“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。“

茉莉花茶的窨製是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。就是說製作花茶之時，需要窨製三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之後，都需篩出廢花，然後再次窨花，再篩，再窨花，如此往複數次。所以隻要是按照正常步驟加工並無偷工減料之花茶，無論檔次高低，其衝泡數回仍應香氣猶存。正規茶行所售茉莉花茶之中一般沒有或者隻有少量幹花，因為廠家加工完成後是需要專人挑揀去幹花，特別是高檔花茶，但有個別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加 以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨製的次數較少，為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花，稱之為打底。