 08:39:36

• 革命也得吃飯不是，*_*。 去腥是偷工減料了，至於前鹽與後鹽，前重進味道，後重口--- -文革傳人- ♂ (78 bytes) () 10/12/2013 postreply 18:40:53

• 考考你 -by心言- ♂ (363 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:19:50

• 我來答答看： -xyz@wxc- ♂ (272 bytes) () 10/12/2013 postreply 12:44:25

• 好像現在大都貪財好色了吧。那時嚴，但人們還是寧可S也較死理，講骨氣 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 12:51:29

• 說明共產黨的教育成功啊，幾千年的儒，道，釋60年就掃蕩一空了，哈哈哈。 -xyz@wxc- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 13:11:06

• 問好心言兄。文革跟太祖幹革命，隻知道副食店的甜麵醬是大缸裏盛出來的，沒牌--- -文革傳人- ♂ (93 bytes) () 10/12/2013 postreply 18:45:27

• 看著饞人。：） -yuanfang2012- ♀ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 17:20:24

• 偶爾為之，不像這裏一個店小二，三天兩頭拿美食饞人，*_*。歡迎來喝茶。 -文革傳人- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 18:47:11