饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

心言  

前幾天心血來潮想試試粗肉粒的四喜丸子。正規的做法是肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，但絕不可以剁餡。這樣不損失肉汁，肉香非常濃鬱。主要是犯懶，另外就是想試一下都切粗肉粒會不會更香一點。感覺差別不大。隻要是切肉粒，不要剁流失很多肉汁，絕對沒有切的肉餡香；更不要買絞的肉餡，它是什麽部位的很難說。喜歡香一點的就用肋條骨肉，其中有百分之二十左右的肥肉就很香了，喜歡瘦肉的話裏脊肉就好。都是粗肉粒賣相不好，特別像我這樣不喜歡勾芡，但真的很香很好吃。

做法:

豬肋條骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，或者自家吃不在乎賣相的話都切粗粒，打入一個雞蛋，加適量蔥末和半茶匙薑汁，一茶匙醬油，兩茶匙料酒，少許花椒粉或胡椒粉和適量鹽，沿同一個方向攪稠。然後分成同樣大下的肉團，盡量撮圓。

油鍋燒到七成熱時放入肉丸，按自己喜好炸到適當程度，一般外麵顯淺黃色就好了，不必一定要炸的全部是焦黃色，炸嫩一點肉香更濃一點。炸過的丸子放到一個大碗裏，撒少許蔥薑末，一茶匙醬油，兩茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分鍾。

丸子快蒸好時在炒鍋裏放半湯匙油，熱後放少許蔥薑末炒香，然後把蒸丸子的湯倒入，可以加一點黃瓜薄片做點綴並增加一點清淡的鮮味，大火燒沸後，喜歡勾芡這時可以加一點水澱粉汁，起鍋澆在丸子上麵即可。

這個菜的特點是肉香濃鬱，黃瓜片會增加一點清淡的感覺。

燴餅: 按自己喜好把烙好的千層餅用一點肉絲炒了就好。我喜歡放一點芹菜芯

 

平時喜歡的涼拌麻辣苦瓜

 

黃瓜絲全麥湯麵，荷包蛋

還有一碗西洋菜全麥湯麵，也有個荷包蛋。

 

所有跟帖： 

• 不服不行啊：） -xyz@wxc- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 11:14:14

• 很香，嘿嘿 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 11:35:25

• 頭痛！我在茶館貼菜好幾年了。。。。。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 15:47:42

• 丸子看著甚可愛，確實喜興。每個大約多少膽固醇， *_*? -文革傳人- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 18:36:39

• 一年才做一次，你還來嚇唬我 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 18:54:06

• 嗯，這個比談政治和唱歌都更成熟，哇哈哈哈 -莊文雅- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 18:56:14

• 民以食為天麽 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 20:13:05

• 少扯政治，把自己生活和工作搞好才是真的 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/26/2013 postreply 20:15:07